"Garnir o kome mašta svaka šnicla"
Bakin recept možete pronaći na sajtu: www.mamabuba.com/grasak-sa-kr...
Grašak kako se pripremao pre vek i po. Jedno od najstarijih povrća koje se i dalje priprema skoro u celom svetu postalo je tradicionalno jelo svih naroda sveta. Autor prve antičke zbirke recepata, rimljanin Gabius Apicius, opisao je devet načina pripreme graška, što potvrđuje njegovu važnost i upotrebu od najranijoh vremena. Gusta supa od graška bila je u rimskom carstvu dnevna hrana robova, radnika i gladijatora.
Grašak - Katarina Popović Midžina
Za 6 osoba uzima se 1 l graška, ponajbolje šećerca, koji se očisti i dobro opere. Međutim se u šerpenju, koja se pristavi na ognjište, metne 1 varjača masti; čim se ova zagreje doda se 1 velika kašika sitna šećera, a nabrzo potom sruči se u šerpenju grašak; dobro se izmeša i dolevajući ga pomalo goveđom čorbom pirjani („dinstuje“) sve dotle, dok mu se zrna ne počnu smežuravati. Tada se izruči u činiju i poklopi. Međutim se u šerpenji, gde se pirjanio, pristavi ponovo 1 varjača masti; čim se ova zagreje doda se ½ varjače brašna; a kad ovo požuti, saspe se unutra grašak, dobro se izmeša i pošto se otprilike 1 minut tako pirjanio, nalije se goveđom čorbom toliko, da nad njim bude vrlo malo poguste čorbe. Tada se prema ukusu osoli, šećerom dosladi, ostavi da tako malo provri, pa onda izmakne sa jake vatre, kad zatreba sipa u činiju, polije ozgo malo sa vrelom masti i nosi na sto. Za dodatak se daje prženo pileće ili teleće meso.
Zeleni grašak s lukom i zelenom salatom
Grašak na francuski način -
U srednjem veku crkva je najčešće hranila sirotinju gustom supom od graška i crnim hlebom. U Parizu je zabeleženo da su supu od graška prodavali ulični prodavci još u XIII veku. U 17. veku u vreme Luja XIV grašak je bio toliko omiljen da su ga sejali u jednom delu dvorske bašte. To je vek u kome su i prva nastojanja da se sezona berbe graška produži sejanjem kako ranih sorti iz Sredozemlja, tako i kasnijih, sa severa Evrope. Takođe su baštovani uspeli da zrna graška, koja su do tada bila tvrda i sivkaste boje, po tvrdoći, boji i nežnosti nijansi približe današnjim sortama.
Za 4 osobe vreme pripreme 10 min vreme kuvanja 30 min.
1 mala salata puterica
400 g sveže očišćenog graška
12 kozjaka (šalota) ili mladog srebrenjaka
4 grančice peršuna ili 1 mali bouquet garni (1 grančica timijana, 2 grančice peršuna i malo estragona)
100 g putera
2 dl vode
1 kašičica soli
½ kašičice šećera
Ukloniti spoljašnje listove salate, izvaditi koren i preseći salatu na 4 dela. Salatu dobro operemo, ocedimo i labavo svežemo koncem. Četvrtine salata stavimo u šerpu i na njih uspemo grašak, Luk očistimo i stavimo u grašak. Peršun operemo, zavežemo koncem i stavimo na povrće. Puter narezan na listiće rasporedimo po povrću, dolijemo vodu, pospemo solju i šećerom i sve pokriveno stavimo da se kuva na blagu vatru. Kada provri jednom blago promešamo, poklopimo i kuvamo još 30-tak minuta. Šerpu po nekad protresemo. Kada je gotovo, uklonimo peršun, skinemo konac sa salate, prebacimo pažljivo u činiju za serviranje i poslužimo.
Prija uz meko, kratko pečeno meso.
Da bi se pojačao ukus graška, umesto vodom može se naliti supom u kojoj su dodate mlade mahune graška i ostavilo da odstoji bar pola sata.
Instagram: @bubinsvetnatacni / bubinsvetnatacni
Facebook: @bubinsvetnatacni / bubinsvetnatacni
mail za saradnju: mamabubainc@gmail.com
31 май 2022
