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GOMA XANTANA en alimentos ✅ DOSIS, como se usa y en que productos se usa

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◼Goma xantana
La goma xantana es un espesante y estabilizador ideal, para evitar la separación de los ingredientes de un producto. Es un aditivo alimentario común que se encuentra en muchos alimentos que consumimos a diario, desde salsas y aderezos, pan, productos lácteos, productos cárnicos, mermeladas, pasteles, galletas, manteca vegetal, café instantáneo, helados, productos horneados sin gluten, etc ,
En un principio la obtención de las gomas se hacía por un proceso de exudado de los árboles y algunas plantas, semillas o algas.
¿Qué es la goma xantana ?
La goma xantan también conocido como E415, “es un polisacárido de alto peso molecular obtenido por fermentación en cultivo puro de un hidrato de carbono con cepas de Xanthomonas campestris, purificado por extracción con etanol o alcohol isopropílico, desecado y triturado. Contiene D-glucosa y D-manosa como principales unidades de hexosa, así como ácido D-glucurónico y ácido pirúvico, y se prepara en forma de sales de sodio, potasio o calcio. Sus soluciones son neutras.” (REGLAMENTO (UE) No 231/2012)
REFERENCIAS
Codex stan 192-1995
Aditivos alimentarios. Nuria Cubero, Albert Monferrer, Jordi Villalta
www.alimente.e...
eur-lex.europa...
www.investigac...
www.webmd.com/...
www.foodsweete...
www.aditivos-a...
www.fao.org/gs...
idus.us.es/bit...
www.bedri.es/L...
efsa.onlinelib...
Glicksman M. Gum arabic (Gum acacia). In: Glicksman M. (Ed.), Food Hydrocolloids, v.2. CRC Press, Boca Raton (1983)
Sanderson G.R. Polysaccharides in foods. Food Technology, v.35, nº7, p.50 (1981)
Glicksman M. Gum arabic (Gum acacia). In: Glicksman M. (Ed.), Food Hydrocolloids, v.2. CRC Press, Boca Raton (1983)
García, G.M., Quintero, R.R. & López, M.A. (2004). Biotecnología alimentaria. Limusa Noriega Editores, p. 423-452.

Опубликовано:

22 авг 2024

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Комментарии : 113

@Soycarlacocinoymegustacantar Год назад

5:00 empieza la explicación de dosis ☺️

@xxxicologist Год назад

no entiendo las proporciones, de los jugos...01. a 0.3 de cuanto''??? un litro? o que?

@marisolmtz5411 Год назад

❤

@lauragarciaces8524 6 месяцев назад

@@xxxicologistno, no me resulta fácil a mi tampoco ese datos para recetas caseras sencillas.

@boricuabarberdrink279 5 месяцев назад

@@xxxicologist a un litro le puede agregar de 0.1 a 0.3 gramos

@josemillan-zt2by 5 месяцев назад

A un litro para hacer una salsa de ajo casera cuántos gramos de goma se agrega

@mirarte2002 29 дней назад

Muchísimas gracias, todo es muy claro y los letreros ayudan a comprender mejor, pausando y tomando notas. Muy agradecida. 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

@bryanross5423 2 года назад

Excelente video, aquí donde vivo venden una Gelatina de Carragenina y uno de los tantos ingredientes que incluye esta gelatina es la Goma Xantana, debe ser por que ayuda a evitar la Sineresis. Pero aun no encuentro la receta para saber las cantidad ha usar para lograr la gelatina. Viendo tu video probare con lo recomendado para Mermeladas. Muchas gracias por tu aporte

@LuisAlejandroBarrientos 24 дня назад

Hola amigo tengo una sudoración en confites después de empacar la G. X. Ayudará a k no me hidrante mi producto?

@estermarquez2164 Год назад

Excelente trabajo! Muchas gracias por la información 👏👏👏

@carlosvargas-ot1yh Год назад

HOLA. CUANDO DICE CONDIMENTOS PARA ENSALADA SE INCLUYE LA MAYONESA?

@LAFRENN 2 месяца назад

Hola, tengo problemas c9n mi ranch, despuees de sacarlo del refri se vuelve liquido, es a base de crema lala y mayonesa,, me serviria la goma? Y como puedo utilizarlo Muchas gracias por tu videos❤❤

@Mape.Morris 5 дней назад

Buen video. Se puede mejorar el audio porque tiene sus momentos deficientes

@gianellavalverdegomez7076 Год назад

Cuando habla de condimento para ensalada, ahí entraría la mayonesa?

@michelleburciaga3150 Месяц назад

En salsas picantes cuanto se utiliza? gracias de antemano

@miriamvictoriabrizzola8586 Год назад

MUY BUENA INFORMACIÓN,GRACIAS, 🇦🇷

@carlosdariomarinchavarriag6730 2 года назад

Bien explicado el uso de la goma xantan, felicitaciones. Cuál es el momento para agregar la goma a una mermelada industrial.

@lacienciaenlosalimentos9462 2 года назад

lo puedes agregar cuando estés adicionando los demás aditivos, en el video menciono sus propiedades deberías darle una vista mas con calma

@saenila2651 2 года назад

Acabo de ver este vídeo y me acabo de suscribir, gracias. Buen video

@lacienciaenlosalimentos9462 2 года назад

Gracias 👍

@alexanderbuiles9567 2 года назад

excelente explicación

@lacienciaenlosalimentos9462 2 года назад

Gracias. Por dejar tu comentario, ayuda a saber que el contenido es útil.🙂

@nohemicarbajal3433 2 года назад

@@lacienciaenlosalimentos9462 excelente, felicitaciones, mi pregunta es por favor, podria usarla en la preparacion de Rompope? Muchas gracias

@angelarodriguez6122 Год назад

Hola que diferencia hay entre la goma xantana y el CMC o se trata de lo mismo...... Gracias

@yessikamendez Год назад

@aidamartinez917 3 месяца назад

Si hay otro vídeo de este mismo autor donde lo explica mejor

@AbrahamkpovocPembertonMascaroc 5 месяцев назад

Gracias.❤

@lacienciaenlosalimentos9462 5 месяцев назад

Saludos!👍

@carlosvargas-ot1yh Год назад

HOLA. .PARA LA MAYONESA QUE PORCENTAJE DEBO UTILIZAR. POR QUE ALGUNAS FORMULAS DE PRODUCCION DE MAYONESA USAN LAM GOMA GUAR Y LA GOMA XANTANA? TAMBIEN EN FORMULAS USAN BENZOATO DE SODIO Y SORBATO DE POTASIO? DISCULPA MI IGORANCIA

@homocapensis7854 Год назад

Hola es para dar estabilidad a la mayonesa ,aumenta la viscosidad evitando separación ,mejor brillo y el benzoato y el sorbato se usan como preservantes , funcionan en ph inferiores de 5.5 .

@aidamartinez917 3 месяца назад

Eso depende de cuán espesa la quieres pero recuerda diluir antes en agua caliente

@jrosario3031 Год назад

Sería beneficioso un curso completo de gelificante

@josemillan-zt2by 5 месяцев назад

Buenas a un litro de agua para hacer salsa de ajo cuanton gramos de goma se le agregan gracias

@aidamartinez917 3 месяца назад

Eso depende de cuanto deseas espesar ve tanteado

@lacienciaenlosalimentos9462 3 месяца назад

Asi es. Saludos.

@hawergomez1137 2 года назад

Tu canal es muy bueno Saludos desde Colombia

@lacienciaenlosalimentos9462 2 года назад

Gracias. Saludos desde México ✌️

@doloritosdelangel3213 2 года назад

Excelente explicación muchas gracias 🤩

@lacienciaenlosalimentos9462 2 года назад

Gracias .✌️🤗

@jorgemendoza5526 2 года назад

Buenas tardes, use la goma de xantana en una preparación para salsas de chile con agua y vinagre, pero le quedan burbujas en la parte de arriba, use licuadora, a que se deben las burbujas? La use al .1 x litro. Gracias.

@lacienciaenlosalimentos9462 2 года назад

Intenta agregar la goma mientras esté en funcionamiento la licuadora. Poco a poco. 👍

@pabloemiliopittavega7655 Год назад

No use licuadora...por qué al batir recoge aire....y entonces debe dejarla reposar por lo menos 36 horas.....

@rafaelamador9090 2 года назад

Hola! Está genial tu video. Una pregunta. Estoy tratando de sustituir el huevo para empanizar en un alimento vegano y se me ocurrio experimentar con la goma xantana. Crees que sea factible? Es para verduras empanizadas fritas en aceite. Muchas gracias!!

@lacienciaenlosalimentos9462 2 года назад

No. Ya que solo hace que se espese la mezcla pero no tampoco puedes agregar demasiado. Puede alterar el sabor de la mezcla, además no funciona como adhesivo . Pero puedes experimentar así como dices, si te funciona mezclando con otra cosa me comentas. 🙂 Podrías hacer una mezcla bastante aguada de harina con condimentos Y ahí empanizar, si te funciona me.comentas.

@SannHta 2 года назад

Usa leche en polvo. Solo que quede uno poco más espesa y listo, tal cual sirve como huevo.

@23mexique Год назад

Psyllium husk ya hidratado sirve

@Soycarlacocinoymegustacantar Год назад

Semillas de lino molidas e hidratadas. 1 de lino 3 de agua, reemplaza el huevo. Igual 1 de harina de garbanzo y 3 o 4 de agua, mismo efecto, distinto sabor!

@Karencha_carolera Год назад

@@23mexique Hola, has hecho fideos con psyllium? cómo se haría? estoy haciendo experimentos para llegar a una masa para fideos sin gluten pero con harina de semillas (las q usan los celíacos no puden comerlas los diabéticos, por eso no puedo hacer harina de arroz o usar almidones), he usado el psyllium con la goma xantana pero igual se separa la masa, no sé si deba echarle más o cómo echarlo... ojalá me ayudes, o q otra persona q lea pueda hacerlo, gracias

@catalinajofre1474 2 года назад

excelente contenido. Gracias!!

@lacienciaenlosalimentos9462 2 года назад

Gracias a ti por dejar tu comentario. ✌️🙂

@nohemicarbajal3433 2 года назад

@@lacienciaenlosalimentos9462 amigo muchas gracias, una suscriptora mas a tu canal, como lo podre usar en el Rompope?

@nohemicarbajal3433 2 года назад

Y si lo uso en el Rompope lo concervara?

@llanedcruz535 Год назад

Hola, es decir es de origen orgánico?

@yasmindelpra 10 месяцев назад

Qué significa GMP para productos de huevo líquidos. A qué medida te refieres?. Y otra pregunta: estoy intentando hacer pan de lentejas pero no logro que me quede esponjoso como lo muestran en los videos. Pero no tienen lógica que si no hay gluten esponje a menos que se añada algo no?. Me puedes aconsejar por favor qué debo usar y en qué proporciones?. Gracias ❤❤❤

@lacienciaenlosalimentos9462 10 месяцев назад

GMP (good manufacturing practice) buenas practicas de manufactura, puedes sustituir el gluten por una goma , en el video se menciona algunas sugerencias de uso para pan, pero hay que tener en cuenta que quiza no quede como un pan hecho de trigo, para dar con la formulacin correcta hay que hacer pruebas

@misangelesuniverso311 Год назад

Se puede colocar e champú a base de hierbas

@lacienciaenlosalimentos9462 Год назад

pues checa el ph del producto y el ph optimo de actuar de la goma y si podria funcionar.

@aidamartinez917 3 месяца назад

Si se puede

@artmystiquenaty1839 11 месяцев назад

Disculpe después de usar la goma xantana puedo agregar un concervador como el benzoato a mis alimentos??

@lacienciaenlosalimentos9462 10 месяцев назад

primero agraga el coservador posteriormene agraga la goma( previo mezclado).

@kellyapolo6179 Год назад

Sirve para conservantes en jugos?

@lacienciaenlosalimentos9462 Год назад

para conservantes puede ver los videos de sorbato de potasio y bensoato de sodio

@maritefuentes3176 Месяц назад

Yo la ocupo al ojo cuando hago mermeladas

@lacienciaenlosalimentos9462 17 дней назад

esta bien, solo que si queremos que siempre salgo igual por eso es la recomendacion de los gramos mencionados en el video

@user-xe8bf7zr9m 9 месяцев назад

Entendi lo dee las cantidades cuando dice de 0.1 a0.3 % eso es por kilo litro puedes explicar mejor eso por fa

@lacienciaenlosalimentos9462 9 месяцев назад

los porcentajes es por kilogramo, ejemplo el 0.3% de 1kg

@AlejandroHernandez-mc4zs 2 года назад

Muchas gracias , a la fruta deshidratada de que forma se le pondría? gracias de antemano

@aidamartinez917 3 месяца назад

Nunca e escuchado para frutas

@misangelesuniverso311 Год назад

Yo hago jabones artesanales y champú artesanales a base se hierbas le puedo colocar para espesar serán tan amables en responder cordial saludo

@aidamartinez917 3 месяца назад

En jabones saponificado no se añade y jabones de glicerina tampoco nunca e visto la añadan sin embargo en jabones líquidos, gel, cremas y desodorante en cremas

@victoriaestancanelli8265 2 месяца назад

@@aidamartinez917hola si se puede espesar champús geles un gramo de goma con un gramo de glicerina diluir mezclar espero que ayude

@aidamartinez917 2 месяца назад

@@victoriaestancanelli8265 me refería a glicerina vegetal para jabones

@Eliisaave 2 года назад

Que diferencia abría en utilizar la goma xatan y pectina en mermeladas?

@lacienciaenlosalimentos9462 2 года назад

no es puedes hacer aso, la goma es espesante y pectina forma geles, la pectina puedes sustituirla con grenetina en dado caso

@omarperu4825 2 года назад

la goma xantana sirve para espesar jarabes para los raspados??.. .agradeceria su respuesta...saludos

@lacienciaenlosalimentos9462 2 года назад

Si se puede, pero solo haría que los jarabes se mantengan mas mezclados y por mas tiempo, en si lo que hace las goma es aumentar lo espeso..

@lacienciaenlosalimentos9462 2 года назад

Por cierto. Revisa los límites permisibles de uso de gomas en tu país.

@mariaestherperez3282 2 года назад

Disculpe la goma xantana se puede usar en la preparación de tortillas de Maseca?

@lacienciaenlosalimentos9462 2 года назад

Si se podría usar, pero ahí si has pruebas para saber cuánto le agregas, recuerda que es de acuerdo al país la cantidad máxima que se puede agregar. ✌️

@lauragarciaces8524 6 месяцев назад

Para uso casero sería bueno q sugieran gramos x kg o por cc.

@lacienciaenlosalimentos9462 6 месяцев назад

Si. Gracias. Por el comentario, para sacar los gramos es sencillo ejemplo (# cantidad sugerida ejemplo) 3%×100%÷1000gr=0.3gr

@lacienciaenlosalimentos9462 6 месяцев назад

Espero pueda ayudarte , saludos .

@saralizarzaburu5650 2 года назад

En agua fria se hace grumo igusk si lo hago en sgua caliente.

@lacienciaenlosalimentos9462 2 года назад

Un punto clave que debes de tomar en cuenta es que si puedes mezclar con un mixer o puedes mezclar en licuadora

@aidamartinez917 3 месяца назад

Agua caliente es mejor y dejas reposar

@shantalmartinez4533 Год назад

puede usarse para hacer gomitas? como panditas

@lacienciaenlosalimentos9462 Год назад

realmente no creo que sea recomendable, ya que para hacer gomitas esta la grenetina o pectina

@hugoviera5966 Год назад

para el helado cual es el momento de ponerle?

@aidamartinez917 3 месяца назад

En cualquier siempre y cuando hayas disuelto la goma en agua caliente

@carlospena2641 Год назад

Esa goma xantana es para que los ingredientes en las bebidas endulzadas no se separen y mantenga su sabor y forma deseada

@lacienciaenlosalimentos9462 Год назад

Hola, La goma xantana es un espesante y estabilizador ideal, para evitar la separación de los ingredientes de un producto.

@HAMIDACH-fz4sb Год назад

ce poede usar en freturas goma santana

@lacienciaenlosalimentos9462 Год назад

Una disculpa no entiendo completamente tu pregunta

@lauragarciaces8524 6 месяцев назад

@@lacienciaenlosalimentos9462pregunta si en los alimentos fritos se puede usar la goma cantaba.

@goodulopez8441 2 года назад

alguien q m ayude x favor de un 0.1 a o.3 en helado seria de 1 a 3 gramos x cada litro???

@lacienciaenlosalimentos9462 2 года назад

efectivamente 0.1 × 1000(unidad de medida gr,L etc )/100= 1

@inesernst763 2 года назад

Ufffff ésas medidas no las entiendo...sólo sé en cucharadas 😥

@lacienciaenlosalimentos9462 2 года назад

1% de 1kg (1000g) = 10gramos

@eduvigeshernandezvaldez1324 2 года назад

Inés tendrías que comprar una báscula gramera. Ejemplo 0.1%X1000 gramos te da 100=100es =a un gramo

@josemillan-zt2by 5 месяцев назад

A un litro se le agrega 1 gr o 10 gr

@marcelolon Год назад

No estaría entendiendo las medidas

@GeraldoSantosgeh 6 месяцев назад

No se podría hablar de manera más práctica como se prepara por favor?

@aidamartinez917 3 месяца назад

Disuelvela en agua caliente deja que enfríe y luego añade a tus preparativos la cantidad depende de cuán tanto deseas espesar tus alimentos

@cesarcristiannavarrete28 2 года назад

El porcentaje no dice nada

@lacienciaenlosalimentos9462 2 года назад

Si tienes 100kg de X. Y te dice que agregues el 0.5% cuánto agregas?

@cesarcristiannavarrete28 2 года назад

@@lacienciaenlosalimentos9462 agravas la falta y lo haces poco amigable - quienes te vemos con suerte el un kilo…la Mayoría lo hacemos 100 ml o grms- el comentario era para que no repitieras como perico lo que está en lo vademécum y lo ofrecieras a la dueña de casa - mal

@uzzielg.c.5932 Год назад

Por más que pregunte no contestan 🤺🤺🤺

@salomecarmona9421 Год назад

No se entiende nada, hablas muy rápido, sería bueno explicar más lentos

@lacienciaenlosalimentos9462 11 месяцев назад

gracias por tu observación

@alvaropozo1508 Месяц назад

Se entiende decís vos si no podés entender ve ponerle pausa

@marypanchismorales3521 13 дней назад

Lo que no entiendo es el porcentaje qué marcan para cada tipo de alimento, en razón de qué es el porcentaje? Quiero usar la goma xantana en la elaboración de paletas de frutas, pero no entiendo éso del porcentaje.