Guida alle TEMPERATURE su forno EFFEUNO

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Ecco a voi un piccolo video introduttivo sulle temperature di cottura per forno effeuno ( effeuno p134h ed Effeuno p134ha ) nel video parlaro' delle temperature di cottura di pizza, pizza in teglia, pizza canotto, pizza napoletana contemporanea, pizza tonda romana e pizza in pala.
Spero questa guida alle cotture possa essere utile un po a tutti e sopratutto a chi si sta approcciando a questo forno e non ha ancora tanta dimestichezza.
Quindi se ti stai chiedendo se è meglio il biscotto o la refrattaria per cuocere la pizza, e quale temperatura devi scegliere.. sei nel video giusto !
Capitoli video:
00:00 INTRO
1:10 Descrizione Forno
2:05 Funzionamento resistenze
3:15 Refrattaria o Biscotto?
4:06 Piccoli Consigli
5:08 Pizza Tonda Classica
5:22 Napoletana Contemporanea
5:37 Napoletana Verace
5:59 Pizza Canotto
6:18 Pizza Tonda Romana
6:44 Consigli Cottura
7:47 Pizza In Teglia
8:07 Focaccia
8:40 Pane
9:20 Pizza In Pala
9:40 Conclusioni

Опубликовано:

5 июл 2024

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Комментарии : 138

@pepperoccia2746 2 года назад

Grazie mille..... Come sempre video interessanti e spiegazioni semplici... 😉

@VitadaPizzachef 2 года назад

Grazie Peppe! Sono felicissimo di questo :)

@pizzaflix7931 5 месяцев назад

Grazie davvero molto utile questo video per i nuovi arrivati al mondo Effeuno

@VitadaPizzachef 5 месяцев назад

Grazie mille!!

@wanasiaw3055 2 года назад

Interessantissimo e utilissimo come sempre. Complimenti per lo sfondo 😅

@VitadaPizzachef 2 года назад

Grazie 😁😁😁🙏

@explosivefitnessuk Год назад

Grazie! Very helpful. You make great videos!

@VitadaPizzachef Год назад

Super nice to hear ! Thabjs

@davfranc 4 месяца назад

Complimenti per il video super interessante e utile. Ho questo forno da più di 6 anni ma questo tuo video mi torna utilissimo perché quando cambio prodotto mi dimentico sempre quali temperature usavo 😂. Una piccola dritta per le pizze tonde: con la carta stagnola crea un piccolo contenitore concavo. Riempilo con qualche chips di legno (io uso quelli di melo della marca Weber). Inseriscilo assieme alla pizza in cottura, in un angolo. Otterrai una spinta di gusto tipica solo dei forni a legna. Sfornando la pizza rimuovi il contenitore, svuotalo e ricaricalo con nuovi chips per la prossima infornata. Provare per credere! Naturalmente è preferibile cuocere la pizza in terrazza o vicino ad una finestra aperta, onde evitare di affumicare anche i commensali 😂🤣

@thewhite1137 Год назад

Complimenti. Finalmente un tutorial chiaro e che le spiega tutte e come si deve. Proprio il tutorial che cercavo. Si hai ragionissimo, utilizzo il biscotto di casapulla e non hai idea delle pizze contemporanee (range idro 75-78 una volta anche 80) che ho bucato perché impostavo la platea a 400 finché a mie spese sono arrivato che sotto non devo salire oltre i 350. Credevo fosse un mio limite invece tu mi hai dato la conferma. Grazie e complimenti ancora.

@VitadaPizzachef Год назад

Ciao!! Grazie mille per il commento! Sono felice che il video ti sia stato utile!! Ultimamente sto utilizzando anche un altro biscotto e devo ulteriormente abbassare la temperatura ( circa 330/340max ). Buona pizza 😄🙏🏻

@marcoigone1628 2 года назад

Ammazza bravissimo!! Assolutamente concordo con tutto quanto esposto!

@VitadaPizzachef 2 года назад

Ciao Marco! Ti ringrazio 🙏

@MicheleCeccobello 2 месяца назад

Direi illuminante, ben fatto e esaustivo! Grazie e Bravo

@VitadaPizzachef 2 месяца назад

Grazie ❤️

@mariafrancescasardu5530 2 года назад

Sempre interessante e chiaro👍🤗🤗

@VitadaPizzachef 2 года назад

Grazie mille 🙏😁

@marionolano1810 Год назад

Ciao il video è spettacolare sei stato un grande ti ringrazio per quest'altro video

@VitadaPizzachef Год назад

Ma grazie a te del commento Mario !! 😄

@ljundberg 2 года назад

Grazie, bellissimo video

@VitadaPizzachef 2 года назад

Grazie Luigi!

@rominaliani4208 Год назад

Ciao e grazie per il video. Una domanda tra la temperatura impostata sulla manopola e quella effettiva che rilevo con il termometro laser c'è sempre differenza. Come mi devo regolare? Esempio per la pizza alla pala che temperatura devo mettere sulla manopola?

@adrianodellefemine4481 5 месяцев назад

Ho appena acquistato un P134 HA e questo video calza a pennello! Nuovo iscritto 😊

@VitadaPizzachef 5 месяцев назад

Ottimo Adriano!! Divertiti con il tuo nuovo forno 😄👍🏻

@robertosarnataro 2 года назад

Lebiu e limpiu! Grazie! 😉

@VitadaPizzachef 2 года назад

Grande Roberto 😁😁😁!! Grazie

@andreaold2141 2 месяца назад

video completo. Ho apprezzato molto

@marionolano1810 Год назад

Ottimo video molto interessante

@user-te5pg4tp2j 6 месяцев назад

Ciao, ho lo stesso forno.. Consigli chiari e utilissimi.. Grazie 😊

@VitadaPizzachef 6 месяцев назад

🫶🏻

@Pinnicola 10 месяцев назад

Buona giornata, Cortesemente una informazione. Domani voglio provare a fare a pizza scrocchiarella, che temperature uso? Uso le temperature della pizza in pala? Grazie

@chepizzapodcast Год назад

Ciao Salvatore, video illuminante e chiarissimo come al solito. Ho appena ordinato l'Effeuno P134HA, e queste indicazioni saranno utilissime. Due domande: quando dici che con la spia accesa le resistenze stanno lavorando alla massima potenza, intendi che per infornare bisogna aspettare che le resistenze si spengano e la temperatura si sia, in un certo senso, stabilizzata? Oppure bisogna assicurarsi, ad esempio per le varie tipologie di napoletana, che la resistenza superiore sia invece accesa per assicurarsi sviluppo e coloritura ottimali del cornicione? Altra cosa: siccome l'Effeuno sarà il mio unico forno in casa, come consigli di comportarsi per cotture per cui è indicata genericamente la temperatura del forno - es. 200 gradi? Stessa temperatura per cielo e platea oppure diversamente? Grazie!

@VitadaPizzachef Год назад

Ciao ragazzi! ( non so chi dei due scrive ma presumo Simon ) Allora con il modello che io utilizzo, consiglio lo spegnimento della resistenza perché ci fa capire che il termostato interno al forno ha effettivamente registrato che la temperatura ha raggiunto quel valore. Poi durante la cottura e a seconda del momento è importante ( a mio parere ) capire se utilizzare la resistenza accesa oppure spenta, dipende dal tipo di prodotto in questo caso e da cosa vogliamo ottenere. Infine per l’utilizzo come forno domestico ti consiglio di provare un po’. Dipende anche qua dal contenitore utilizzato, tipo di pietanza ecc. ma come hai descritto tu può assolutamente andare

@user-xl8dj1vf3p 9 месяцев назад

Ciao posso chiederti se lo consigli questo forno per la pizza o è meglio il modello basso? Inoltre, quanto tempo impiega per ritornare a temperatura il biscotto? Parlo del modello da 509° Grazie

@robertoperrone4767 2 года назад

Ciao Salvatore, stasera ho pizzato contemporanea in P131HA regolando i termostati secondo tue indicazioni, e finalmente ….. risultato eccellente. Pizza cotta con alcuni secondi in più ma fondo perfetto e senza bruciature 👏👏👏 grande

@VitadaPizzachef 2 года назад

Grande Roberto!! Grazie mille per avermelo detto! Sono felice che ti sia trovato bene con questi consigli 😁💪🏻

@another_bites_the_crust_pizza 3 месяца назад

Just wondering what the difference between tonda and tonda Romana is please?

@roberto5136-g3i 2 года назад

Ottimo video

@VitadaPizzachef 2 года назад

Grazie Roberto !!

@albyxl 10 месяцев назад

Ciao e grazie per il video avendo io il P134h quindi camera bassa, le temperature che hai citato variano o sono le stesse secondo te? grazie e complimenti per tutto

@VitadaPizzachef 9 месяцев назад

Possono chiaramente variare :)

@mariodipinto1891 Год назад

Grazie per la chiarezza, ho annotato le varie tipologie e relative temp., volevo solo chiederti, se è possibile, dato che il forno (P134 HA) sembra abbia una estrema versatilità, come imposteresti le temp. per prodotti tipo “casatiello napoletano o tortano”, essendo questi impasti con al loro interno condimenti quale sugna, ed infornati in ruoti di altezza anche di 10 cm? Grazie.

@VitadaPizzachef Год назад

Ciao Mario! Onestamente non sono pratico di queste preparazioni da te citate. Proverei a fare una ricerca sulle temperature qua su RU-vid tramite qualche altro canale che tratta l’argomento. Sono sicuro che il p134ha si adatta benissimo anche a queste preparazioni

@tomareputana Год назад

Ciao, ottimo video grazie. Da un mese ho un P134HA 509 e sto impazzendo con le temperature. Imposto 250 platea e 200 cielo e mi trovo la pietra anche a oltre 300 gradi. capita anche a te? non riesco a trovare la quadra con le temperature. in pratica è tutto sballato.

@VitadaPizzachef Год назад

Ciao Alessandro! Contatta l’assistenza clienti prima di tutto. Poi prova a controllare le sonde dei termostatò ( sono degli spilli in metallo vicino alle resistenze ) magari sono spsotati

@carmydeneuch3529 Год назад

Ciao Salvatore grazie per i tuoi lavori e video di grande aiuto per tutti noi appassionati della magia della pizza. Vorrei farti una domanda : il mio forno a gas scalda fino a 400° con fiamma di sotto. Il fondo delle mie pizze é cotto a perfezione, in 2 min, ma il cornicione resta sempre molto chiaro, e se prolungo un po' la mozzarella bolle. Ho l'intenzione di fare la prova di mettere un biscotto sopra la pietra refrattaria esistente, riscaldata dal basso per rialzare il livello verso la cupola per cercare una zona più calda immediata in favore del cornicione et allontanare la cottura del basso. Che ne pensi? Salire di qualche centimetro può avere lo stesso effetto che la posizione grill+Pietra refrattaria del forno di casa ? Grazie di leggermi. E tanti auguri per il tuo canale. Ciao

@VitadaPizzachef Год назад

Ciao Carmy, Sicuramente non hai un forno facilissimo per la pizza diciamo. Non hai resistenze superiori nel forno? Se hai delle resistenze ( grill ) in questo caso avvicinare il più possibile la pizza a queste durante la prima parte della cottura non può che darti una grossa mano :)

@carmydeneuch3529 Год назад

@@VitadaPizzachef infatti non son talmente soddisfatto del mio acquisto.... I fatti oggi ho provato la mia ipotesi non é per niente interessante.... Avresti un consiglio per un acquisto di un nuovo forno in equilibrio prezzo e efficacitá. Grazie di avermi letto.

@giankytaddy4332 2 года назад

Io ho un ggf verace 11, credo che le temperature da usare siano similari all'effeuno, o sbaglio? Complimenti per il video

@VitadaPizzachef 2 года назад

Ciao !! Non vorrei darti informazioni sbagliate, ma il range di temperatura per le preparazioni di forni statici simili a quello del video sono quelle da me dette. Poi può esserci qualche variazione nelle cotture ma non è sicuramente alta. Stiamo nell ordine di 20+/- gradi

@luigiredini550 2 года назад

Grande Salvatore aspettavo questo video,top come al solito. Unico dubbio, tu parli di temperature della resistenza ma ho visto altri video dove usano spesso il pirometro xchè dicono che le manopole non regolano alla perfezione ( per capirci ). Tu non hai riscontrato questo problema?

@VitadaPizzachef 2 года назад

Ciao Luigi! Allora in realtà anche io all’inizio mi aiutavo con il priometro. Dopo un anno di utilizzo bene o male riesco a gestire la temperatura senza. Mi pare che sia abbastanza fedele in realtà. Proprio per quello ho voluto dare la temperatura più semplice possibile. Poi se c’è da fare qualche correzione la possiamo fare noi in base alle esperienze diciamo. È giusto per dare un idea delle temperature base diciamo

@luigiredini550 2 года назад

@@VitadaPizzachef ottimo l'importante è partire, poi le regolazioni si faranno man mano che acquisiamo dimestichezza con le temperature. Grazie Salvatore.

@VitadaPizzachef 2 года назад

Grazie a te Luigi! Aggiungo che Come tutti i forni si deve un po’ conoscere il proprio facendo pratica, poi si arriva ad avere delle regolazioni più o o meno standard

@Guren74 2 года назад

non ci sono due forni con le stesse prestazioni; i termostati hanno una possibilità di taratura, operazione semplicissima che richiede pochi secondi, proprio per questo. La cosa più semplice è proprio utilizzare il pirometro, che normalmente ha un range di errore minore, misurando la temperatura sulla pietra e regolare i termostati in base a quella. Per non parlare del fatto che le etichette con indicate le temperature sul effeuno sono diverse a seconda del periodo di produzione e comunque hanno una divisione non certo precisa.

@alessandrosmaniotto415 5 месяцев назад

ciao, complimenti per il video e gli altri che pian piano stò guardando.. volevo chiedere solamente una cosa: con P134h abbasso le temperature di quanto? per esempio per una classica con refrattaria hai detto 300/350 cielo e 250/280 platea: con 134 cosa imposto? 250/300 cielo e 220/250 platea ? grazie

@VitadaPizzachef 5 месяцев назад

CIao ! Allora no, ti direi di provare inizialmente con una differenza di temperatura di circa 20/30 gradi rispetto a quello che ho consigliato. E da la valutare il da farsi.

@alessandrosmaniotto415 5 месяцев назад

@@VitadaPizzachef perfetto, domani provo , grazie

@jsos850 4 месяца назад

Con 70% idro tonda napoletana con farina caputo aria che temperatura dovrei usare?

@losFondos 10 месяцев назад

Ciao Salvatore, video molto interessante come sempre! Sto pensando di prendere il camera alta per sostituire il mio forno di casa. Faccio molto pane, pizze in teglia e vorrei fare più spesso la napoletana. Come si cuoce il pane secondo te? Dalle foto che ho visto in giro a me sembra che secchi molto la crosta e il pane non sviluppi bene in volume.

@VitadaPizzachef 10 месяцев назад

Ciao! Allora per il pane non è sicuramente un forno top! Sono d’accordo, un buon forno di casa con pentola in ghisa può fare meglio. Se solo per pane e pizza in teglia onestamente non consiglio il mio modello ma quelli della linea evolution a questo punto

@losFondos 10 месяцев назад

@@VitadaPizzachef perché quelli Evolution? Per dosare meglio la potenza delle resistenze? La differenza di prezzo è sostanziale. Magari riesco ad infilare la pentola di ghisa nel camera alta e risolvo così

@fabrizios5552 11 месяцев назад

Video sempre specifici, bravo. Poi le cotture, che troppo spesso vengono prese alla leggera, importanti ma definitive per un sano e ottimo prodotto. Quell' aprire e chiudere lo sportello di apertura forno troppo spesso che mi fa odiare anche parecchi "pizzaioli" 😖😡

@marionolano1810 Год назад

Ciao ho risolto il problema del forno P134H in pratica se vi si stacca la presa del salva vita è perché facilmente avete una potenza minima di 3 kw quindi siccome questa tipologia di forno assorbe una potenza già di 2,8 kw capite bene che siete a limite. Quindi in sostanza sarebbe meglio chiedere a vostra fornitore di incrementare l'utenza da 3 kw a 4,5 oppure chiedere a vostro elettricista di fiducia.

@ugofazi7557 6 месяцев назад

Ottimo, una domanda forno p134ha, io lascio la refrattaria sotto al biscotto, e’ corretto secondo te in quanto non fa le classiche bruciature sotto la pizza e sopra sembrerebbe che invece cuocia troppo in fretta. Grazie

@VitadaPizzachef 6 месяцев назад

Ciao Ugo! Non ho mai provato. Ma se ti esce bene e ti trovi come cottura direi ottimo!

@enzotorelli7202 2 часа назад

Grazie grazie

@stefanosodaro6179 6 месяцев назад

Ciao, grazie per queste indicazioni, sono utilissime e non si trovano nel manuale del forno. Una donanda: hai mai provato a cuocere dei dolci? Sapresti dire a quali temperature impostare le resistenze, ad esempio per fare dei muffin o un plum cake che nel forno convenzionale andrebbero cotti a 180 gradi?

@VitadaPizzachef 6 месяцев назад

Mai provato mi spiace :)

@marionolano1810 Год назад

Ti volevo chiedere se è meglio per non avere un impasto tenace aumentare idratazione. E poi è vero che se si aggiunge dello zucchero aumenta la maculatura sul cornicione? Ciao grazie

@VitadaPizzachef Год назад

Ciao Mario! L’idratazione può aiutare senza dubbio ad avere meno tenacità. Ma non è la sola cosa. Durata dellla puntata e dell’appretto sono anche questo un fattore che determina la tenacità/estensibilità di un impasto. Così come la tecnica di realizzazione. Lo zucchero può avere effetti sulla colorazione in cottura. Ma l’effetto della maculatura ( poi dipende quale ) è dato 8/10 dallo sbalzo termico tra forno e panetto. Nonché dal grado di lievitazione totale dell impasto

@marionolano1810 Год назад

@@VitadaPizzachef sul cornicione sai quelle macchine leopardate , comunque ora ho capito, leopardature vengono causate quando gli impasti vengono lasciati maturare per troppo tempo in frigorifero a basse temperature per una eccessiva produzione di maltosio

@andreacomito5685 2 года назад

Ciao! Per nn spostare sempre il biscotto, posso semplicemente aggiungere la refrattaria sopra il biscotto anche se ci mette più tempo a raggiungere la temperatura desiderata?

@VitadaPizzachef 2 года назад

Ciao Andrea! In teoria è possibile. Ma potrebbe darti problemi a prendere temperatura. Visto che dalla resistenza inferiore gli attiva calore per conduzione molto lentamente. Io rimuoverei per essere sicuro :)

@andreacomito5685 2 года назад

@@VitadaPizzachef grazie mille

@mohammedalkhodari58 Год назад

Ciao un consiglio per favore e la prima volta che uso il forno a camera bassa se uso il biscotto la refrattaria la devo togliere?

@VitadaPizzachef Год назад

Ciao, si :)

@colombacozzolino7053 3 месяца назад

Come dobbiamo comportarci con il nuovo biscotto ibrido che è in dotazione con i forni Effeuno del 2024? Quali sono le temperature da usare?

@user-vb3tc8jn6n 10 месяцев назад

Ciao,io ho un effeuno p134A(senza h) comprato da poco e ancora sono inesperta. Le temperature massime sono di 399 gradi,quale sarebbe la temperatura più adeguata per la napoletana,con cornicione o anche senza cornicione? Per la romana in teglia?

@VitadaPizzachef 10 месяцев назад

Ciao, Per la napoletana classica la temperatura rimane massima, ma a quella temperatura è difficile. Per la contemporanea e teglia rimangono più o meno quelle consigliate nel video 😄

@mariqa77 Год назад

Ciao. Perché la sonda inferiore nella termocoppia in alcuni modelli è fissata con entrambe le clip e in alcuni modelli del 2019 e 2021 solo una?

@VitadaPizzachef Год назад

Purtroppo non ho la più pallida idea :( mi dispiace

@matteotroiano4016 Год назад

Da Assistenza Effeuno: "Inizialmente la posizione era all’interno delle clip. Successivamente abbiamo notato come la sonda rilevasse una temperatura non corretta. Provando a spostarla in quella posizione invece riesce a rilevare la temperatura correttamente." Io ho il P134HA acquistato nel 2023 e la resistenza inferiore è fissata con una sola clip dando l'impressione che si fosse sganciata. Non appena l'ho notato e prima di accendere per la prima volta il forno, ho fotografato e contatta l'assistenza che mi ha rassicurato con la risposta di sopra. Spero possa essere di aiuto.

@Csf9425 2 года назад

Quindi queste sono le temperature impostate per il forno f1 p134 ha, per il p134 h vanno abbassate ulteriormente. Quale è meglio come forno ?? Bel video grazie

@VitadaPizzachef 2 года назад

Ciao Ciro! Dipende veramente da cosa vuoi farci. Io ormai sono abituato con il p134ha . E non lo cambierei con quello a camera bassa. Tutttavia dipende da cosa ci vuoi fare e quanto vuoi spenderci

@Manuel4C Год назад

🔝

@giuseppecalifano2575 2 года назад

Ottimo vademecum, chiaro e coinciso (come l'oratore). Top come sempre. Una richiesta, avendo elencato i diversi tipi di prodotti: potresti prevedere una puntata elencando le varie tipologie di pizze con relative peculiarità, dalla nascita fino alla cottura, anche solo a livello teorico? Le tipologie allo stato dell'arte. 🌼🌱 Io, ma non credo di essere il solo, ti sarei molto grato ! Debitore.

@VitadaPizzachef 2 года назад

Ciao Giuseppe! Mi pare un video molto interessante. Non propriamente facile. Ma sicuramente interessante!! Terrò a mente sicuramente questa idea! Ho in programma un video sulla puntata che spazzerà via ulteriori dubbi in merito! Grazie come sempre per il tuo supporto e gli ottimi consigli ed idee 😃💪🏻

@samuelericci6533 Год назад

Ho acquistato la pietra fiesoli puoi dirmi le temperature o se hai già fatto in altro video x 133ha grazie

@VitadaPizzachef Год назад

Ciao samuele!! Purtroppo non ho mai utilizzato il modello da te citato. Spero qualcuno possa aiutarti qua tra i commenti.

@12Keys 4 месяца назад

Sta per arrivarmi P134H 509. Quando inforno la pizza napoletana, va bene resistenza superiore 500° e resistenza inferiore 350°? Video utilissimo

@VitadaPizzachef 4 месяца назад

Dovresti un po’ provare, partirei con quella inferiore più bassa, 320 per essere sicuro.

@12Keys 4 месяца назад

@@VitadaPizzachef ho avuto un forno Ariete prima 450°. Proverò

@Pineappleonpizzawhynot 2 месяца назад

Ho appena ordinato uno di questi forni la versione bassa che sicuramente arriverà con biscotto ma adesso mi sto ponendo il dubbio se la refrattaria arriverà anch’ essa visto che faccio molti prodotti in teglia come pizza in teglia, rosticceria e altro. Grazie

@VitadaPizzachef 2 месяца назад

Ciao! Guarda il mio ultimo video sulla pizza in teglia :) il nuovo biscotto effeuno va benissimo Per queste preparazioni;)

@Pineappleonpizzawhynot 2 месяца назад

@@VitadaPizzachef Ho appena visto il video e allora dico in primis che gran peccato a non averlo visto prima perché la teglia in omaggio l’avrei altamente gradita ma continuo a pensare che nonostante il biscotto di nuova generazione sia ideale anche per prodotti in teglia questo necessita a causa del suo spessore dei tempi più elevati per portare il forno a temperatura per dunque consumi più alti visto che prendo giornalmente un panetto dal frigo per fare il singolo o i due panini giornalieri.

@emanueleromeo1459 Год назад

Video super interessante!! Ma è normale che la resistenza inferiore ci metta molto di più ad arrivare in temperatura rispetto a quella superiore?!

@VitadaPizzachef Год назад

Ciao Emanuele! In generale si, essendoci la pietra che assorbe parte del calore. Con la refrattaria solitamente la differenza in tempo è più bassa, ma con il biscotto è abbastanza marcata :)

@emanueleromeo1459 Год назад

@@VitadaPizzachef grazie mille !! Super gentile!!

@marionolano1810 Год назад

Ciao mi puoi dire perché il forno a Camera bassa 509 gradi mi fa scattare il salvavita ? Mi succede quando alzo la temperatura della resistenza cielo, il forno è nuovo

@VitadaPizzachef Год назад

Ciao Mario! Mi dispiace ma non ho proprio idea. Contatta l’assistenza :)

@francescovelino4115 Год назад

Ciao e complimenti per i tuoi video, avrei una domanda, mi é arrivato effeuno p134h 509, io faccio impasto biga 65% e idratazione 65%, quali temperature mi consigli? Feci 4 pizze partendo da 400/420/450 sopra e sempre 350 sotto, ma al cornicione risultava sempre un pò cruda.

@francescovelino4115 Год назад

Io uso la marino che ho scoperto proprio con te

@paolacaridi1412 Месяц назад

Se uso il biscotto, per la pizza in teglia? Non c era nella confezione la pietra refrattaria.Ne ho una presa su Amazon che la usavo nel forno normale

@Cesare.Maffioletti 2 года назад

Per quelli a camera alta, un bel rialzo d’acciaio di 8/9cm e praticamente si hanno le stesse prestazioni del camera bassa. Più irraggiamento e meno dispersione! Per me un must… soprattutto per la verace e la contemporanea

@VitadaPizzachef 2 года назад

Grande consiglio Cesare!! 🍕🫶🏻

@Cesare.Maffioletti 2 года назад

@@andreachinaglia5804 Io so che fulvio by fdm usava un rialzo di 7cm credo, ai tempi quando faceva i video col camera alta. Sui tempi di riscaldamento beh chiaramente ci vuole un po’ di più affinchè il biscotto arrivi in temperatura, ma non moltissimo. Io ne ho uno da 4cm per il mio garatron, che a volte uso e a volte no

@scolopaxful Год назад

Ciao, oggi mi è arrivato il forno a camera alta 509° . L'ho provato velocemente per vedere che tutto fosse in ordine e funzionante. Portando, dopo un paio di step di rodaggio, la temperatura a 350° sia sopra che sotto, ho misurato con pirometro laser la pietra ed era a 422°. È normale questa differenza? Non ho cambiato impostazioni di fabbrica del pirometro, può essere un problema di coefficiente che credo sia 0.95?

@VitadaPizzachef Год назад

Ciao Daniele! Questo è strano. Nel senso che c’è una forte differenza tra temperatura del forno e quella del pirometro. Prima di tutto bisogna capire se appunto il pirometro è calibrato correttamente ( segui le istruzioni per la calibrazione o testali ad esempio sull’acqua che bolle e vedi che valori ti da ) in caso sia un problema del forno prova a controllare che le sonde per la temperatura siano nei loro “binari” e non siano uscite fuori durante il trasporto. Ma se riscontri che sia effettivamente un problema del forno ti consiglio prima di toccare qualsiasi cosa di rivolgerti al centro assistenza tecnica. E magari fammi anche sapere come risolvi :)

@scolopaxful Год назад

@@VitadaPizzachef grazie, faccio queste prove e ti saprò dire.

@scolopaxful Год назад

@@VitadaPizzachef ho fatto un po' di prove come consigliato. Il pirometro va bene. Allora, ho impostato 350 come prima ed ho rilevato, appena spente le luci (dopo circa 18 minuti), 410° nel punto dove avevo misurato precedentemente. Ho però misurato in altri punti: lato vicino sonda 355, lato opposto 361, in fondo 344, sulla bocca 391. Ho atteso 15 minuti ed ho ripreso le misure negli stessi punti ed ho rilevato rispettivamente 373, 360, 351, 356, 363. Presumo che la pietra in dotazione (non il biscotto), sia molto sensibile ai punti più caldi della resistenza e che , una volta spente le luci, necessiti di ulteriore tempo per distribuire il calore accumulato nei punti più caldi. Secondo te ci può stare questo discorso? Perché, a logica, non mi sento di dire che il forno ha problemi dato che vicino la sonda le temperature sono coerenti al netto di scarti comprensibili. Sono convinto, anche se devo provarlo, che con il biscotto, molto più spesso, questa disomogeneità e soprattutto picchi termici, siano molto meno marcati.

@VitadaPizzachef Год назад

Ciao Daniele. Si il tuo discorso a mio parere fila assolutamente. Poi ti consiglio quando utilizzi il forno di basarti sopratutto sulle temperature che appunto imposti tramite i comandi. Il pirometro può servire per regolarsi, e anche io lo utilizzavo all’inizio su effeuno. Dopo ho preferito basarmi sui test fatti e sulla temperatura che ho imparato a gestire tramite i controlli, insomma il pirometro l’ho proprio abbandonato. Grazie per avermi aggiornato su questo. Penso che possa essere utilissimo per molti

@scolopaxful Год назад

@@VitadaPizzachef seguirò i tuoi preziosi consigli, intanto vado ad impastare un diretto per questa sera. Sono come un bimbo alle giostre 🤷‍♂️🤣

@massimodinola4030 Год назад

Quando costa!!! Si trovano solo in Italia Si possono trovare anche in Svizzera

@VitadaPizzachef Год назад

Spediscono un po’ ovunque. Prezzi li dico nel video

@francescomp3035 2 месяца назад

Credevo non si potesse scendere la temperatura, per cui se mi trovo a 450° posso scendere a 250? Grazie

@VitadaPizzachef 2 месяца назад

Nel senso che la temperatura si abbassa immediatamente ? No questo no. Puoi spostare la manopola in modo che si spenga la resistenza come dico nel video

@francescomp3035 2 месяца назад

Perdonami, ma io avevo letto che non bisognava tornare indietro la manopola per evitare di stare il forno

@domenicomartiniello5310 22 дня назад

@@francescomp3035dimmi che stai scherzando 🤔

@almaporpora2355 3 месяца назад

In questi forni si puo cuocere tutto?

@VitadaPizzachef 3 месяца назад

Ciao, conta che è un forno statico, quindi tutte le cotture che fai su statico le puoi fare anche qua su

@utenteUtube 16 дней назад

ciao e grazie per il video! domanda a tutti sulla temperatura dell'aria in uscita dalla ventola: avete avuto modo di misurarla? quanto vi rileva il pirometro puntandolo nella parte interna della ventola? (attraverso la grata)... Grazie per l'aiuto

@ugometitieri2855 5 месяцев назад

Quando dici che nel range di temperature ci si deve muovere in base all'idratazione cosa vuol dire? Idratazione Maggiore Temperatura Maggiore o Idratazione Maggiore Temperatura Minore? Grazie

@VitadaPizzachef 5 месяцев назад

Ciao, io consiglio più idratazione cottura più lunga. Quindi temperatura minore :)

@domenicomartiniello5310 22 дня назад

Sarebbe bello se ci dicessi anche le idratazioni min/max di ogni tipo 😅😅😅

@dapulcinella9000 Год назад

Posso usare la pietra refrattaria insieme con il biscotto ??

@VitadaPizzachef Год назад

Ciao! Tutto è possibile, ma sinceramente in questo caso ( con il forno citato ) non ne trovo un senso. Se non quello di magari alzare di più il piano per avvicinarlo alle resistenze superiori

@ritanese7488 Год назад

Scusa dove posso trovare questo forno

@VitadaPizzachef Год назад

Cerca effeuno forni su google trovi il sito web

@ritanese7488 Год назад

@@VitadaPizzachef grazie mille tu quale mi consigli io non sono esperta ma mi piace fare la pizza in casa fino ora uso il forno Ferrari

@VitadaPizzachef Год назад

Quello che uso nel video :) p134ha

@ilrecensoredeicaruggi9498 3 месяца назад

Ho notato che pietra refrattaria .. PIZZA CONTEMPORANEA non hai dato temperature .. io ho comprato un EFFEUNO p134HA Extra power Evolution e da quello che ho capito .. la pietra che mi hanno dato in dotazione e un misto biscotto refrattaria Il programma impostato mi brucia le pizze sotto e non so come impostarlo. Per me è assurda questa cosa … tu sai come aiutarmi ?

@VitadaPizzachef 3 месяца назад

Guarda i miei ultimi video dove utilizzo proprio questa pietra 😃

@ilrecensoredeicaruggi9498 3 месяца назад

@@VitadaPizzachef a quale ti riferisci?

@marionolano1810 Год назад

Non avevo nessun elettrodomestici accesi tranne il frigo e il forno. La potenza kW è 3