Finalmente un video semplice e chiaro sulle razze e le loro caratteristiche! Sarebbe bello vederne un altro più approfondito anche un altro video con razze spagnole, sudamericane e altre razze importanti del mondo! Grazie Dott. Asado!
Salve Doc! Manca nel video la Pezzata rossa come bovino italiani e la Rubia Gallega proveniente dalle zone iberiche... comunque Complimentissimi per la lezione sulle Razze Bovine🙏. Adorooo!!!❤
Grazie mille per i video che fai! A me vengono in mente come razze non menzionate quelle spagnole, fra tutte la Rubia Galega. Per quanto riguarda le italiane direi la Sardo-Modicana, o Bue Rosso di Montiferru. Continua sempre cosi Facundo!
Grazie, ottimo video, chiarissimo. La Podolica, tipica di Molise, Campania (avellinese e beneventano), Calabria e Puglia principalmente, ha caratteristiche organolettiche e proprietà benefiche per la salute umana molto superiori ad ogni altra razza bovina. Vale la pena ricordare che si tratta di animali capaci di adattarsi alla vita allo stato brado anche in ambienti difficili (come i pascoli aridi del Sud Italia) senza patire eccessivamente. La produzione di latte è scarsa rispetto ad altre razze, ma la qualità altissima, tanto da rendere il caciocavallo da esso prodotto il top in assoluto, soprattutto se proveniente da animali tenuti davvero allo stato brado. La carne è squisita, delicata ma saporita, pur con un ridotto apporto di massa grassa. La migliore che abbia mai gustato. Ma io sono tra quelli che trova il Kobe stucchevole... Saluti e grazie ancora.
Bel video speriamo che finalmente sia piu chiaro il discorso del grasso, della cottura, della marezzatura, del perchè si ricercano e si consumano razze estere, di sta benedetta fiorentina al sangue
Ti faccio i complimenti per l’informazione che sei riuscito a dare, da professionista del settore non posso farti un 👏🏻 Cose che si fanno sempre per scontato ma non è così Solo una precisazione, le razze italiane( Chianina, Romagnola, Marchigiana, Podolica) hanno bisogno di una buona frollatura perché comunque sono razze da lavoro👍🏼👍🏼
Dalle mie parti mi diverto , con un paio di clienti napoletani, ad ingrassare per i loro ristoranti un bel po di razze e vedere le differenze… Al momento la migliore é senz’altro , per la ns esperienza , la podolica ( castrata) o la romagnola…davvero al top…
Gracias y muy clara tu explicación sobre algunas razas bovinas y como decís al principio la raza es solo uno de los factores que hacen a que la carne tenga calidad, creo que podrías hacer un video explicando las otras como fue criado, que comió, stress al momento de la faena, maduración en cámara, maduraciones posteriores etc. Congratulazioni ancora
Io avevo letto che la razza chianina (i tori più precisamente) è usata (o lo era stata in passato) anche all'estero non per le caratteristiche organolettiche delle carni... ma purché una delle caratteristiche somatiche è la testa relativamente più piccola rispetto al corpo, che la differenzia da molte altre razze bovine, come la Hereford ad esempio, con il fine di ridurre l'incidenza dei parti distocici celle vacche di razze tendenzialmente "capoccione"... e in questo senso quindi "famosa nel mondo".
Bravo doc preciso come sempre.....ti consiglio di assaggiare se ne avrai l'occasione, della carne di Manzetta Sarda, magari allevata da qualche pastore allo stato brado è uno spettacolo!!!!!!! Mi sembra che si chiami "Sarda Modicana"......o Razza bruna Sarda.....👍👍👍👍
Da ligure posso presentare una piccola varietà proprio della mia zona (che proprio per le sue ridotte dimensioni e la mancanza di pianure adeguate, si presta poco all'allevamento bovino): la Cabannina. Vivono generalmente nella zona di Santo Stefano d'Aveto e in altri comuni genovesi, dove vengono lasciate generalmente a libero pascolo montano (molto in altura e pure in zone impervie e rocciose). Ben più piccola di tutte le sue sorelle, ne esistono pochi capi, considerandola anzi in via d'estinzione. Generalmente viene usata per il latte e la produzione di formaggi, ma anche la sua carne è commercializzata, anche se per lo più come presidio tipico locale. Se avrai occasione di andare a Carrù, potresti valutare un passaggio in Liguria per vederla e... testarla!
Perché venga bene tre quarti serve un po' di grasso fra le fibre. Cerca carne marezzata, potrebbe venire bene un entrecote, diaframma, lombatello, Picanha.
@@DottAsado Il diaframma lo conoscono qui a Milano secondo te? Io non l'ho mai sentito nominare, neanche lombatello, ma chiederò sicuramente, grazie mille
Video molto interessante ! Magari riusciresti anche a fare un accenno ai bufali, di cui ho assaggiato talvolta la carne ottima ? O forse è come mettere troppa ... carne al fuoco ? Ciao !
Non è solo il grasso a dare il sapore. Nella carne si alternano decine di composti …la composizione della fibra , le sostanze in essa contenuta danno quel quid in più che una sola carne grassa puo’ non avere… L’elenco è lungo e mi piacerebbe condividere un dibattito con tutti
Ho visto castrati e scottone di razza chianina molto molto grassi. Tutto dipende da saper cercare i prodotti. Ovviamente una scottona di chianina avrà sempre una carne migliore rispetto ad un maschio della stessa razza
@@simonebassani7271 ed inoltre, per lo stesso motivo che hai detto, si è costretti a cuocerla al sangue altrimenti suola di scarpa. Ma non dirlo ai talebani toscani.
@@marco85VB difatti !!! Non è che la fiorentina va al sangue..... la fiorentina di chianina va al sangue perché è l unico modo per mangiarla tenera avendo zero marezzatura
