TIGELLE o CRESCENTINE fatte in casa | Le ricette della Nonna

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Comunemente chiamate tigelle, le crescentine sono piccole focaccine lievitate della tradizione culinaria emiliana. Il nome corretto è proprio crescentine, mentre tigella è il nome dello stampo con cui, originariamente, si cuocevano.
Vengono spesso servite col gnocco fritto (altra preparazione tipica emiliana che trovate qui: rb.gy/wjtkqb). Farle in casa è semplicissimo, ma è fondamentale avere il giusto strumento per cuocerle!
INGREDIENTI - per circa 30 tigelle medie
1 kg di farina 00 debole
15 g di lievito di birra fresco o 4,5 di lievito di birra secco attivo o 20 g di madre secco o 250 g di madre fresco
300 g di acqua gasata
300 g di latte vaccino
5g di zucchero (o meglio malto)
90 g di strutto di maiale oppure 100g burro o 90g di olio
20 g di sale fino
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Опубликовано:

1 окт 2024

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Комментарии : 32

@bonimbagol1 5 месяцев назад

Ma a che temperatura la tieni la piastra? Ne ho una uguale e ho sempre avuto il dubbio. La uso a 210 gradi ( numero nel regolatore ) grazie ciao

@carlolli 5 месяцев назад

Dipende molto dalla grandezza e spessore delle tigelle :) Se sono sottili temperatura tra i 200 e 210, se sono cicciottelle-spesse la tengo a 180°C così cuociono bene all'interno

@bonimbagol1 5 месяцев назад

Grazie mille. Proverò a 180 visto che anch’io le faccio cicciotte

@carlolli 5 месяцев назад

Di niente :)

@andreamuzzi6292 3 года назад

Ciao ottima ricetta quella che faceva mia nonna! HO UN PROBLEMA QUANDO LE VADO A CUOCERE CON LE COTTOLE IN GHISA LE CREECENTINE MI SI SCHIACCIANO MOLTO, NON VENGONO COME LE TUE NEL VIDEO E COME QUELLE DI MIA NONNA, MI RICORDO ADDIRITTURA CHE MIA NONNA METTEVA UN PESO SOPRA LE COTTOLE PER NON FARLE ALZARE TROPPO,LE MIE QND LE FACCIO SI SCHIACCIANO MOLTO. AIUTAMI DOVE SBAGLIO?

@carlolli 3 года назад

Ciao Andrea! Può essere questione di spessore/altezza delle cottole (se le crescenti e vengono troppo schiacciate bisogna aumentare la distanza tra gli stampi o mettere uno spessore per tenerle separate) oppure di lievito: se il lievito non è ben attivo l'impasto non cresce abbastanza prima di cuocere. O, ancora, fiamma troppo alta: se gli stampi sono troppo caldi e il fuoco troppo vivo l'impasto cuoce subito, senza prima crescere un po'. Prova a verificare queste cose la prossima volta e fammi sapere se hai risolto 😉

@AnnikaMD 2 месяца назад

Ciao, le palline piú o meno di che peso le fai? Quante ne escono da 1 kg di farina? Grazie

@carlolli 2 месяца назад

Ciao! 30 tigelle da circa 55-60 g

@eleonorap5849 4 года назад

Top!Da modenese come te non posso che approvare la ricetta!💓

@carlolli 4 года назад

L'approvazione dei modenesi su queste ricette è fondamentale!! Grazie Eleonora 😘

@giorgiabombonati7644 Год назад

Ciao, vorrei prepararle per domenica a pranzo posso preparare l'impasto sabati sera e tenerlo in frigo e formare la domenica mattina? Altra cosa posso cucinare nella mia padella antiaderente?

@carlolli Год назад

Certo, puoi farlo 👌🏻 La padella non è proprio il metodo più giusto per cuocerle ma puoi usarla, tieni il fuoco basso e usa il coperchio per cuocere bene l'interno delle tigelle 😉

@breadlove3931 4 года назад

wow!

@carlolli 4 года назад

Grazie Sara!

@ritabi2614 Год назад

Bellissima ricetta la proverò. Si possono congelare?

@carlolli Год назад

Grazie Rita! Si, da cotte e raffreddate si possono assolutamente congelare :)

@brambillafumagalli8122 4 года назад

Ciao, da quanto è il diametro del coppapasta?

@carlolli 4 года назад

Ciao! Io di solito uso un coppapasta da 7 cm per tigelle grandi, se le voglio fare in versione mini uso un 5 cm!

@francescabenizzi7628 2 года назад

Ciao Carlotta volevo chiederti l'acqua e il latte sono a temperatura ambiente?

@carlolli 2 года назад

Ciao Francesca 😊 In questa ricetta non è super determinante la temperatura dei liquidi, possono essere sia freddi di frigo che temperatura ambiente, ma meglio non caldi bollenti. Sicuramente il lievito si scioglie più facilmente in liquidi a temperatura ambiente che freddi :)

@francescabenizzi7628 2 года назад

Grazie mille, oggi provo la ricetta😋

@cucinafacileeveloce4321 4 года назад

Iscritta! Bella ricetta, complimenti! 👏👏 Ti va di passare per il mio canale e ricambiare?

@carlolli 4 года назад

Grazie di cuore :) Certo, vado subito a dare un'occhiata!

@cucinafacileeveloce4321 4 года назад

Carlotta Lolli grazie mille ☺️

@giorgiabombonati7644 Год назад

Ciao, vorrei prepararle per domenica a pranzo posso preparare l'impasto sabati sera e tenerlo in frigo e formare la domenica mattina? Altra cosa posso cucinare nella mia padella antiaderente?