Ciao ragazzi e bentornati sul canale, oggi a bbq joint prepariamo le guance di manzo!
La ricetta di oggi è un grande classico della cucina italiana rivisitato in chiave bbq.
L’elemento caratterizzanti è la nota affumicata che daremo alle nostre guance prima di brasarle nel vino.
La guancia è un taglio povero con un prezzo contenuto, è ricchissimo di tessuto connettivo e quindi deve essere cotto con attenzione poichè, se si riesce a sciogliere il tessuto connettivo, si ottiene un boccone incredibilmente tenero e saporito. Oggi noi affumicheremo le guance con legno di botte di vino e successivamente le andremo a brasare nel vino rosso.
La prima cosa da fare è la pulizia dei nostri pezzi di carne, dovremo rimuovere il grasso esterno e la silver skin.
Fatto questo andremo ad insaporirle con un mix di spezie. Useremo l’SPG che è il rub più semplice e più vicino alla nostra tradizione.
L’spg è un rub composto solo ed esclusivamente da sale pepe e aglio. Oggi andremo ad usare quello di Pit master Gio.
Una volta speziate le nostre guance in maniera uniforme andiamo in cottura a 110-120 gradi fino a 65 gradi interni o comunque fino a quando avremo un bel bark.
Terminata la fase di affumicatura possiamo procedere alla brasatura. Il vino rosso che useremo è della cantina ResUvae, si tratta di un cabernet sauvignon del 2017, ho pensato di usare questo vino perché si presta bene alla ricetta in quanto bello strutturato e ben equilibrato.
Oltre al vino aggiungiamo anche le verdure (sedano, carote e cipolla). Le facciamo rosolare con dell’olio evo e successivamente aggiungiamo il vino e la carne.
Proseguiamo la cottura con il coperchio direttamente sulle braci fino a quando le nostre guance non raggiungeranno i 94-95 gradi interni. Non vogliamo che si sfilaccino come un pulled pork, ma vogliamo ottenere delle guance cedevoli ma che mantengano però una consistenza al taglio.
Le guance le affettiamo e le serviamo con la salsa che otteniamo dal fondo di cottura.
La salsa è davvero semplice ma incredibilmente buona, filtriamo i succhi li mettiamo in un pentolino e aggiungiamo un cucchiaio di maizena mischiamo bene e togliamo dal fuoco quando otterremo la consistenza desiderata.
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Le spezie di Gio: www.lespeziedi...
Cantina Res Uvae: www.resuvae.it
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ATTREZZATURA BBQ 🔥
Ascona 570G: amzn.to/2EFpmlh
Ciminiera Weber: amzn.to/3jdrEHd
Termometro istantaneo: amzn.to/3i9pozA
Siringa per Injection: amzn.to/2GfOHmg
ATTREZZATURA VIDEO 🎥
Nikon D3500: amzn.to/337qN59
Obiettivo 35mm f 1.4: amzn.to/3ja5sOf
Cavalletto: amzn.to/3kNcB7s
5 сен 2024
