Ein kleiner Tipp zum Einlaben in runden Töpfen. Anstatt im Kreis zu rühren, mit einem größeren Löffel oder Spatel, (es geht um die Verwirbelung, deshalb ein Rührer mit großer Flàche), von vorne nach hinten und von links nach rechts in geraden Bahnen rühren. Zwei mal, abwechselnd in beide Richtungen reicht schon, dann steht die Milch sofort still. Alles Liebe, Marijama, Bäuerin und Sennerin.
So ich habe all deine Videos geschaut, obwohl ich weder stricke noch mache ich Käse selbst (noch nicht :-)), wirklich sehr informativ und super erklärt, Danke dafür. Nächste Woche bestelle ich Natur Lab & 1-2 Käsekulturen, ich werde zum Lab von Hundsbüchler greifen, weil das 80% Cymosin hat und 20% Pepsin, anscheinend erhält man durch einen erhöhten Pepsin Gehalt ein bitteres Endprodukt, also ist Natur Lab mit einem hohen Cymosin Gehalt das bessere Lab. Das mit der äußeren Behandlung von Hartkäse ist mir noch nicht ganz klar, da gibt es diese Rotschmiere und gefühlt 20 andere Pülverchen und dann sind da noch die Zusatzstoffe und Pulver für den Geschmack.
Danke., habe endlich noch einige Tips , wie mein Käse besser wird. Deine Erklärungen sind sehr ausführlich ich freue mich schon auf dein nächstes Video.
Du hast das super toll erklärt.Mache Käse aus Kuhmilch würde furchtbar gerne mal mit Schafsmilch Arbeiten.Noch eine Frage?Wo lagerst du den Käse wenn du ihn in Folie gepackt hast?Er muss ja sehr sehr trocken sein? Sonst denke ich fängt er an zu schimmeln oder?Du siehst fragen über fragen. Vielleicht findest du ja mal Zeit zum antworten. Jetzt muss ich Schafsmilch finden. Lg
Ich lagere den verpackten Käse im Kühlschrank. Es kommt trotzdem vor, dass nach einem halben Jahr Schimmelflecken auf der Oberfläche sind, aber das macht ja nichts, wenn man den Käse selbst ist. Ist halt dann ein Hartkäse mit Blauschimmelkultur :-)
Ich habe leider nur einen Kühlschrank mit 11 Grad max und einen Kellerraum mit 20 Grad. Beide Temperaturen scheinen nicht zu klappen, nach einiger Zeit fängt der Käse an schmierig zu werden. Oder ist das beim Rotschmierkäse normal?
Vielen lieben Dank für die prompte Antwort. Bleibt nur die Frage wo ich Schafsmilch finde.Wird es auch in Tetra Pack geben.Aber ob das was taugt? Werde es probieren. Schönes Wochenende.
Super Video! Vielen Dank!! Genau danach habe ich gesucht. Einfach und klar erklärt, so, dass man nicht schon vorm Probieren aufgibt. Bisher habe ich nur Ziegenkäse gemacht. Also Fetaart und halbfest in Öl und Knoblauch und Ingwer mit Zitronenschale oder einfach pur. Aber da wir gerade dabei sind, uns nach ein paar Schafen umzuschauen, passt Dein Video perfekt. Du hast erwähnt, dass Du auch Ziegen hast? Hältst Du die Ziegen und Schafe zusammen und haben die Ziegen Hörner?
hi ich hatte mir die käseformen selbst gemacht ,zum beispil aus jogurteimerchen und düpperwahre habe mit bohrmaschine (neue bohrer)löcher gebort und du hast doch ein gitterrost im backofen .das reicht doch erstmal .gutes gelingen l. g.erwin
Hochinteressant. Da muss ich doch auch mal anfangen Käse herzustellen nach diesem Rezept. Früher hab ich schon so eine Art: Käse, gemacht, indem ich nur die Milch über mehrere Tage bei Zimmertemperatur gschteckelt werden ließ, dann in einem Tuch die Molke vom Frischkäse trennte. Anschließend mit Salz, Kümmel und Pfeffer vermengte, und dann den Frischkäse in kleine Leiberl oder Kipferl aufteilte und auf einem Teller legte. Mit einem Küchensieb dann zudeckte und trocknen und reifen ließ. Nach ca. einer bis eineinhalb Wochen waren die "Kasleiberln" fertig. Diese waren dann ein Genuss zu knabbern.
Wie ist es mit Ziegenmilch geht es da genauso gut wie mit Schafsmilch? Frische Ziegenmilch habe ich, bin aber selber kein Milchtrinker (noch nie gewesen) dafür aber Käse Liebhaber. Wieviel Milch sollte Ich mindestens sammeln bevor Ich anfange Käse zu machen 10L ? Frischkäse mag Ich zwar auch aber Hartkäse währe mir lieber. Ich hoffe du liest es noch da dein Beitrag schon recht alt ist.
Ich habe keine Ziegen und keine Erfahrung mit Ziegenmilch. Aber ich habe gehört, dass es bei Ziegen je nach Rasse Unterschiede in der Milchzusammensetzung gib (Fett, Protein). Ich nehme 10 Liter für einen Hartkäse, aber mit 5 l geht es auch. Die Milch darf nicht zu alt sein. Wenn du nur wenige Ziegen hast musst du kleinere Käse machen.
@@daswollmilchschaf Ich habe mir letztes Jahr erst Ziegen angeschafft und dieses Jahr hat eine Ziege erst ein junges bekommen was ich leider mit der Hand füttern muss da Sie es nicht angenommen hatte. Im Moment habe Ich noch nicht die Milch für den Käse übrig muss mich aber vorher schlau machen. Nach momentaner Schätzung komme Ich am Tag auf ca. 1,5 - 2L Milch Ich nehme an das die Milchrate noch steigen wird wenn Sie jetzt ständig gemolken wird. Ich hoffe mal das das kleine Mädel durchkommen wird aber habe so meine Zweifel da es nicht wirklich stehen kann selbstständig und die Milch die es bereit ist zu trinken eher sehr wenig ist.
Bestimmt gibt es genaue Anweisungen für definierte Käse (Molkerei). Da spielen dann Salzkonzentration, Temperatur, Trockenmasse der Käseleibe usw eine Rolle. Ich mache das aber nach Gefühl. Die Salzlösung ist bei mir immer gesättigt, d.h. das Salz löst sich nicht mehr vollständig auf. Der Käse liegt bei uns immer 'über Nacht' in der Lake. Damit fahren wir nun seit mehreren Jahren gut.
Danke für die super Tipps. Habe keine frische Schafsmilch gefunden.Also in meiner Umgebung. 😥Habe allerdings Haltbare Milch vom Schaf gefunden. Sehr teuer und habe sie dann mit Kuhmilch gemischt. War ganz aufgeregt....?..und...?es wurde nichts.Ich denke ich werde bei Kuhmilch bleiben,solange ich keine Schafsmilch finde.Gebe aber nicht auf. LG.
Mit dem Schneebesen bekommst du bloss Matsch der dann durch das Sieb rinnt. Es gibt aber sogenannte Käseharfen damit kann man grössere Mengen Bruch bequem schneiden. Für den Kochtopf ist es aber mit dem Messer am besten.
Ich habe das Pulver von einem Hersteller für Molkereikulturen in Schweden gekauft. Es gibt aber in Deutschland viele solche Händler für Kulturen wie z.B. kaesereibedarf.de
So einen Keller habe ich leider nicht. Bei mir wird der Käse, wenn er nicht verpackt ist, zu trocken. Aber ich träume von einem speziellen Reifeschrank mit konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit ......
Von der Molke können sie mehr Käse rausholen, wenn sie die Molke aufheizen und zwischen durch umrühren. Geben sie 1 Liter rohe Milch bei 65-70 Grad dazu,so kriegen sie mehr raus.diesen Käse können sie salzen und gleich essen oder mit Zimt und Zucker als Dessert essen.wenn der Käse hoch kommt mit umrühren aufhören und kochen lassen auf kleine Hitze. Den Käse abschöpfen und in Form pressen 4-5 Stunden.
