soy chef facilitador de arte culinario e higiene de los alimentos y son mas o menos las mismas lineas que llevo, algunos critican a los expositores por las prendas pero en ese momento no están manipulando aunque deben modelar la disciplina.
Buena información; solo que uno de los cocineros en la parte que hablan de la zona de peligro (temperaturas) trae puesto anillo y reloj, y esas son malas prácticas pues dichos objetos se consideran contaminantes físicos y microbiológicos.
En mi opinión deberíamos aprender nos muy vien esto paso, para no cometer esos errores ya que son fundamentales en la cocína, algo en lo que me fije que no dijeron ni isiero fue, que no lavaron los huevos la profesora sergia dijo que hay que lavarlos sienpre ya que contienen eses, pero es muy útil escuchar y escribir estos video ya que cuado uno tenga su restaurante o trabaje en un Otel o algo parecido será de mucha utilidad para no aser o enfermar a los clientes, pienso que de veríamos ver y practicar en casa estos tipos de video. Geisha angelis reyes Brown
Si noto que alguien a quien le prevengo que tenga presencia la contaminación cruzada! si no lava el cuchillo y la tabla antes de cambiar de alimento crudo sea verdura o las distintas carnes
Muy bien pero aún así tiene muchas fallas el vídeo. 1. Accesorios, (reloj, aretes, pulseras etc) no están permitidos. 2 cubreboca, cofia con malla para el cabello.
La intención es buena, sin embargo, se podría mejorar: usar siempre cubre nariz y boca (o mascarilla), no utilizar reloj ni anillos al manipular alimentos. No utilizar el término contaminación para todo; todos los alimentos pueden contaminarse, sin embargo, algunos permiten el desarrollo o multiplicación bacteriana y otros no, dependiendo de las condiciones de almacenamiento y de las características propias del alimento.
Y que me parece que no me presta atención: al decírselo? Cómo si yo estuviera exagerando? Porque pasa ésto? Por desconocimiento o voluntaria evasión a la advertencia? O la persona no lo ve así? Que fue una advertencia sobre algo serio.
Sí, aunque no tenga cabello el gorro no sólo es para la parte higiénica, el gorro representa jerarquía y aunque tenga alopecia sigue produciendo sudor y el gorro lo retiene.
Entonces no comeras nunca, por que los chef y los medicos recomiendan no usar los guantes, a menos que los cambias cada que toques algo nuevo en la cocina, vamos, que vas a gatar al menos dos cajas de guantes diarias, y eso implica un gasto de dinero grande y ademas una contaminacion alta. Se recomienda es lavarse las manos apenas se toca algo nuevo, de hecho, es la mejor opcion, ademas muchas personas son alergicas al latex o al nitrilo, otra razon para no usar los guantes.
Te aseguro que si comes en muchos restaurantes, hoteles o puestos de comida no llevan guantes. Así como encontrar detalles anti-higienicos .Cómo cocinero te digo que es incómodo para el servicio es más fácil cortarte, y tener que cambiar a cada rato se hará eterna tu espera. Para la producción está bien puedes tener un guante por bastante rato .
