Découvrez la recette de saison du 15 décembre 2014 !
Retrouvez l'émission sur la page suivante : www.france3.fr/...
ou encore sur le Facebook de l'émission : / meteoalacarte
Pour 4 personnes :
4 coquilles st Jacques
3 poireaux
8 champignons de Paris
1 pâte feuilletée
20 minutes au four à 180°C
Pour la sauce :
30 grammes de beurre
30 gr de farine
1 carotte
4 rondelles de radis noir
1 gousse d’ail
1 oignon, 1 échalote
1 vert de poireau
du persil et du laurier
Décortiquer les coquilles (les noix d’un côté, les barbes de l’autre et l’ancre à la poubelle)
Laver le tout à l’eau froide
Réserver les noix
Cuire dans 1.5 l d’eau et pendant 20 min, les barbes et la garniture à fumet (carotte, radis noir, gousse d’ail, oignon, échalote, 1 vert de poireau, persil, laurier), puis passer au chinois.
Préparer le roux avec le beurre et la farine, puis mouiller avec ½ litre de fumet de st jacques
Emincer poireaux,champignons et faire en julienne
Suer à l’huile d’olive.
Apres avoir lavé 4 coquilles, les disposer sur une plaque ; déposer les légumes puis les noix coupées en rondelles, les recouvrir de sauce
Découper le feuilletage en forme de coquille et recouvrir pour mettre à cuire.
Cuire au dernier moment 5 minutes à four chaud ( 150 °)
Décorer le feuilletage des brins de persil avant de servir.
Bon appétit !
2 окт 2024
