Burger Haritası sinan hocam o adamı ciddiye alma. Diğer kanallardan gelen troller onlar. Bi Uğur Volkan UYSAL bide sen. Tarifsizsiniz. Mutfağın jönlerisiniz.
İşte aradığım kanal ! Tarif böyle verilir, ..... 'e anlatır gibi anlatacan ki anlayalım. Kıyma diyorlar, ulan ne kıyması bu elli çeşit kıyma var. Yolunuz açık olsun, güzel iş olmuş.
Burgerlerinin cok amerikanvari , orda yediklerime benzetiyorum ozledigim lezzetleri hayata geciriyorsunuz sinan bey. Amerikanin bence en iyisi In-N-Out tarzi burger yapsaniz altindaki ozel sos da sizin sosunuzla benzerlik gosteriyor tabi orada taze sogan ve domates dilimleri kullaniyorlar. elinize saglik
dün bu tarif ve hamburger ekmeği tarifinden evde yaptım. ekmek sahane oldu. burger koftesi üzerinde çok çalışılacak bir konu. etin çok iyi olmalı kadar ekipman da çok önemli. benim döküm tırtıklı tafan ince geldi ısıyı fazla iletti. ince dökümse ısıyı daha az açık yoksa üst alt kat yanıyor. daha kalın ve kaliteli döküm satın alın derim.
Az önce yaptım dışarıdan 20 tl ye içinde 50gr olmayan burger yiyeceğime kendim yapar yedim daha iyi. 500gr dan 5 tane burger çıkardım. Çok lezzetli oldu herkese tavsiye ederim.(eğer evinizde kalıp çıkarıcı yok ise çorba kabı ile o kalıbı çıkarabilrisiniz.)
Kofteyi diger malzemelerle karistirmamak ve uzerine sadece tuz karabiber koymak noktasinda katiliyorum. Ancak kofteyi bu kadar kiymamsi sekilde sekillendirmenin dogru olmadigini dusunuyorum. Kofteyi kofte yapan sey kiymanin parcalarinin birbiriyle ozdeslesip farkla bir form haline gelmesidir. Yogurun kesinlikle demiyorum ancak ete sekil verirken daha sert ve kiymanin parcalarinin birbiriyle butunlesik hale gelerek tek bir form olusturdugundan emin olmak gerekiyor. Aksi taktirde sinan hocanin kestiginde gorulecegi uzere koftenin icinde birbirinden bagimsiz kiyma parcalari goze gelecektir ve bu suyun etin icinde hapsolmasindansa kiyma parcalari arasinda hareket etmesine ve dolayisi ile bastirinca suyunun kolaylikla disa cikmasina sebeb olacaktir. Oysa tarif ettigim sekilde yapilacak olursa kofte etin suyunu kendi icinde daha homojenize bir sekilde korumayi basaracaktir.
Normalde cok yorum yapmam ama bu sefer yapiyorum. Cnku denedim yeminn ediyorum meshhur hamburgercilerden daha lezzetli oldu. Hemde cok pratik🙏🙏 TEŞEKKÜRLER...
Yine coookk bilgilendirici bir video olmus. Maalesef burgercilerde eti et olarak yiyemiyoruz,koftenin icine cok sey karistiriyorlarki etin tadi kayboluyor,diger aromalarin tadini aliyoruz. Ellerinize saglik.
Denendi onaylandı. Teşekkür ederim. Meğer sadece tuz ve karabiberle oluyormuş. Hayatımda ilk kez hamburger yaptım süper oldu. Pınarın burger beynirini kullandim. Böyle olacağı hiç aklıma gelmezdi. Tekrar tesekkurler. Yazmak istedim👍
Belirttiğiniz şekilde döküm tavada köfteyi hazırladık başka şekillerde de epey deneme yapmıştık ama hiçbirinde sizin anlattığınız şekildeki tarifteki gibi başarılı sonuca ulaşamamıştık şimdi sayenizde ulaştık teşekkür ederim ayrıca başka videonuzda tanıttığınız İzmir Street Burger’den de yemiştik o da güzeldi ama evde kendimiz yapınca dışarıdakinin yarı fiyatına mal ediyoruz ve etini de bildiğimiz yerden görerek aldığımız için daha çok içimize siniyor ama o da güzel 👍
Aradığım tarifi buldum ya çok şükür. Eline sağlık. Gelecek hafta denerim inşallah. Bir de ekmeğini nasıl yaparız tarifini de görürsek, Garniturunu vs. tam olacak.
Sinan abi cevap verirsen çok sevinirim. İçi hemen hemen çiğe yakın pişmemiş ya da az pişmiş eti yerken tadı bozmuyor mu damağı? Çok denedim bir türlü yiyemiyorum.
Daha bugun basima geldi adama diyorum ki 5 numara ayna var mi ? Kasap abimiz bana ; 5 yildir burdayim ilk kez boyle bi soruyla karsilasiyorum dedi.. hayirli isler dedim ciktim :)
youtubeun standart hamburger köftesi bu olsun çok fazla seçenek var en net kesin basit ve lezzetlisi bu olmuş bu video etrafında hamburger kolonileri kuralım örnek tarif olsun yeni video çekecekler de bu tariften bakıp çeksin
Öğrenciyim. Arada et ve süt kurumunun kıyması satılıyor migrosta, 500gr 16tl. Ondan alıyorum ucuz diye. Yoğurmadan direkt elimle şekil verip tuz karabiber atıp tavada pişiriyorum efsane oluyor. Kime yapsam efsane diyor. Dışarıda yediğim hamburgerlerin köftesinden çok daha iyi. Tarif için çok sağol. Yumurda, galeta unu, soğan sarımsak filan hiç uğraşmadan ççok kolay ve lezzetli bir tarif.
Kıymayı bu şekilde pişirmek kesinlikle sağlıklı değil. Çünkü tüm etler 15-20 santigrad derecenin üzerine çıktığında üzerinde çılgınca bakteri üretmeye başlar. Steak'lerde bu bakteriler etin yüzeyinde kalır ve merkeze fazla nüfuz edemez. Bu nedenle güzel şekilde mühürlenen steak'leri, az-orta yemekte bir sakıncı yok. Ama kıyma öyle değil. Et çekildiğinde yüzeyi-merkezi birbirine karışır ve etin yüzeyinde de merkezinde bakteriler rahatça çoğalır. Köfte hazırlarken içine soğan konmasının en önemli sebeplerinden biri de aslında biraz budur. Yani siz aslında ortası çiğ kalmış o köfte-kıymayı yiyerek, etin çiğ kalan bölümlerindeki bakteri kolonisini de yemiş oluyorsunuz. Afiyet olsun.
Xd hayır dediğin dünyalar saçması şuan zaten ağzının içinde dişinde ellerinde yüzünde telefon ekranında parmaklarının uçlarında temiz sandığın çatal ve bıçakta tv kumandasında yani heryerde milyonlarca bakteri var zaten ki etin içinin pembe olması pişmediği anlamına gelmiyor şu keapçı kafasından çıkın be artık neymiş soğan konurmuş bakteri olmasın diye hayır öyle bişey yok. O etin pembe gözüken kısmı 60 dereceye çıkıyor tabi sizin gibi öğrenmeye isteksiz her duyduğunu doğru sanan malkafalar yüzünden türkiyede aşçı olmayı kebap yapabilmek sanıyoruz.
Eline emegine sağlık 1. Tava isisini nasıl ayarlarım ? Antrikot ısısı fazlami gelir ? 2. Bir kere sadece dos kıyma olarak pisirmistim fakat yoğun kıyma kokusu tadı aldım. Burger köftesi böyle mi olur ? Ben mi hata yaptım ?
sinan abi bir sorum var: "Koku" hamburger yapmak ile ilgili videoların bence kusursuz. tum videolar icin emeğine saglık, tesekkürler. senden öğrendiğimiz hamburgerleri güzel güzel yapiyorum, güzel güzel yiyorum. gel gör ki evde ızgara yapınca çok koku oluyor. evde bir gün hamburger yapıp yiyiyorum, ev 3-4 gün ızgara kokuyor. ızgara kokusu kaçınilmaz mıdır? engellenebilir mi? azaltmak yada engellemek için neler yapılabilir? evde burger yapanlar bunu nasıl hallediyorlar? bu konuda fikirlerini paylasırsan sevinirim. teşekürler.
Mükemmel hocam. Ben de böyle orta pişmiş, içi pembe seviyorum.
5 лет назад
Üstadım İzmir'de en iyi dedikleri tüm burgerleri yedim amma senin dediklerini harfi harfine uyguladım aga ben daha önce hiç burger yememişim yaa. Tüm aile olarak çoook teşekkürler kibar adam🤗🤗🤗
@@burgerharitasi daha önce yaptim ekmeği ve köfteyi sizin tarifinizle ve muhteşem oldu ! Yalnizca yağlı oldugunu unutup orta yagli almışım. Isiyi yuksek tutarsam olacağını düşünüyorum deneyeceğiz bakalim . Cok tesekkurler emeklerinize sağlık
Videonuzu 5 sene önce izlememe rağmen, bundan 5-6 ay önce kız arkadaşıma hava atmak için 'bu akşam burger yiyelim ama ben yapıcam' demiştim. Sizin videonuz aklıma gelmişti tabi bu teklifi yaparken. Bir de bende bir havalar görseniz, yok dana döşten olacak, yağlı olacak, 5 numara ile çekilecek filan falan... Kasabım çok iyidir, ben hava atıcam ya tabi kasaba söylüyorum 5 numara vs... Neyse hayatımda ilk defa burger yapıyorum. Heralde benim de şansım ilk sizin tarifinizle başlamaktı . Akla mantığa yatan köfte tarifi bunun en büyük sebebi. Yaklaşık 6 aydır dışarıda burger yemeyi bıraktık. Kasabımla aram çok iyi sayenizde. Teşekkürler...
Merhabalar öncelikle gerçekten begenerek izliyorum elimden geldiğince uygulamaya çalışıyorum. Dün denedim çok güzel oldu yalnız. Bu burger yağtıgınız çemberden edinmek istiyorum kırşehirdeyiz malum buralarda yok netten nerde temin edebilirim. Yardımcı olacak birisi varmı tskler. (dün pringles cips kutusunu 2 cm yakına kesip onla yaptım 😊) bu köfte presi diye bi üründe var 130 dan başlayıp 200 küsüre kadar olan sipariş verdim yalnız geri iade ettim resimdeki gibi gelmedi hemde biraz çizikti
Merhaba abi, evde kendim tek ve kalın aynada çektiğim kıymanın birazını dondurucuya sakladım ancak ordan çıkardığım ve kıymadan yaptığım burgerden pek verim alamadım. Acaba donmuş kıymanın çözülme sonrası işlemlerinde kaçırdığım noktalar mı var onu merak ettim. Yoksa dondurucuya giren kıymadan burger olmaz mı demek gerek. Teşekkür ederim.
Hocam merhabalar Yönteminizi kullanarak burger yapmaya çalıştım. Kasaptan dana döş aldım yağlı 5 numara ayna olmadığından 3 numaralı aynadan çektim 2 defa sadece tuz döktüm bir tarafını daha 2 dakka pişirirken yanmaya başladı döküm tava tüpün en büyük gözündeydi tüpte yüksek ateşteydi. Kaç dere olduğunu bilmiyorum derece ayarlama özelliği yok Sizce 2 dakka da neden yandı
Merhaba abi aklımda hep taklıyorda cevaplarsan çok sevinirim. Kıyma da tam cevabı bir türlü bulamıyorum. Dana kaburga Dana kuyrugun kıyması Dana iç yagı hepsi tek çekim mi Yoksa sadece Dana döş mü veya bir kaç yerde gördügüm dana döş kuzu yapragının yag tek çekim mi cevaplarsa sevinirim. Kafamda bi oturmadı.
Tam olarak bu videoyu bekliyordum. Elinize saglik.Koftenin pişmesine yakın bir zamanda üzerinde tereyağ eritmek konusunda fikirinizi alabilir miyim? Teşeķķürler.
Emeğine sağlık ama o pişirme seviyesi sağlık açısından uygun olmadığını sana net bir şekilde söyleyebilirim. Etlerin dış yüzeyinde çok fazla bakteri ürer ve bu et kıyma haline getirildiğinde bakteriler o kıymanın her yerine dağılır ve üremeye devam eder. Yani bir biftek az pişmiş veya orta pişmiş yediğinizde risk yine vardır ancak çok daha azdır çünkü etin dış yüzeyi yüksek sıcaklığa maruz kaldığı için bakteriler o sıcaklıklara dayanamaz fakat bir köfteyi az veya orta pişmiş yediğinizde risk oldukça yüksektir yani yediğiniz ette herhangi bir tenya veya vücuda yerleşebilecek bir mikro organizma varsa direkt olarak vücudunuza bunu almış olursunuz. O pişirdiğiniz ette çok sulu gözükmekle birlikte sağlık açısından yeterli dereceye gelmediği içinin renginden net bir şekilde görülebiliyor. Eğer bu şekilde bir köfte yapacaksanız arkadaşlar ya etin içinde pembelik kalmayacak kadar iyi pişirin ya da bir derece alıp etin içine saplayın ve etin içi 65-70 derecelere gelene kadar pişirme işlemine devam edin.
Güzel bilgilendirme olmuş,teşekkürler.Ben de aynı şeyi düşünmüştüm.Bir de içi pembe kalan herhangi bir köfte iyi olmuyor.İçi renk almış ve aynı zamanda sulu ve yumuşak bir köfte yapmak da mümkün bence,doğru hazırlama ve pişirme tekniği ile.Ben Amerika’da anlattığım gibi bir burger yemiştim.Amerikalılar bu işi çok iyi biliyor👌😋
tavanın yeteri kadar ısındığını nasıl anlayabilirim. steak yaparken daha kısa süreceği için dumanlar çıkmaya başladığı zaman anlıyorum ama köfte daha uzun süre pişeceği için dışının yanması gibi sorunlarla karşılaşabiliyorum. Var mı bir tavsiyen abi? Termometrem de var, tavanın yüzeyini ölçebilirim eğer derece vermek istersen 🤪🤗
Sinan Bey geçen ilk burger köftemi pişirirken üzerine bakır bir kap kapadım ve 5 dakikayı bulmadan çok iyi pişme derecesini elde ettim. Siz ne düşünüyorsunuz? Kapamamalı mı? ☺
Teşekkürler Sinan bey, Ağızlarımız sulanmaya devam ediyor sayenizde.. Benim sormak istediğim baharat konusunda.. Tuz ve karabibere ilave olarak az bir kimyon ilavesi nasıl olur sizce ? Teşekkürler tekrar..
Sinancim Bir kere elinde tuttugun kofte sekillendirici 1.5 - 2 cm degil maksimum 1.5 - 2 mm ;) Ayrica hambuger koftesi et degildir oda sicakliginda bekletilmez. Tam tersi yagini kendi icinde tutabilmesi icin buzdolabindan direk tavaya atmak gerekir. Takibe devam begenerek izliyoruz keep go in...
Cihan bey ben inşaat mühendisiyim ve metrelerle aram gayet iyidir. Ya siz ölçü birimlerini bilmiyorsunuz yada gözünüzde problem var o çemberin kalınlığı 2cm rahat var ne mm den bahsediyorsunuz :) Sİzin mm dediğiniz anca çemberin üst tarafı olur ki o hesabada girmeye gerek yok içi çap ölçüsüne girer.
Et pişirirken dışının tuzlandığında etin suyunu saldığını iddia edenlerde var. Birde hep karabiberin yanmasından çekindiğim için son anda tuzunu biberini kıymaya atıp yoğurmadan karıştırıp porsiyonluyorum.
İnce tuz kalın tuz olayını tam anlayamadım. Yani önce çektiğimiz ince tuzu üzerine çekilmemiş halini mi atalım? Bilal'e anlatır gibi anlatabilir misiniz 😶
