Gesundes Brot backen: So geht es | NDR 

Chia ist sehr gut durch Leinsamen zu ersetzten ;)

Faßt die einzige Sendung die man im Fernsehen noch ansehen kann!!!!❤

Wenn man sauerteig benutzt braucht man keine hefe. Ich habe reizdarmsyndrom und bake seit 3 Jahren nur mit Roggen sauerteig, ohne jegliche hefe. Ich bin auf sauerteig umgestiegen um auf hefe zu verzichten. Meine darm geht's super.

Bei langer Teigführung benötigt man selbst ohne Sauerteig höchstens ein Viertel der Hefe und bei Sauerteig gar keine

Vielen Dank für Ihre immer wieder tollen Sendungen. Ernährungs-Doc Matthias Riedl vermittelt super die gesundheitlichen Aspekte - M.R. und T.R. sind ein tolles Team.😃

So sympathisch die Beiden. Wird am Wochenende gleich nachgekocht. Bitte weiter so

Mit Morbus Crohn ist vieles, was hier gezeigt wurde, nicht verträglich. Schade, dass hier nicht drauf hingewiesen wurde - ansonsten Top das Format ...

Mein Sauerteig ist vor 8 Jahren angesetzt worden. Er ist so stabil inzwischen, dass selbst alle 3 Wochen auffrischen genügt. Seither backe ich fast alles selber. Standruhe oft über 24 Stunden und das Brot schmeckt und ist gut verträglich. Vielfach von sensitiven Bekannten bestätigt.

Hallo. Ersteinmal Danke für euren Einsatz und die eigentlich gute Sendung. Ich bin kein Profi, aber mit dem Beginn der Pandemie habe ich begonnen Brot zu backen. Ich habe viel gelesen und mir einige Lehrgänge gegönnt. Einiges von dem was ich dort gelernt habe, habt ihr in dieser Sendung behandelt. Eure Informationen verwirren mich. 1. gekaufter Sauerteig ist biologisch tot, dient nur dem Geschmack. 2. Dinkelmehle werden nicht lange oder intensiv geknetet, noch besser wäre bei Dinkel sogar kaltes Wasser zu verwenden. 3. Warum überhaupt Hefe wenn ich doch locker mit einem gesunden Sauerteig arbeiten könnte. 4. Dinkelmehle neigen zum Altbacken, ein Kochstück/Brühstück ist hier immer angebracht. Ein Brühstück mit Altbrot wäre die perfekte Ergänzung. 5. Vollkorn ist nicht automatisch gesund. Schon gar nicht für Diabetiker. Eine Scheibe Vollkornbrot aus fein gemahlenem Vollkornmehl lässt den Zuckerwert im Blut genauso schnell und stark ansteigen, wie eine Scheibe aus einfachem Auszugsmehl. Nur wenn das Mehl fein geschrotet wird, hat der Körper wirklich Arbeit bei der Umwandlung von komplexen Zuckern. Bitte korrigiert mich wenn ich mich irre, aber ich glaube, die Sendung sollte noch einmal überarbeitet werden. Viele Grüße

Sehr sehr gut .Danke euch beiden.😊

Also wirklich super. Das sind ja Tipps die sind super. Klasse Sendung. Wunderbar

Danke für die tollen Rezepte

Ich mache mein Brot seit längerem selber und kaufe KEIN Brot mehr. Ich pflege meinen selbst gezogenen Roggensauerteig seit Jahren und setze dem Brotteig keine Hefe zu. Der Sauerteig hat Trieb genug. Meine Brote bestehen aus 50% Roggenvollkornmehl und 50% Dinkelmehl Type 1050, alles in Bioqualität. Den Vollsauer setze ich mit dem Anstellgut aus dem Kühlschrank am Abend vorher an. So, dass ich am nächsten Morgen den eigentlichen Teig herstellen kann (unbedingt vom Sauer dann wieder was wegnehmen und zurück in den Kühlschrank stellen - für das nächste Brot). Dieser steht jetzt noch mehrere Stunden (immer mehr als 4 Stunden), damit er sich entwickeln kann und sich die Fodmaps abbauen können. Dann wird der Teig geformt. Dann steht das Brot noch 1 bis 2 Stunden, bis es genug aufgegangen ist und wird dann gebacken. Ich wechsele immer vom freigeschobenen Brot zu Kastenbrot, damit Abwechselung da ist. Nach dem Backen und dem Abkühlen, friere ich das Brot erstmal ein, damit nutze ich noch den Effekt der Bildung von resistenter Stärke, was ja gut für den Darm sein soll.

Super, super, passt. Lecker. Danke Sendung ist toll.

Im Rezept für das Dinkelbaguette steht „ein halber Würfel Hefe“. Das kann doch nicht stimmen - also möchte mich hier wirklich nicht als Experte aufspielen, aber es reichen für die meisten Brote doch 5-8 Gramm Maximal! Vor allem, wenn sogar noch Sauerteig dabei ist. Je mehr Hefe, desto weniger bekömmlich ist das Gebäck am Ende doch. Wenig Hefe, lange Ruhezeit = leckeres und bekömmliches Brot. Correct me, if I‘m wrong!

Vielen Dank für die tollen Sendungen. Die Tipps zu den verwendeten Lebensmitteln sind genial. Dazu noch das gute Essen. Gerne mehr von diesem Format.

Das gluten-free Brot läuft hier auf RU-vid auch unter „Wunderbrot“, das funktioniert auch sogar ohne Haferflocken. Ich backe es in einer kleinen Kastenform, nehme es nach der halben Backzeit vorsichtig aus der Form und backe es ohne Form weiter. Dann wird es außen schön knusprig. Wichtig: vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen, sonst bricht es auseinander.

Ich backe unser Brot auch seit einigen Jahren selber. Meine Sauerteige Anstellgut ist im Kühlschrank, wird wöchentlich gefüttert, dass ich üben kann ohne Hefe zu backen. Wenn ich mir Zeit lasse gelingt es auch, wenn ich es eilig habe nicht. Ich bin also immer noch am lernen. Aber trotzdem vielen Dank für euren tollen Beitrag.

Sehr schöne Sendung, die zeigt, dass handwerklich hergestelltes Brot mit langer Teigführung nicht in die gleiche Ecke gehört, wie Industriebrot. Wer keine Knetmaschine hat, kann die No-Knead Methode anwenden. Alle Zutaten (ganz wenig Hefe) gut mischen, bis keine Klümpchen und kein Wasser mehr zu sehen sind, das dauert ca 1. Minute. Dann die Schüssel abdecken und rund 30 Minuten stehen lassen. Dann den Teig ziehen und falten (such nach stretch and fold). Wieder rund 30 Minuten warten und wieder ziehen und falten. Das noch 2 oder 3 x wiederholen. In dieser Zeit und mit ziehen und falten ist der Teig mehr als genug bearbeitet.

Genial! Ich mag sooo gerne diese Kernebrote, welche auch auf der Homepage der Doc`s zu finden sind. Aber dieses mit Buchweizen muss ich auch unbedingt mal versuchen! Auch das Baguette finde ich richtig toll! Ich habe mir gestern trockensauerteig zugelegt, weil ich etwas im Vorrat haben wollte wenn man Lust auf Sauerteig hat! Normalerweise mache ich den immer selber, aber zur Zeit brauche ich keinen und bin auf dem Körnertrip, das würde er ja verkommen. Danke schön für das Video mit dem wirklich kompetentem Doc! Ich mag ihn total! Liebe Grüße aus MS 🥰🍞

Außer das Grünkern nicht glutenfrei ist. Sollte man aber wissen wenn man eine Gesundheitssendung macht.

tolle sendung

Klasse Ideen!!!👍

Fernsehkochshows be like: "Wir kochen mit Zutaten die jeder Zuhause hat. Man nehme 300ml Einhornblut gekocht im Heiligen Gral. 5 Dodo-Eier und ein geriebenes Drachenhorn"

Vielen lie Ben Dank🎉😊❤ für die tollen Rezepte und liebe Grüße von Monika Wendt

Super mega

Ich höre youtube meist nur nebenbei, beim Hausputz oder so. Mir ist schon ein paarmal aufgefallen, dass der Doc eine interessante medizinische Info einstreut und der Koch so gar nicht darauf eingeht. So ist das wohl, wenn Männer sich unterhalten 🤣. Ist mir nur als ungewohnlich aufgefallen. Vielleicht wirkt es anders, wenn man nicht nur hört, sondern auch guckt. Danke dass ihr die Rezepte zum Download anbietet!

😊Ganz tolle Rezepte....

Sauerteig ansetzten ist wie eine Geburt, aber wenn man es geschafft hat, ist es großartig und viel bekömmlicher, als der industriell hergestellte Sauerteig. Ich kann auch zum Backen mit Hefe nur das Buch "Brot backen in Perfektion" empfehlen. Denn mit dieser Methode benötigt man nur minimalste Hefemengen und so wird auch dieses Brot super bekömmlich.

Schöne Sendung! rezepte werde ich mir abschreiben. Die Muscheln kann man in kochende Brühe geben, den Fisch würde ich allerdings nur ziehen lassen. Mit so vielen leckeren Gewürzen - versuche es nach zu kochen 😋

Schade, dass hier so ein Aufwand betrieben wird, für den doch die meisten Leute keine Zeit haben. Es gibt so tolle, wirklich gesunde Brot-Rezepte, die wirklich kaum Arbeit machen und sehr unkompliziert sind. No knead Varianten z.B.,oder einfache Sauerteig Brote mit 100% Vollkorn Mehl. Da muss auch nicht "ein bisschen ... "(Auszugsmehl!) rein!

Ohhh Tarik schon lange nicht mehr gesehen...das letzte Mal als ich einen Besuch im Engel genossen habe...

Super😂

Guten Morgen alle zusammen 🤗 Super Videoclips finde toll wie es erklärt wird 😊 Habe eine Frage kann man auch die kompletten Nüssen Arten Weg lassen bei den Rezepten die gezeigt worden sind ? Leider gegen Nüssen allergische Reaktion. Wünsche euch allen einen wunderschönen gemütlichen Sonntag ersten Mai Tag 🎉 LG Tanja 🤗

Das lange Kneten mit der Hand ist Unfug, davon muss man sich nicht abschrecken lassen: es gibt so genannte No knead-Brote und -Brötchen, bei denen der Effekt des Knetens durch eine lange Teiggare erreicht wird. Rezepte findet man auf RU-vid.

Da sind einige Fehler drin, z.b. ,,,Nüsse sind gut gegen Diabetes", "Sauerteig wird mit Mehl, Wasser und Hefe angesetzt", was will man aber auch alles sagen, damit die Einschaltquoten stimmen.....

Danke für die wertvollen Tipps! Ich backe meine Brote (vorwiegend Dinkel-Roggen-Saatenbrot und Schwarzbrot mit Emmer- und Einkorn-Dinkel-Roggenschrot) auch mit eigenem Sauerteig seit ca. 4 Jahren selbst und wir vertragen sie sehr gut. Das einzige Problem, das ich habe, ist das, dass sich in der Mitte oft ein 50 Cent großes Loch bildet. Woran kann das liegen?

Viertelstunde knete ich mit der Bäckerknetmaschine mein Brot..von Hand?

Weder Haferflocken noch Grünkern sind glutenfrei!! Sollte ein Arzt wissen 😮

Diese Art Brot lässt sich auch gut im Glas auf Vorrat backen.....😊 Ohne Brot will kein deutscher leben😊

seit Corona backe ich auch mein Brot selber, jetzt auch mit Sauerteig. Nutze einen flüssigen Sauerteig nach Rezepten von Andres Sommers

Kleine Kritik zum Brotbacken. Für Anfänger ist ein Rezept wie "ein bisschen davon und etwas davon" leider nicht geeignet. Da braucht es schon genaue Angaben, sonst wird es nur per Zufall ein gutes Ergebnis. Backe seit 4 Jahren regelmäßig Brot, immer mit anderen Zutaten, mal mit dann wieder ohne Germ aber immer mit Sauerteig. Bin froh, dass ein solchermaßen hergestelltes Brot nicht verteufelt wird. Leider hat es mir so gut geschmeckt, dass ich davon ein paar Kilo zuviel hab😢. Das Gewicht muss jetzt runter und dabei werden mir die Haferflocken helfen. Lg aus der Südsteiermark

SELBST kochen..Right!)

Wenn regional, warum dann nicht Leinöl, statt Olivenöl?

Dann kann ich mir ja Körner mahlen, zu Mehl und damit Wunderbar Brot, Semmel, Nudeln zubereiten....😊

Bei dieser langen Teigfuehrung im Eisschrank, kommt man auch mit 1-2 gr Hefe aus. Will man Sauerteig zum ersten Mal selbst anzuechten, dann braucht man nur Wasser und Mehl und keine Hefe.

Das sind genau die Brote die ich mir auch mache. Tolle Folge, aber man sollte auch erwähnen, dass man das Glutenfreie Brot frei backen kann, also ohne Blumentopf. Sauerteig finde ich auch Klasse, schmeckt auch noch besser. Bei meinem Dinkelvollkorn Brot gebe ich noch 2 EL Zitronensaft zu, dann geht der Teig besser auf und das Brot ist nicht so klein und schwer. Selbst backen ist auf jeden Fall besser, da kann man hochwertigere Produkte verwenden, was die Bäckereien nicht machen.

Ich mach oft dieses powerbrot bekomm aber ordentlich Durchfall davon, wenn ich es täglich esse,

💚

Möhren schälen ein no go in der Vollwertkost nach Bruker,da sitzen die ganzen Vitalstoffe darunter,nur mal zur Info😅

Ich habe jetzt auch angefangen meine Brötchen selbst zu backen. Hat jemand einen Tipp wie ich die Brötchen die Woche über länger haltbar machen kann?

Sind das tatsächlich so kleine Blumentöpfchen? Können die in den Backofen?

Ich würde gerne das Körnerbrot backen, habe aber keine Blumentöpfe, was für eine Alternative gibt es ? Ich würde es auch gerne als ein Brot anstatt mehrere kleine Brote backen. Vielen Dank im Voraus für die Antwort

mit Grünkern ...ust das Brot nun..." nicht" glutenfrei ..( für Alle ...die sich für Glutenfrei. Interessieren. .vor allem glutenfrei leben " müssen". 😄

Sehr oberflächlich. Wie immer wenn Ärzte über Ernährung reden. Haferflocken sind nicht glutenfrei. Das Klebereiweiß in Hf. heißt Avenin. Es ist weniger (etwa ein Viertel im Vergleich zu Weizen). Aber weil Hafer botanisch etwas anderes ist als Roggen, Gerste und alle Weizensorten, wird er von Zöliakiepatienten vertragen. Allerdings muss es sogenannter glutenfreier (eigentlich nicht korrekt ausgedrückt) Hafer sein. Die Produkte daraus müssen in extra Maschinen hergestellt (z. B. Mühlen) werden. Der Hafer muss auf Feldern angebaut werden, auf denen als Vorfrucht kein Weizen, Gerste oder Roggen stand. Die benachbarten Felder dürfen ebenfalls nicht mit Roggen, Weizen oder Gerste bestellt werden. Zu sagen, dass Haferflocken grundsätzlich glutenfrei sind ist falsch und gefährlich. Ich bin immer wieder schockiert mit welcher Chuzpe Ärzte über Ernährung reden, obwohl ihr Wissen darüber nicht wirklich gut ist.

Das sind mir zu viele pauschale Aussagen. Gutes Brot sollte bei 230-250° gebacken werden. Und der Sauerteig aus der Supermarkt-Tüte ist nur Aroma und kein echter Sauerteig. Der muss nämlich gepflegt werden. Der Brotteig sollte 24h und mehr Stunden ruhen bzw fermentieren.

was toll wär, wär mal ne sendung "gesund kochen mit zutaten vom discounter". haste schomma saibling bei aldi gekauft? oder frischen meerettich am stück? (brauch ich eh nich. auch keine birne im pikanten brotaufstrich. ich ess entweder salzig oder süß, aber dieses neumodische ferz "süße und säure" geht mir echt aufn... mach doch mal gesunde gerichte mit guten, alten, "normalen" zutate, die manim discounter kriegt, ohnewochenlang in zich bioläden oder zu nachtschlafender zeit auf speschelmärkten rumzulaufen. dann überzeugt ihr vlt auch die leute mit kleinem budget.

Ich habe das Gefühl, dass hier immer noch zu viel Salz verwendet wird?. Hoffentlich irre ich mich!

Ach. Ist der Allrounddoktor jetzt auch Bäcker?

Bedauerlicherweise liess man traditionellen Bäcker sterben .

Die Rezepte bitte

ich bin diabetikerin und hab dazu allerlei allergien.. ich hör immer nüsse mandeln sind gut. was aber wenn man die nicht essen kann? ich würd mich freuen, wenn es auch mal diabetes rezepte gibt für allergiker.. denn das ist wahnsinnig schwer da schöne zu finden. ich kann kaum obst essen nur bananen und zitrusfrüchte sind mir geblieben und bananen sind so schlecht für mich. rohkost geht gar nicht alles dumpf gekocht bis jeglicher nährwert raus ist geht dann auch wieder. teufelskreis...

Grünkern??? glutenfrei???

Kochen können sie die beiden, aber für das Brot backen sollten sie sich nochmal schlau machen. Ich würde sagen , so backt man Steine. Sorry

Der Pastinaken Aufstrich ist leider sehr reich an Fructose, einziges manco

Grünkern ist nicht glutenfrei!

Den Darm geht es auch so besser ohne Hefe oder Germ lieber mit Sauerteig so Brot auch backen und die Hefe weg lassen der auch Gesundheit zu liebe❗️ 🙋‍♀️❤️👍

Glutenfrei mit Haferflocken? Da sind ja Bauchschmerzen vorprogrammiert.... bei der Empfehlung wäre ich sehr vorsichtig....

Hafer ist nicht glutenfrei. Höre dass immer wieder in Sendungen.

Ich will Brot essen und kein Gemüse.

Frisch gemahlenes Getreide da kommt nix ran😀

Chiasamen werden völlig überbewertet und sind überbewertet. Generell sollte man Getreide- und Milchprodukte reduzieren und bei Reizdarm auch ganz weglassen. -

Aha, Jäger und Sammler! Und dann chia Samen ins Brot!

Ja Hefe vertragen auch so die meisten Leute nicht mehr da es zum Backen auch Super so ist aber leider fûr den menschlichen Darm die Hefe ein Horror so ist und auf blàht den Bauch 🙋‍♀️❤️

Lieber Doc wenn ich Vollkornbrot esse ,ist für mich die Hölle.wenn ich Weißbrot esse geht es mir wunderbar.

bis auf den Riedel, nette sendung