Homemade capocollo or Coppa by a Norcino

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Below is the video of the tasting ◀ https: // • Capocollo Toscano Vide... ▶
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24 июл 2024

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Комментарии : 187

@salvatorebibita3179 5 месяцев назад

Bravissimo a spiegare chiaro che persino un bambino riuscirebbe a fare la coppa per come spieghi bene 👏👏

@claudiofiorini1261 Месяц назад

Sei molto bravo

@VirgincakesVirginiaRubino 4 месяца назад

Sei un grande ho fatto la pancetta tesa con i tuoi consigli è venuta buonissima❤ ho iniziato una settimana fa a mettere sotto sale il capocollo ho lasciato qualche giorno in più perché era un bel pezzo oggi l'ho lavato con il vino legato è appeso Attendiamo un mesetto e vediamo il risultato Ma sicuramente sarà buonissimo Grazie mille per tutti i tuoi consigli❤❤

@LericettediLuis 4 месяца назад

Se è grande ci vogliono minimo 2/3 mesi .attenta al caldo , nn deve superare i 14 gradi

@VirgincakesVirginiaRubino 4 месяца назад

@@LericettediLuis ah ok , si è grande, allora conviene tenerla fino a fine maggio e aprirla prima che arrivi l'estate, grazie sempre per la tua disponibilità! 💪😊🥰

@LericettediLuis 4 месяца назад

@@VirgincakesVirginiaRubino tra 1 mese mettila in frigo

@VirgincakesVirginiaRubino 4 месяца назад

@@LericettediLuis Ok 🥰👍

@corradoghini6050 7 месяцев назад

Bravo Luis.

@riccardonavarra8645 2 года назад

L’ho fatto seguendo la tua ricetta e assaggiato in questi giorni (40 di stagionatura) è venuto una cosa strepitosa! Grazie

@LericettediLuis 2 года назад

Bene, sono contento .

@giancarlodacri6405 6 месяцев назад

❤😢

@barbaramasi22 3 года назад

Buonasera , intanto complimenti per la chiarezza nelle sue spiegazioni e per la sua bravura... Aspettiamo una prossima fantastica ricetta allora ! Grazieee !

@LericettediLuis 3 года назад

Grazie.

@marcomarrocchi7991 3 года назад

@@LericettediLuis .molto buono quanto è pronto ciao e grazie.buon lavoro buono anno nuovo...

@robertovendetta-if5gz 10 месяцев назад

Vorrei stagionare una picanha. Secondo te come dovrei procedere?

@marialuisabianco1551 6 месяцев назад

Buon giorno, mio nonno è mio papa' veneti erano dei grandi norcini. Andavano per le cascine a fare i salami ed il resto del maiale. Fino ai 15 anni gli aiutavo a fare i salami per la nostra casa. Unacosa, un grande rimpianto che ho, e' il non aver scritto le dosi della concia della carne. Pensavo che vivessero in eterno, ma non e' stato così. Usavano solo sale e pepe, niente altro. E io difficilmente compro i salami, perché hanno un sacco di conservanti e adesso poi, anche i solfiti. Credo pero' che, questa sia scuola, mi faccia provare a fare il capocollo. E' alla vecchia maniera. Grazie dei suoi insegnamenti e le auguro buona vita

@LericettediLuis 6 месяцев назад

Per qualsiasi cosa sono a disposizione. Grazie

@claudioracanella 3 года назад

Buongiorno e complimenti per il video molto ben fatto e chiaro. Ho una domanda: la fase di marinatura di 1/2 giorni, in cui vengono prodotti i liquidi di scarto, può essere fatta all'interno di un contenitore ermetico, ad esempio in frigo? oppure è necessario che il pezzo di carne prenda sempre "aria"? grazie mille

@LericettediLuis 3 года назад

deve stare in un posto al fresco, va bene anche in frigo ma ereticamente altrimenti prende gli odori del resto del contenuto del frigo.

@LericettediLuis 2 года назад

Va bene anche in un contenitore ermetico in frigo ,

@Pascal74264 2 года назад

Ciao Luis, meravigliose le tue ricette! le sto seguendo tutte una ad una, adesso vorrei fin che si è in tempo , sai per la temperatura, l arrivo delle mosche e cosi via, il capocollo durante la salatura l acqua che si forma si deve eliminare oppure no? perche io sento alcuni che dicono di non toglierla alcuni invece si, dammi un tuo consiglio, grazie e buon proseguimento...

@LericettediLuis 2 года назад

Ciao grazie x avere visto i video. Si l'acqua o siero l9 devi eliminare tutti i giorni , e massaggiare minimo 3 volte al giorno. Ricoprite con il sale e unnpo di concia .

@emanueletamborrino2457 2 года назад

Ciao luis grazie della ricetta,volevo chiedere visto che hai usato alcuni aromi ancora freschi sono migliori di quelli essiccati o è indifferente. Complimenti ancora

@LericettediLuis 2 года назад

Io uso tutti e due dipende dalla ricetta .

@valeriomannucci6482 2 года назад

Bravissimo e soprattutto chiaro. Potresti fare un video con spiegazione più lenta dei sistemi come di legatura . Grazie.

@LericettediLuis 2 года назад

Ciao intanto grazie , se vedi i primi video o altri , spiego meglio i passaggi .grazie.

@EPONISIO 9 месяцев назад

Colgo l'occasione per dirvi che uno dei motivi per cui seguo le vostre ricette è perché ne preparo piccole quantità visto che a casa siamo in due. Quindi le quantità che prepari mi vanno molto bene. In altri casi le quantità complicano non solo per le dimensioni ma anche per il tempo necessario, gli strumenti, ecc.

@LericettediLuis 6 месяцев назад

Fai bene, meglio sempre nn esagerare.

@GinoBanana_09 Год назад

Ciao...domanda...ho fatto dei cacciatorini e pitine ..tutte ottime...invece una finocchiona ..questa dopo40 gg in frigo all'apertura si presentava pallida...tipo mortadella di fegato...nn e' andata a male perche' l'ho assaggiata...quale puo' essere il motivo...scarsa stagionatura?

@LericettediLuis Год назад

Si ! Nn so che dimensioni abbia , ma se è pallida e xche nn e ancora maturata a perfezione .

@GinoBanana_09 Год назад

@@LericettediLuis grazie...

@v.830 3 года назад

Ciao, ho seguito il tuo video e mi hai messo un grosso dubbio..... Ho messo dei pezzi di capocollo a stagionare in frigo ormai da inizio dicembre appesi, solo che dato che erano ancora umidi e morbidi, ho pensato di lasciargli piu' spazio tra uno e l'altro e cosi li ho appoggiati su una grata in ferro quelle tipo che si infilano nel forno per cuocere i cibi... Hai detto che la carne umida a contatto con il ferro sprigiona delle tossine, adesso non vorrei che averla lasciata su questa grata per una 10/ gg abbia fatto si che appunto si siano formate delle tossine e che debba buttare tutto. Che consiglio mi dai? e che tipo di tossine si sviluppano che tu sappia? Grazie

@LericettediLuis 3 года назад

CIAO, SONO LE STESSE TOSSINE CHE SI SVILUPPANO LASCIANDO DENTRO CONTENITORI DI ALLUMINIO O FERRO LE PIENTANZE A LUNGO TERMINE. TI CONSIGLIO DI PRENDERE DELLA CARTA IMBEVUTA DI ACETO BIANCO E PASSARLA SOPRA LA PARTE CHE HA TOCCATO LA GRATA DI FERRO, INOLTRE ANNUSALA SE NN CE NESSUN CATTIVO ODORO NN E SUCCESSO NIENTE , ALTRIMENTI SE EMANANO CATTIVO ODORO ASSAGGIALE E EVENTUALMENTE CESTINALE, METTILE SU DEI PEZZETTI DI LEGNO, O IN FRIGO MA APPESE SENZA CHE TOCCHINO NIENTE O CHE SI TOCCHINO FRA DI LORO. SPERO DI ESSERTI STATO DI AIUTO.

@v.830 3 года назад

@@LericettediLuis ti ringrazio farò cosi' speriamo di non dover buttare tutto. Grazie. Ciao

@EPONISIO 9 месяцев назад

Buon pomeriggio Luis. Vivo in Portogallo e vorrei acquistare la "droga per norcini" che usi. Non lo trovo qui e non compare quando cerco "droga per norcini" su Amazon Italia. Puoi dirmi la marca che usi o il nome del prodotto così posso vedere se riesco a trovarlo qui. Penso che aggiungendo la parola "droga"Amazon confonda le mie intenzioni. 🙂 La stessa cosa con la droga Torino

@LericettediLuis 6 месяцев назад

Cerca spezie per salsiccia tipo preferita

@Gianni88 6 месяцев назад

👍👍👍

@riccardonavarra8645 2 года назад

Ciao Luis, grazie per questo video. Sto facendo la mia prima coppa. Solo un dubbio. Quando si concia la prima volta per farle perdere lacqua va bene lasciarla in frigorifero in una vaschetta di plastica coperta con là pellicola x 2 giorni (pezzo da 2 kg)? Poi è necessario lavarla con l acqua o si può lavarla direttamente con il vino?

@LericettediLuis 2 года назад

l sale deve andare a coprire il capocollo, sale grosso, sale fino e zucchero , va lavatra solo con vino, nel vino mettici 3 spicchi di aglio 10 ore prima di usarlo.

@LericettediLuis 2 года назад

guarda anche questo video... studio.ru-vid.commINIP3cqUv0/edit

@user-ym8yc8ig7l 2 года назад

Пиши по руски.

@riccardonavarra8645 2 года назад

@@user-ym8yc8ig7l puoi scrivere in italiano?

@greglak 2 года назад

grazie per il video! per la stagionatura in frigo quanto tempo ci vuole?

@LericettediLuis 2 года назад

Dipende dalla grandezza della carne un pezzetto piccolo come ho fatto io in questo caso due mesi sono sufficienti

@greglak 2 года назад

@@LericettediLuis grazie mille! Tanti auguri!

@greglak 2 года назад

@@LericettediLuis un mese fa ho messo in frigo 1kg di capocollo a stagionare e adesso ha perso il 40% del suo peso e si e' fatto abbastanza duro. Secondo lei bisogna aspettare un altro po'? la carne sta in un budello artificiale e avvolto da una rete elastica

@LericettediLuis 2 года назад

@@greglak anche se è duro all esterno lo farei andare 40/50 giorni , xche e importante che anche all interno si asciughi . Senti se all olfatto profuma , se si, vai avanti un altro po.

@rolandgasser6711 10 дней назад

A che serve lavarsi col vino senza lasciare tempo se poi la carne viene asciugata?

@rolandgasser6711 10 дней назад

Ci sono più di 30°C tutto l'anno e non c'è cantina! Anche questo dovrebbe essere preso in considerazione. L'unica cosa rimasta è il frigorifero, giusto? Grazie mille, proverò via frigo. ❤

@mauricecolagioia8641 3 года назад

Buonasera Luis Sono dal Belgio Como posso insaccare il capocollo si non trovo Lo stesso insacco che o Visto fare on belgio ? Puoi dirmi la composizioni del droga torino ? Per favore Grazie mille

@LericettediLuis 3 года назад

Ciao, lo puoi insaccare anche con una garza sterile per ferite che trovi in farmacia, quelle traforata. O acquista i budelli adatti su ebay. La droga torino e così composta : INGREDIENTI: alloro, anice stellato, arancio, basilico, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, ginepro, liquirizia, noce moscata, origano, rosmarino.

@pintore2010 3 года назад

Complimenti per il video e per la semplicità con cui spieghi tutti i passaggi. A questo punto ci provo! Non ho capito a cosa serve la pancia di mucca, potresti spiegarmelo, cortesemente? Grazie.

@LericettediLuis 3 года назад

Intanto grazie di seguirmi Gli serve gli fa tipo gr budello non fa seccare velocemente e ammuffire andare a male la carne praticamente la protegge da insetti calore via discorrendo Volendo puoi anche usare una garza che trovi in farmacia Ma la devi proteggere assolutamente Queste accessori ritrovi senza problemi dal macellaio di fiducia o Guarda su eBay

@pintore2010 3 года назад

@@LericettediLuis Spiegazione chiarissima. Ancora grazie!

@LericettediLuis 2 года назад

E un budello secco , ma se nn lo trovi puoiusare anche un budello sotto sale .

@cataignazio Год назад

Grazie Sempre molto chiaro nelle spiegazioni , Come possiamo sentirci privatamente?

@LericettediLuis Год назад

Luisdauria@gmail.com

@claudioracanella Год назад

Buongiorno Luis. Seguo la tua ricetta da 2 anni e ha sempre dato soddisfazioni. Unica cosa che capita è che i capocolli risultano un po’ secchi nella parte esterna. Sono sempre costretto a dover eliminare la parte esterna perché molto dura. Come posso risolvere? Grazie

@LericettediLuis Год назад

Controlla dove li metti l'umidità, e troppo bassa . Deve andare sui 80%

@user-dn4pz4ds5e Год назад

Каждые 2 дня надевайте на кусок мяса пакет ,так вы распределите влагу равномерно по куску и не будет корки

@margheritafiore2705 Год назад

Ciao Luis sono nuova volevo sapere o fatto 2 capocolli li o fatti il 2 ottobre e aperti adesso il primo e uscito bene il secondo a fatto i verdetti come mai però ti devo dire che non avendo il budello li o avvolti con carta e ppesi all'aria

@LericettediLuis Год назад

Sicuramente uno toccava o era chiuso male , rifarli sei già stata brava

@lucky2526 8 месяцев назад

Che bontà, sarebbe possibile fare la stagionatura in frigo?

@LericettediLuis 6 месяцев назад

Si.

@pierolofranco9586 2 года назад

Bravissimo però non capisco e non trovo la troga mi puoi aiutare con dei suggerimenti grazie

@LericettediLuis 2 года назад

Si chiama spezie per salsicce , cene sono diverse in commercio . www.ebay.it/itm/HOT-ITALIANO-Salsiccia-fresca-condimento-stagioni-25-Libbre-di-carne-8882-/220507295645?mkcid=16&mkevt=1&_trksid=p2349624.m46890.l6249&mkrid=711-127632-2357-0

@LericettediLuis 2 года назад

Piero se ci metti parecchia salvia rosmarino aglio Pepe e via discorrendo puoi anche omettere le spezie per le salsicce

@lucabozzetto7932 Год назад

Buongiorno, molto bello il video, vorrei provarci a casa, ma non ho una cantina. Andrebbe bene ugualmente se lo faccio stagionare in frigorifero x 40 giorni?

@LericettediLuis Год назад

Si ma misura umudita e temperatura .

@lucabozzetto7932 Год назад

@@LericettediLuis e quanto dovrebbe essere indicativamente?

@massimosablone5011 3 года назад

Salve, ma la stagionatura si può fare in frigorifero?

@LericettediLuis 3 года назад

Si, assolutamente, ma è indispensabile che il salume nn tocchi nulla o sia appoggiato su due pezzetti di legno o appeso.

@massimosablone5011 3 года назад

@@LericettediLuis grazie 👍

@ohm3088 3 года назад

Posso usare anche la rete per salumi invece dello spago?

@LericettediLuis 3 года назад

@@ohm3088 puoi usare tutte e due... Prima lo spago e dopo la rete. La rete sola nn serve a niente

@carlosgiuliani2224 3 года назад

Gracias... grazie.. 👍💪

@mirtillaize 2 года назад

Ciao Luis,che tipo di carne ci vuole?(per fare il capocollo)

@LericettediLuis 2 года назад

Ci vuole il capocollo , si chiama così, resta tra la testa e il collo . Di maiale 🐷.

@mirtillaize 2 года назад

@@LericettediLuis Grazie Luis.Ma il macellaio mi consigliava la scamerita...(verrà qualcosa di buono?)

@LericettediLuis 2 года назад

@@mirtillaize se ci metti passione e i miei insegnamenti, ti verrà buona per forza. Ma questa ricetta si fa con il capocollo .

@albertoricciardi4287 2 года назад

@@mirtillaize La scamerita è capocollo.

@GIGABROS1978 2 года назад

Ciao,intanto complimenti per il video. Volevo sapere se per un capocollo da 1,1kg bastano 24 ore a riposo sotto sale?

@LericettediLuis 2 года назад

Se lo copri a tappo , 24/36 qui dipende dal tuo palato , 36 viene più saporito . Il mio palato è 24.

@GIGABROS1978 2 года назад

@@LericettediLuis in realtà l'ho lasciato in teglia di alluminio libero. Nel frigo che ho in garage . Non c'è nient'altro in frigo. È un problema?

@LericettediLuis 2 года назад

@@GIGABROS1978 nn ho capito , spiegati meglio .

@GIGABROS1978 2 года назад

@@LericettediLuis non avendo temperatura ottimale all'esterno. Ho messo il capocollo sotto sale e pepe a spurgare i liquidi in eccesso in un frigo che ho in garage. In una teglia di alluminio per alimenti senza chiudere ermeticamente.

@LericettediLuis 2 года назад

@@GIGABROS1978 l'unica cosa che x il futuro nn usare pentole di alluminio , meglio vasche o di vetro o plastica uso alimentare, l'alluminio emana tossine.

@italovitiello5342 2 года назад

Vorrei fare il fiocco di prosciutto della Valtellina con il pepe All'esterno como vedo tante volte ai gril sulle autostostrade.Grazie

@LericettediLuis 2 года назад

Ciao questo è simile , basta aggiungere pepe medio, sarebbe il pepe grosso tritato . Inoltre vedi i miei video ci sono altre cose che si assomigliano, in futuro farò anche quello che mi hai detto . ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-2srpsHiRWRQ.html

@LericettediLuis 2 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-kr_HuRENfYc.html Anche questo con tanto pepe .

@fabiomanoli3103 Год назад

Ciao luis una domanda volevo fare il mio primo capocollo..ho un pezzo da due kg lo messo sotto sale l unico problema e che nn lo pesato in pratica lo coperto con circa 1 kg di sale cosa succede se lo lascio cosi dici che diventa salato dammi qualche consiglio grazie

@LericettediLuis Год назад

Ciao il capocollo si prende il sale che ha bisogno io due chili lo lascerei se sei sette giorni sotto sale un paio di volte al giorno Giralo bene bene bene e massaggialo

@fabiomanoli3103 Год назад

@@LericettediLuis ok allora ascolto il tuo consiglio ma i liquidi che si formano all interno della ciotola li lascio insieme oppure lo devo togliere??

@LericettediLuis Год назад

@@fabiomanoli3103 i liquidi toglili e massaggio almeno due volte al giorno alla fine sciacqualo col vino non con l'acqua e procedi poi con la speziatura la legatura 2 kg devono Almeno stare 3-4 mesi a maturare in un posto buio buio e freddo

@fabiomanoli3103 Год назад

@@LericettediLuis il problema e che io ho messo il pezzo in una ciotola senza buchi e coperto di sale..ora i liquidi persi dalla carne sono mischiati con il sale quindi non posso toglierli che consiglio mi dai tolgo tutto il sale prendo uno scolapasta e gli metto sale nuovo ?e rimetto il pezzo di carne dentro di modo che i liquidi che perderà possano defluire?oppure lascio cosi com'è??grazie x i consigli che mi dai

@LericettediLuis Год назад

@@fabiomanoli3103 semplicemente leva il liquido in eccesso con un cucchiaio se non lascia stare tutto così sia un problema anche il suo liquido ti fa bene L'importante è che due volte al giorno tu lo giri e lo massaggi

@simonabradascio2602 2 года назад

Buonissimo! Ma la droga Torino di cosa è fatta esattamente? Quali spezie? Grazie! Messo like

@LericettediLuis 2 года назад

Miscela di spezie selezionate e controllate: Semi di coriandolo, cannella, carvi semi, chiodi di garofano, noce moscata, anice stellato. Utilizzata nella preparazione di insaccati, del ripieno e della pasta e ,durante la cottura, per insaporire secondi piatti a base di carne.

@simonabradascio2602 2 года назад

@@LericettediLuis Grazie

@simonabradascio2602 2 года назад

@@LericettediLuis grazie

@LericettediLuis 2 года назад

INGREDIENTI: Coriandolo semi, cannella, carvi semi, chiodi di garofano, noce moscata, anice stellato. E una misto spezie x salsicce , le trovi ovunque e una vale l'altra.

@mirtillaize 2 года назад

Buongiorno Luis. Una domanda,io ho fatto un capocollo da 3 kg.Come faccio a gestirlo se non si finisce in poco tempo?

@LericettediLuis 2 года назад

Nn ho capito .

@mirtillaize 2 года назад

Dicevo se lo dovessi conservare,come faccio

@LericettediLuis 2 года назад

@@mirtillaize o sotto vuoto , o avvolto in un canovaccio e messo in frigo nei cassetti verdure.

@andreacipriano7305 2 года назад

A che temperatura e umidità va stagionato? Non avendo la cantina....

@LericettediLuis 2 года назад

70/80 % di uminidia E dai 7 ai 12 gradi

@andreacipriano7305 2 года назад

Sempre per tre settimane?

@andreacipriano7305 2 года назад

Sai mio suocero è macellaio e vorrei fare bella figura...

@LericettediLuis 2 года назад

@@andreacipriano7305 no x almeno 2 mesi anche 3

@andreacipriano7305 2 года назад

2/3 mesi di stagionatura per un pezzo da un kg...se fosse un pezzo da 3 kg sempre 2/3 mesi di stagionatura?

@mauriziotazzini2491 3 года назад

Ciao io ho la rete e lo spago se voglio mettere tutte due cosa metto per primo la rete o lo spogo .

@LericettediLuis 3 года назад

Prima lo spago dopo la rete.

@mauriziotazzini2491 3 года назад

@@LericettediLuis ok grazie

@robertoP770 2 года назад

qualche link per il pancha di mucca seccata ?

@LericettediLuis 2 года назад

Cosa intendi la pancetta?

@LericettediLuis 2 года назад

Puoi anche usare un budello grande sotto sale .

@ChefAlessandroMarasco 2 года назад

Peccato per la polvere di affilatura sulla coppa, secondo me è meglio senza. Comunque bravo, sono calabrese ed ero curioso di vedere altre versioni

@angyl520 3 года назад

Buonasera io ho tagliato il capicollo che ho fatto, l'odore e un po sgradevole, lo provato e si può mangiare,cosa è potuto succedere? Ma fa male se lo mangio?

@LericettediLuis 3 года назад

Salve , possono essere tanti fattori , poco sale, la temperatura di maturazione nn adeguata, segua bene le mie indicazioni nei video .

@flavioclemente8929 3 года назад

Ciao , video belli e interessanti, Ma sai qualcosa sulla mortadella??? Pensi di poter fare un video o magari anche solo un tutorial teorico??? Grazie

@LericettediLuis 3 года назад

Ciao, Mortadella nostrale, o Mortadella di Bologna? Sulla nostrale ho già fatto un video, su quella di Bologna la farò più avanti. Grazie per seguirmi.

@flavioclemente8929 3 года назад

@@LericettediLuis in realtà volevo capire che tipo di spezie c’erano in quella di Bologna, comunque aspetto con ansia il tutorial sulla mortadella di Bologna , Saluti e complimenti

@LericettediLuis 2 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-LyrrdGI3-lY.html

@carlaf5069 3 года назад

Non riesco a trovare la pancia di mucca se chiedo su Amazon non ho risposta mi dovrebbe dire la dicitura perfetta Grazie

@LericettediLuis 3 года назад

Eccoti un esempio www.pacificicorrado.it/budello-secco-collati/10-fazzoletti-di-maiale-essiccati-50x70-cm-per-lonze-e-coppe

@carlaf5069 3 года назад

@@LericettediLuis Grazie mille gentilissimo 😋😋😋😋

@salvatoreangius3603 2 года назад

Ma la salamoglia con le spezie dove lai lasciata ?al modo toscano si prima quella

@dariopaoli1805 3 года назад

Ottimo...vorrei fare le salsicce, i rocchi come diceva mia zia aretina, vorrei la ricetta, si può avere?

@LericettediLuis 3 года назад

La ricetta delle salsicce?

@LericettediLuis 3 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-B2y7hfEpAkk.html

@antoniettacassese8686 Год назад

Signor Luis voi avete detto 24 ore x ogni kg voi lo avete fatto stare 48 ore ...il mio è di due kg quanto lo devo far stare nella salamoia?.Grazie

@LericettediLuis Год назад

Ciao 2 kg almeno 4 giorni

@user-ym8yc8ig7l 2 года назад

Нитритную соль не добавляешь???

@user-ry4mb2ek5z 2 года назад

Нет, не добавляет. Я делал, нормас получается)

@paoloblandino5998 2 года назад

Buongiorno, purtroppo la teglia di alluminio è la meno indicata per metterci la carne con il sale. Il sale corrode il metallo. Meglio la plastica l' inox o il vetro.

@LericettediLuis 2 года назад

Hai ragione . Lo sapevo ed ho sbagliato nella fretta nel fare il video .

@madeleineburi5556 3 года назад

Salve, ho visto nei suoi video che lava sempre con acqua fredda. Non sarebbe meglio lavare con vino, birra o aceto? Saluti

@LericettediLuis 3 года назад

Uso sempre il vino per lavare i salumi, forse in un solo video ero sprovvisto e ho usato acqua e aceto, ma mai usare solo acqua. Guardi gli altri miei video, e grazie per lattenzione

@margheritafiore2705 Год назад

Scusa Luis a fatto i vermetti

@LericettediLuis Год назад

Qualche cosa e andato storto

@rosatancredi2529 Год назад

Io il capicollo dopo stagionato lo aperto e ho trovato il sale a puntini che non si era sciolto

@LericettediLuis Год назад

Dovevi sciaquarlo meglio dopo la salatura

@marialungu4084 3 года назад

Vă rog să traduceți tot în limba română. Mulțumesc.

@LericettediLuis 3 года назад

I did not understand the question

@dragomircucu 3 года назад

Doamna Lungu buna ziua sînt mai multe maniere de a sara ceafa de porc uscat.Eu înteleg si italiana,franceza o vorbesc pt. ca traiesc în geneva de 39 de ani: o ceafa de porc sau o pulpa de porc din spate care se numeste jambons se pune în sare gronjoasa neiodata la rece,ceafa de un kg se lasa 2 zile atentie stratul de sare jos trebuie sa fie 2-3 cm grosime ca sa poata absorbi umiditatea si dupa se spala cu apa rece stearsa si se pune condimente dupa 40 de zile la uscat o zi buna.

@marialungu4084 3 года назад

Mulțumesc frumos.

@LericettediLuis 3 года назад

@@dragomircucu NN CAPISCO COSA TU SCRIVA, TRADUCILO IN INGLESE.

@LericettediLuis 3 года назад

@@dragomircucu SONO RIUSCITO A TRADURRE, GRAZIE PER LE SUE INFORMAZIONI , NE TERRO' DI CONTO

@Nik88584 3 года назад

Da generazioni in Calabria facciamo il maiale ogni anno, facciamo capocolli, pancette, salumi ecc.., ma purtroppo devo dire una triste realtà, io non ho mai usato conservanti come salnitro nei miei salumi, ma devo dire pure che il gusto è il profumo sa solo di carne e sale, mentre provati al palato i salumi di un mio vicino che usa i conservanti posso affermare amaramente che i suoi salumi profumano di salume, con muffa bianca, e sapore di salume, purtroppo ho dovuto dare ragione al mio vicino, i conservanti danno hai salumi sapore, profumo, ecc...

@LericettediLuis 3 года назад

Se uno deve farne un grosse quantità allora, è meglio usare un po' di sannitro, previene anche la salmonellosi, x piccole quantità aglio e vino fanno un effetto simile al sannitro.

@Nik88584 3 года назад

Ho dei dubbi che l'aglio funge da conservante come il salnitro, però voglio provare la tua tecnica

@LericettediLuis 3 года назад

@@Nik88584in onore di camera ne sto facendo piccolini, se ne fai in grossa quantità puoi utilizzare in sannitro. Sta alle tue esigenze.

@Nik88584 3 года назад

@@LericettediLuis non voglio usare il salnitro perché lo sanno tutti che questi conservanti bene non fanno, to cercando dei metodi antichi casalinghi dove posso avere dei prodotti buoni senza conservanti, maaaa

@LericettediLuis 3 года назад

@@Nik88584 allora, aglio, pepe, vino. Antibiotici naturali.

@monialeo6060 2 года назад

Scusami Luis, ma tu dici che servono 24H a kg di carne, perchè poi nel video fai passare 48 ore?

@LericettediLuis 2 года назад

Avvolte mi confondo, meglio 48 ore di asciugatura a 20 gradi circa .

@gerardolepore8190 3 года назад

io non riesco mai a trovare il famoso budello x avvolgere il capicollo il macellaio mi dice sempre che l'oro non c'è la hanno dove la trovo

@LericettediLuis 3 года назад

1 vai su gogle e cerca chi vende i budelli x insaccati nella tua zona. 2 vai su ebsy, ne trovi a camionate. 3 cerca nella tua zona chi fa salumi, e supplicato di dartene qualcuno ( io lho fatto spesso)

@karelbudka2710 2 года назад

Proč to není v češtině????????

@LucaBrogiArt 2 года назад

C'è ancora il capocollo?

@LericettediLuis 2 года назад

Si ti aspetta!! A MERENDA FACCIAMO COME IL VANNI !!!

@sharkpiton Год назад

ma perchè se sono 24 ore per Kg, lei fa trascorrere 48 ore?

@LericettediLuis Год назад

Xche avvolte e meglio andare oltre , si deve sentire il pezzo con le mani ed il naso , nn e automatico

@davidemeola5811 3 года назад

Io faccio così, come si fa dalle mie parti, almeno per la lonza: Condisco il pezzo di carne con peperoncino e peperone dolce tritato, pepe, sale e finocchietto selvatico tritato e lasciare riposare in modo che i liquidi e i sali in eccesso per 9 giorni. Dopodiché condisco la pelle con cui chiuderò il pezzo e il sale in eccesso lo lavo con una mappina imbevuta di vino, chiudo tutto, lego e metto dentro la rete a stagionare mentre per il Capocollo che da me si dice Cuapelomme, lo insacco nella vescica e lo lego con lo spago, pressato un po ai fianchi. Stagiono tutto in cantina però di fronte alla finestra a ventilare ma se è brutto tempo, chiudo la finestra per non far entrare umidità

@LericettediLuis 3 года назад

Io una ricetta simile la faccio con la lonza , che tra pochi giorni andro' a fare. e viene uno spettacolo. ho la fortuna di avere un camino con il tappo, da come hai potuto vedere nel video, li stagiona bene. per un kg di lonza la lascio 4 giorni nel sala e vari odori , nn mi piace troppo salata, poi faccio una marinatura di varie spezie e la metto dentro al budello. seguimi che tra qualche giorno faro' il video . ciao e grazie , PS la mappina e fantastica come definizione del cencio..io la capisco perche ho origini napoletane, altrimenti e difficile ...mi hai fatto sorridere..

@davidemeola5811 3 года назад

@@LericettediLuis mi fa piacere, seguirò senz'altro :D io sono Abruzzese e il dialetto è simile al napoletano quindi probabilmente ci saranno molti termini uguali. Sono uno studente accademico e abito a Firenze da 5 anni e la casetta che ho avuto con la borsa di studio ha, per fortuna, una cantina ventilata e quindi non c'è inverno che passi senza che io faccia dei Salumi

@LericettediLuis 3 года назад

@@davidemeola5811 A presto.

@trakken8310 8 месяцев назад

Jaccasse un peu moins ... 👋 Tu nous fatigue ! C'est le recette qui nous intéresse, pas ta vie !!!

@Nik88584 3 года назад

Si ma rifila rifila da 3 kg di carne ne è rimasta 1 kg scarso

@LericettediLuis 3 года назад

Con quegli avanzi vai in paradiso, facci delle salsicce, quella parte è tra le migliori che il suono puo ' offrire. E già composta da magro e grasso.

@Nik88584 3 года назад

@@LericettediLuis ho fatto dei capocolli della lonza, e passato un mese esatto, al tatto sembrano duretti, pensi che posso già terminare la stagionatura e metterli sottovuoto?

@LericettediLuis 3 года назад

@@Nik88584 se ha tatto sono duri penso di sì, puoi anche assaggiare uno, e poi decidi. Comunque se sono piccoli è li hai tenuti in un posto moto freddo e umido, in 30 giorni saranno pronti.