German basic and authentic pretzel (Brezel)/ Recipe by Japanese pastry chef in Germany 

つくれぽメッセージありがとうございます！気に入って頂きとても嬉しいです😊

つくれぽメッセージありがとうございます！ドイツのパン屋さんでは、水酸化ナトリウム水溶液に浸してから焼いています。家庭では難しいので、重曹で代用したレシピにしました😊

つくれぽメッセージありがとうございます！気に入っていただけて嬉しいです😄またぜひお試しください！

つくレポメッセージありがとうございます。気に入っていただけてとても嬉しいです😊

つくれぽメッセージありがとうございます😄気に入っていただけて嬉しいです！

ありがとうございます。ぜひドイツ本場のプレッツェルをお試ししてみて下さい😊つくれぽを何件も頂いていて、美味しかったとお褒めのお言葉を頂戴しています。しかしドイツ風にしょっぱめにしているので、もししょっぱい味が苦手でしたら、最後のトッピングのあら塩をなくすか、少なめにするのをオススメします。

ご視聴・コメントありがとうございます。最後バターと書きましたが、無塩バターを使用しています。わかりにくい書き方をしており、申し訳ありません。是非無塩バターをたっぷりつけて、ドイツ式にお楽しみください😊！

コメントありがとうございます！ぜひお試しください😊

たくさん作っていただきありがとうございます、とても嬉しいです😄 伸ばす際に、少しベンチタイムを長めに取ると、成形しやすいと思います。あとシワシワになってしまうということですが、茹でたあとになるべく素早くオーブンの入れて焼いてみてください。そうするとシワシワがなくなるのではないかなと思います。ご参考ください😄

ご視聴・コメントありがとうございます。この作り方は自宅で本場の味を最大限に近づける作り方ですが、他にも数日かけ中種から作ったり、大型の鍋でもう少し大きいプレッツェルを作ったりと、沢山作り方があります。今後ご紹介予定ですので、こちらこそよろしくお願いします！

ご視聴・コメントありがとうございます。プレッツェルは成形が楽しいですよね。冷凍庫をぜひ空けて作っていただけると嬉しいです！ぜひドイツの本場の味をお試ししてみてください！😊

ご視聴・コメントありがとうございます。このレシピが思い出のミュンヘンの味に近いことを願っています。ぜひお試ししてみてください！成形も楽しいので、モチモチ部分を太めに作るのもいいかと思います😊ドイツ語字幕ですが、書き言葉と話し言葉は違うので、教科書よりは簡単に、話し言葉よりは丁寧なドイツ語にしています。字幕が長くなりすぎないよう、単語を省略して書くときもあるので、勉強の参考程度にしていただけたらと思います。レシピリクエストありがとうございました！ぜひまたいつか、ドイツにお越しください！

コメントありがとうございます。おいしくできるといいですね😊

ありがとうございます😊！

ご視聴・コメントありがとうございます。ご自宅でも作れるのでぜひお試ししてみてください😊！

再挑戦ありがとうございます😊！次回はうまくいくことを願っています👍！

Vielen Dank für deinen 12 Kommentar und viel Spaß beim Backen😊

冷凍すると形が崩れずに、簡単に湯通しすることができるのでオススメです。本場の味を再現できているレシピだと思うので、ぜひお試しください😊

はじめまして！この小さなナイフは、僕が昔働いていた店でもらったものなので、メーカーなどはわかりません、ごめんなさい💦 よく切れる包丁でもいのですが、個人的にギザギザしているナイフのほうが切り込みが入れやすいのでこちらを使用しています😊

つくれぽメッセージとご質問ありがとうございます😊！切れ味の良い小さめのナイフや、パン包丁だと、よれにくく使いやすいかと思います！僕は全てゆで終わったらすぐに切って、焼きました。よろしければ、ご参考ください😊

@@motomonebaking お忙しいところ、早速のお返事ありがとうございます😊教えて頂きましたように、すぐに挑戦します‼️上手くいくといいな💪 これからも動画を楽しみにしています❣️

冷凍庫に入れて固めた方が、形が安定して重曹液に浸しやすいと思います。天板ではなく、クッキングシートを敷いた小さなまな板などにおいて冷凍庫に入れてもOKです。浸した後に天板にのせて焼いてください😊

@@motomonebaking ありがとぉございます‼︎ もぉ一度作ってみます‼︎

丸くて十字に切り込みが入っているのは、ラウゲンブロートヒェンですね😊基本的には成形が違うだけで、プレッツェルの生地と同じものです。僕もホテルの朝食にあったら、いつもとってしまいます😊

@@motomonebaking ありがとうございます。実は夢がありまして、私の大好きなプレッチェル（丸形のも含めて）とメロンパンとコーヒーだけを提供し、そしてお客さんに１０分程度の指圧をするお店を近々だしたいと思っています😃

ご指摘の通り、僕は濡れ布巾は使用していません。昔働いていたときも使用していなかったので、慣れで濡れ布巾はあまり使いません😅 ですが、もちろん濡れ布巾を使用してもOKです。乾燥が気になるようであれば、そちらのほうがいいと思います😊

ありがとうございます😊今回のレシピでは小さめに作っています。ドイツで売られているものは80g以上のものが多いです。

返信ありがとうございました。 頑張って作ってみます！

塩気の強いパンなので、シナモンシュガーは合わないかなと思います。もしご興味があれば、このチャンネルで甘いプレッツェルのレシピもいくつか公開しているので、そちらをご参考ください😊

こんにちは！プレッツェルに挑戦して下り、ありがとうございます😊ラップはなしで大丈夫です！

返事が遅れてしまい申し訳ありません💦 プレッツェルは通常、ラウゲン液と言われる、水酸化ナトリウムを水に溶かしたものに浸けてから焼きます。こうすることによって、生地に含まれる、アミノ酸に反応して、メイラード反応が置きます。これがプレッツェルが茶色くなる理由となります。 ご家庭で、水酸化ナトリウムの使用はできないので、重曹で代用しています。水酸化ナトリウムを使用したほうが、きれいな色と艶が出ます。ご参考ください😊

よく切れる研いだ包丁を使うか、パン切り包丁などのギザギザしたものを使うと切りやすいと思います😊

冷凍の際のシワシワになってしまうのはいろいろな理由がありえます🤔 ー成形の際にキチンと表面がきれいにピンとなるようにしてみてください、できない場合はグルテンの形成が不十分な場合もありえます。その場合はこねる時間を増やしてみてください。 冷凍庫ではできる限り、水分がつかないように、それと冷凍庫の温度も高すぎないようにしてみてください。固まるまで時間がかかりすぎるとシワがついてしまうこともありえます。 ご参考ください😄

@@motomonebaking ありがとうございます！もう一度挑戦してみます🙏

強力粉だけでも作れます。ですができれば強力粉と薄力粉を半量ずつ混ぜて使うのがオススメです。そちらの方が食感や味が近くなります😊

ご質問ありがとうございます。オーブンにはそれぞれクセがあるので、同じ焼き時間や温度でも焼き上がりが変わってくることはよくあります。ご自宅のオーブンの温度を下げたり、焼き時間を短くしたり、あるいは段数のあるオーブンの場合は、下段に入れると焼き具合が変わってくると思います。ご参考ください😊

ありがとうございます😊日本とドイツとでは特に湿度が違うと思うので、ご参考ください！

プレッツェルは冷凍庫に入れてから重曹液に浸すことで、形が崩れずに綺麗に仕上がります。軽く冷凍することで、型崩れを防ぎます。ご参考ください😊