GNOCCO FRITTO tradizionale con e SENZA LIEVITO | Le ricette della Nonna

Подписаться 29 тыс.

Просмотров 39 тыс.

50% 1

INGREDIENTI
500 g di farina 0 o 00 di media forza
350 g di acqua frizzante (oppure 250 g di acqua frizzante e 100 g di latte intero)
50 g di strutto (o olio o burro)
15 g di sale fino
Lievito FACOLTATIVO: io non lo metto (il procedimento fa la differenza), se volete stare tranquilli usate 5 g di lievito di birra fresco
Strutto oppure olio di semi per friggere
Vi scrivo qui gli ingredienti, il procedimento completo è nel video
E le tigelle, o meglio crescentine, le hai provate? Il video è su RU-vid (rb.gy/lf4h63)
LIKE o COMMENTO per me valgono tanto, lascia un segno del tuo passaggio e ISCRIVITI AL CANALE: rb.gy/cn25gr
Ti aspetto nel mio mondo.. I MIEI CORSI DI CUCINA
🐟SCEGLIERE, PULIRE e CUCINARE IL PESCE: carlottalolli.com/corso-pesce...
🍱MEAL PREP SENZA SEGRETI: carlottalolli.com/corso-meal-...
🍕PIZZA PAZZESCA: carlottalolli.com/corso-pizza...
🍝PASTA FATTA IN CASA: carlottalolli.com/corso-pasta...
🥬CUCINARE LE VERDURE: carlottalolli.com/corso-verdu...
🍞LIEVITATI DOLCI e SALATI: carlottalolli.com/corso-lievi...
🥧 FROLLA PERFETTA: carlottalolli.com/corso-froll...
👩🏻‍🍳Non perdere i BUNDLE SCONTATI: www.carlottalolli.com/bundle-...
📸Sei un’azienda e vuoi COLLABORARE? carlottalolli.com/collaborazioni
La NEWSLETTER con cui ti aggiorno e mando contenuti gratuiti: carlottalolli.com/newsletter
📔I MIEI EBOOK: carlottalolli.com/shop
LINK UTILI
👉🏻Ricette con le VERDURE: rb.gy/8azha
👉🏻Ricette di PESCE: rb.gy/h5206
👉🏻Ricette #cucinosenzasprechi: rb.gy/tlb5hf
👉🏻MEAL PREP: rb.gy/6vgsx9
👉🏻Ricette LIEVITATI: rb.gy/7csgml
👉🏻Ricette FACILI: rb.gy/pkmamf
👉🏻Ricette con SLOW COOKER (crock pot): rb.gy/a7ivw
👉🏻Ricette ESTIVE fresche: rb.gy/iug9ar
👉🏻TORTE fatte in casa: rb.gy/771mls
👉🏻DOLCI facili: rb.gy/yzwaen
👉🏻VIAGGI enogastronomici: rb.gy/ra3anr
L' Extravergine d'oliva che vedete nei miei video (No ad): spinosanto.it/contatti/
MI TROVI ANCHE QUI
Instagram: rb.gy/jxsxld
Email commerciale: info@carlottalolli.com
ATTREZZATURA
Qui trovi gli strumenti che ho usato e l'attrezzatura che consiglio perché ho provato/possiedo: www.amazon.it/shop/car.lolli (affiliato)
MUSICA by Epidemic Sounds, Audio Library

Опубликовано:

2 июл 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 89

@stefanoarmagni5360 2 года назад

Da Carpigiano devo solo farti i complimenti.! Spieghi bene senza fronzoli inutili, non dimentichi di dare risposte a chi le chiede ( e questo è tanta roba ) quindi complimenti e buon proseguimento neriti davvero tanto successo. La mia defunta nonnina non sò il perchè usava i tuoi ingredienti con la sola aggiunta di ACETO bianco un cucchiaino, non sò il perchè ma diceva che era un TRUCCO.... comunque era davvero molto buono e croccante esternamente e morbidino al suo interno Ciao Carlotta e Good Luck

@carlolli 2 года назад

Ma grazie mille Stefano 😊 sono sicura che il gnocco della tua nonnina fosse pazzesco!! Non saprei dire perché l'aceto, ma sono sicura fosse davvero un trucco fondamentale, le nonne hanno sempre ragione 😁

@Ladyv8MK 2 года назад

Questa ricetta di Carlotta è diventata internazionale, io vivo in Germania e la faccio spesso x famiglia e amici! Prossimo giro proverò la variante aceto 😉🙏🏻

@carlolli 2 года назад

@@Ladyv8MK Che bello, Lisa!! Ti ringrazio 😘

@loredanalician7385 Месяц назад

Buonasera, faccio un' video x i panini. Bravissima, come prepara la cucina Modenese. Grazie Mille

@annagraziabertoni-vh5eg 8 месяцев назад

Ottima ricetta !si è rivelata quella che cercavo da tanto tempo ma che non ero mai riuscita a trovare. Lo gnocco è venuto buonissimo proprio come quello che si ordina nelle migliori trattorie modenesi .

@carlolli 8 месяцев назад

Felicissima di saperlo 💕☺ Grazie grazie grazie!!

@ninetta6580 5 месяцев назад

Mi hai convinta. Iscritta e proverò la ricetta

@carlolli 5 месяцев назад

Ottimo, grazie mille ☺️

@Diana1782amore 2 года назад

Questa versione mi è piaciuto tantissimo, grazie per la spiegazione ben dettagliata poi molto più leggera e facile e il risultato wow, ci proverò sicuramente!

@carlolli 2 года назад

Grazie mille a te, sono contenta ti sia piaciuta!! Fammi sapere se proverai eh 😉

@elianautzeri4545 Год назад

Spiegazione semplice e chiara, quello che serve a me, anch’io non digerisco lo strutto 😢e farò come te , grazie grazie

@carlolli Год назад

Grazie mille Eliana, felice le sia piaciuto il video :) Otterrà un gnocco speciale anche senza strutto, glielo assicuro!

@pasqualemarcello8260 3 года назад

Molto interessante ed il procedimento spiegato benissimo

@carlolli 3 года назад

Grazie mille Pasquale!!

@rosaliapierfelice7087 4 года назад

Che meraviglia 😋😋

@carlolli 4 года назад

Ma grazie Rosalia 😊

@davidegaudino 3 года назад

Brava, simpatica, scrupolosa ed esaustiva.

@carlolli 3 года назад

Grazie mille Davide 😊

@margherita1811 11 месяцев назад

Carissima!!!😊 è un bel po' che ti seguo😊 faccio spesso le tue crescentine /tigelle molto esaustiva e precisa .....mi trovo bene con le opzioni che dai per tutti gli ingredienti..Complimenti😘

@carlolli 11 месяцев назад

♥️ grazie di cuore Margherita! Felicissima ti piaccia la ricetta e che venga apprezzata la mia puntigliosità 🤪😘 grazie grazie, anche per il commento!

@giannabartoli5938 4 года назад

Bravissima Carlotta, l'acqua minerale ben frizzante + l'impasto ben fatto, quello che fa le "vesciche" rende il lievito assolutamente inutile, se non fastidioso perchè il lievito può lasciare, a mio parere, un certo retrogusto. Anche mia madre aveva già iniziato a friggerlo in olio di semi vari, è più leggero, a patto però di lasciare lo strutto nell'impasto altrimenti non si potrebbbe più chiamare gnocco perchè è lo strutto che gli da quel gusto particolare. Il latte non l'ha mai messo non dovendo sopperire i grassi. Racconto una curiosità che dovrebbe far ricredere chi pensa non sia possibile che "il gnocco" lieviti senza lievito: mia madre per evitare che si gonfiasse ci faceva bucherellare i rombi della pasta con le punte della forchetta, a lei piaceva così, e se ci pensate bene senza pancia è più facile da imbottire e il mattino dopo diventa meno tirone. Un'ultima cosa: Non aver paura a dire "il gnocco" perchè la confraternita del gnocco fritto ha decretato che a Modena è corretto usare "Il". Buona notte a tutti gli amici ghiottoni e ricordate che il salame della città di Felino è la morte sua, ma anche con il cioccolato il gnocco ha il suo perchè :-)

@carlolli 4 года назад

Ma che bel commento Gianna, carico di ricordi, di modenesità e di trucchi!! Grazie mille 😘😊

@Ladyv8MK 3 года назад

Grazie!!!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

@carlolli 3 года назад

Ma di niente 😊

@mery8387 9 месяцев назад

Salve Carlotta, sono una tua nuova iscritta 😊 sto cercsndo una ricetta che mi conquisti per realizzare " il GNOCCO FRITTO" 😉...oggi mi son imbattuta nel tuo canale...devo dire che il tuo MODO di porti alle persone mi ha conquistata, quindi ho deciso di adoperarmi e realirrare quella che proponi tu 😁😋😋😋, avrei una domanda, l'acqua GASATA deve essere molto fredda??? E così anche il latte??? 🙏🏻👍🏻👍🏻👍🏻ti ringrazio di Tutto a presto ❤

@carlolli 9 месяцев назад

Ciao Mery, ti ringrazio tanto 😘🥰 Acqua e latte devono essere freschi, non gelidi, quindi temperatura frigo va bene :) Se usi il lievito puoi scioglierlo con un goccio di latte a temperatura ambiente per facilitare lo scioglimento! Buona domenica!

@albertozampedri6598 Год назад

Ottimi proprio come li faccio io. Sono speciali!

@carlolli Год назад

Super allora 😍 grazie Alberto!

@rinorame9693 3 года назад

Sei bravissima complimenti 👍 iscritto

@carlolli 3 года назад

Ma grazie Rino! Sarà un piacere averti qui 🤗

@federicabellamio3359 8 месяцев назад

Lo proverò

@carlolli 8 месяцев назад

Felice di saperlo, sono sicura ti piacerà!

@Sandra48699 2 года назад

Genial.

@carlolli 2 года назад

💕💕

@claudiaferrato5154 4 года назад

😍😍😍

@carlolli 4 года назад

Proverai a farlo, vero?? :D

@silvanaborlenghi1525 Год назад

Spuegazione chiara e precisa. Se si friggere nello strutto quanto ce ne vuole?

@carlolli Год назад

Grazie mille Silvana ☺ La quantità precisa dipende dalla pentola che si usa, quel quanto basta per riempire una pentola in cui friggere per immersione (quindi il gnocco deve essere immerso, non bagnato solo su uno dei due lati) :)

@edoardogilioli3695 3 года назад

A te è gonfiato a tutti gli spessori della pasta ! Complimenti!!! Quali sono le cause del perché non si gonfia? Quali sono i requisiti per farlo gonfiare?

@carlolli 3 года назад

Ciao Edoardo! Come dico nel video io di solito tiro a 4-5 mm ma lo spessore va davvero a gusto, a volte lo faccio anche più sottile. Più spesso lo faccio meno "palloncino" viene, viene più sostanzioso nella pasta. Per farlo gonfiare sicuramente devi lavorare su più fattori: qualità di impasto (deve essere fatto bene l'impasto e, se non usi lievito, mi raccomando le pieghe/sfogliatura che mostro nel video), riposo, giusta stesura e corretta frittura. Lavorando bene l'impasto, con la giusta farina e sfogliandolo inglobi aria che, durante la frittura, farà espandere l'impasto prima in piccole bollicine che si uniranno e formeranno una sola grande bolla. Importante è anche la temperatura dell'olio: se troppo freddo non dà la giusta botta di calore che fa gonfiare il gnocco e rimane basso, se troppo caldo brucia subito l'esterno. Bisogna prenderci un po' la mano :) Se poi vuoi essere super sicuro gonfi puoi mettere una puntina di lievito fresco nell'impasto!

@edoardogilioli3695 3 года назад

@@carlolli grazie, una puntina di lievito quanti grammi circa? Per giusta farina intendi la Manitoba?

@carlolli 3 года назад

@@edoardogilioli3695 Fino a 5 g di lievito, come indico nella ricetta in descrizione :) E no, la Manitoba è anche troppo forte. Va bene una tipologia "sfoglia", quindi di media forza, tipo 260W o indicazioni per pane

@valentinomasucci7747 2 года назад

Ciao complimenti!!! Si possono fare con farina integrale…. Se si quanta? Grazie 😉😋🤗

@carlolli 2 года назад

Ciao Valentino, grazie!! Sì, puoi usare o 500 g di farina tipo 1/2 oppure fare 250 g di farina 0 + 250 g di farina integrale :)

@valentinomasucci7747 2 года назад

@@carlolli 😊grazieeeee!!!!👏👏👏😋😋😋🤗👍

@ririanza7199 3 года назад

Salve, i miei complimenti per la spiegazione chiara e dettagliata, vorrei realizzare questa ricetta ma non mi è chiaro una cosa però, se voglio usare il lievito, quei 5g dovrò farlo sciogliere nell acqua frizzante o in quel caso mi conviene usare acqua normale? (per essere sicura che gonfino bene) Ti ringrazio in anticipo se mi risponderai

@carlolli 3 года назад

Sicuramente la gasata dà una spinta in più anche all'impasto con lievito ma va benissimo anche liscia ;) Grazie a lei!

@ririanza7199 3 года назад

@@carlolli Grazie per la tempestiva risposta, ho dato una sbirciata ai suoi video,mi piacciono e credo che proverò più di qualche ricetta. Ancora complimenti 💐

@carlolli 3 года назад

@@ririanza7199 di niente! Ne sono ben contenta ☺️ grazie!!

@LababRE 3 года назад

Ciao Carlotta, mi daresti una indicazione di quante volte fare le pieghe? Ho bisogno di preparare l'impasto molte ore prima. Pensavo di lasciarlo in frigorifero, ma le pieghe secondo te le faccio prima di metterlo in frigorifero o prima di friggere? Grazie per la tua risposta. La tua ricetta mi piace molto.

@carlolli 3 года назад

Ciao 😊 Dunque, se non userai il lievito 3-4 pieghe al massimo dovrebbero essere più che sufficienti; se userai lievito anche solo due vanno benissimo. Le pieghe falle prima di mettere in frigo, poi quando sei pronta tiri fuori, stendi e friggi :) Fammi sapere come viene il tuo gnocco!! Ti ringrazio tanto 🙏

@LababRE 3 года назад

@@carlolli grazie mille per la risposta. Ora però mi sono accorta che non ho acqua frizzante. Provo una variante birra e latte? E 5 gr lievito

@carlolli 3 года назад

@@LababRE Nessun problema, va bene anche acqua liscia, latte e lievito :)

@vladvrinceanu5430 4 года назад

si può usare anche impastatrice a gancio oppure meglio in questo caso la foglia?

@carlolli 4 года назад

Assolutamente anche gancio! Io uso la foglia perché la mia impastatrice sotto ai 2kg di impasto non è particolarmente performante, ma normalmente userei gancio..

@vladvrinceanu5430 4 года назад

@@carlolli grazie Carlotta!

@mariaduhamel9315 3 года назад

Si possono fare dolci? Quanto zucchero a kilo? Grazie

@carlolli 3 года назад

Volendo sì, magari friggendo in olio di semi. Direi non più di 120g per kg di farina, ma va molto a gusto quindi fai qualche prova ;)

@edoardogilioli3695 3 года назад

Ciao, quale è il vantaggio di 350 g di liquido nell impasto invece che 250g come quasi in tutte le ricette? E se invece che sia latte che acqua uso i 350g di solo acqua frizzante, si gonfia di più con solo l'acqua frizzante e invece col latte al posto di una parte di acqua frizzante si gonfia di meno? O no

@carlolli 3 года назад

Ciao Edoardo! Una maggiore idratazione sicuramente favorisce lo sviluppo del prodotto, che risulta più gonfio e leggero. Io, poi, suggerisco di usare una farina di media forza che regge tranquillamente quell'idratazione; non conosco le ricette altrui in cui si consigliano 250g di acqua ma può dipendere anche dalla farina. Puoi usare solo latte, latte e acqua o solo acqua. Il vantaggio del latte è che apporta grassi e proteine, migliorando consistenza e sapore del prodotto, ma puoi ometterlo se preferisci.

@carlottaferracini5993 4 года назад

Per quante persone sono le dosi? Grazie

@carlolli 4 года назад

Noi ci mangiamo in 5-6, sempre insieme alle tigelle/crescentine :)

@carlottaferracini5993 4 года назад

@@carlolli Grazie mille per la risposta :)

@carlolli 4 года назад

@@carlottaferracini5993 Di niente!! :D

@marinellaiaquinta3456 3 года назад

500 gr di farina,350 gr di acqua? Non è un po’ troppo il liquido?

@carlolli 3 года назад

No, è importante usare la farina giusta (non quella per dolci) e la assorbe tranquillamente :)

@marinellaiaquinta3456 3 года назад

Carlotta Lolli potresti dirmi per favore quale potrebbe essere ideale grazie in anticipo

@carlolli 3 года назад

Come scritto in ricetta l'ideale sarebbe una di media forza, quindi tipo quella per torte salate e focacce semplici!

@ciroubertiello5185 2 года назад

fra tutte quelle viste fino ora le più saporite sono state le tue.....c'è chi usa solo la birra ....comunque buonissime

@carlolli 2 года назад

Mi fa molto piacere saperlo, grazie Ciro!!

@giuseppepacenza1398 Год назад

Con 100gr di farina quanti pezzi ti vengono per come li fai tu?

@carlolli Год назад

Circa 12/15 pezzi :)

@giuseppepacenza1398 Год назад

@@carlolli ah ecco 😅 perché con 200gr mi sono venuti 8 pezzi 😂 ho seguito la tua ricetta che è il top! Ho usato solo un po’ meno acqua! Era buono ma un po’ gommoso ora ho capito perché!

@carlolli Год назад

@@giuseppepacenza1398 oh mannaggia 😅 allora forse era un po' troppo spesso, idealmente massimo 5mm di spessore e viene un bel gnocco :) La prossima volta verranno perfetti, ne sono sicura 😉 grazie intanto!!

@giuseppepacenza1398 Год назад

@@carlolli ma sei di Reggio? Io si! Se posso chiedertelo! Ci sei su ig?

@carlolli Год назад

@@giuseppepacenza1398 no, Modena! E sì, sono anche su IG come @ carlolli :)

@salvo8235 2 года назад

Ma avete un ristorante?

@carlolli 2 года назад

No, io sono una chef a domicilio, i miei ristornati sono le case dei clienti :)

@tina8796 2 месяца назад

English translation please. I don't speak Italian

@carlolli 2 месяца назад

Turn subtitles on 😉

@tina8796 2 месяца назад

@@carlolli only offers Italian

@sofiacristinalamagna3986 2 года назад

Lo proverò. Ma, per favore, LO GNOCCO non il gnocco!

@carlolli 2 года назад

Ciao Cristina, non so di che zona ti sia originaria ma qui a Modena si dice rigorosamente IL gnocco 😁 non dirò mai lo gnocco, mi spiace!

@sofiacristinalamagna3986 2 года назад

Ciao Carlotta, sono siciliana e per deformazione professionale, sono insegnante, non riesco a essere indifferente. In italiano è corretto lo gnocco, comunque fai come vuoi. Io continuerò a far notare questi errori ai miei studenti😉

@carlolli 2 года назад

@@sofiacristinalamagna3986 certamente, è giusto far notare gli errori, ma quando sono errori. Se nel nostro quotidiano emiliano-modenese tutti diciamo IL gnocco non credo nessuno se ne debba avere a male, anzi capire che è una questione culturale. Sappiamo bene che non è correttissimo in italiano ma ci sono tanti altri esempi di forme non corrette ma accettate in quanto espressioni dialettali/culturali :) Se non credi a me prova a fare un giro a Modena, chiedo "lo gnocco" e mi dici 😉

@sofiacristinalamagna3986 2 года назад

Sì, lo so. Comunque, bando alle ciance, la ricetta per "il" gnocco dolce dove la trovo?

@carlolli 2 года назад

@@sofiacristinalamagna3986 uh, non l'ho ancora pubblicata! Provvederò 😉 nell'attesa può andare bene questa ricetta eliminando la dose di sale e aggiungendo circa 50 g di zucchero :)