Chef Sébastien de La Borde nous prépare un poulet à la crème d'échalotes accompagné de frites ! Région oblige. Alors quelles pommes de terre choisir pour réaliser les meilleures frites et comment les faire cuire ?
*** Détails de la recette ***
Ingrédients :
- 1 poulet
- 12 échalotes
- 2 têtes d’ail
- thym, romarin
- 50 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche
- 20 cl de vin doux
Recette :
1/ Eplucher et couper les pommes de terre. Cuire au gras de bœuf une première fois à 160 °C pendant trois minutes, puis une minute à 180 °C.
2/ Saler et ajouter de l’ail confit aux frites.
3/ Laisser l’ail entier, couper les échalotes grossièrement.
4/ Dans une poêle, faire revenir le poulet côté peau. Ajouter le romarin, l’ail et les échalotes. Saler, poivrer.
5/ Enfourner le poulet dix minutes à 190 °C.
6/ Colorer de l’ail et des échalotes dans une casserole. Mouiller avec du vin blanc doux, du bouillon de poulet et de la crème fraîche. Laisser mijoter cinq minutes.
Astuces :
1/ Privilégier une pomme de terre bintje pour réaliser des frites.
*** Qui est le chef ? ***
Sébastien de La Borde
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29 апр 2019
