Пропорции не соответствуют "докторской" 1 при 700г говядины, свинины должно быть 1960г(а не 1300г) 2 в советстком ГОСТе ничего про нарезку кубиками не сказано... 3 никакого "перебора" с нитритной солью БЫТЬ НЕ МОЖЕТ, равно как и "печальных" последствий. Чтоб травануться нитритной солью её нужно сожрать килограмм ЗА РАЗ. Так что не надо рассказывать небылицы:-))) 4 раз вы уж заговорили о ГОСТе... По ГОСТ в докторской должно быть 0,071мг нитрита на 1 кг фаршемассы. Если у вас 0,6% соль, то вы превысили количество нитрита на 49мг. 5 нет никакой необходимости перемешивать\переворачивать раз в сутки мясо во время посола, будет только хуже от внесения дополнительной микрофлоры. Мясо солится, перемешивается, плотно укладывается в тару\пакет и убирается в холодильник при +0...+4гр С на 24...48 часов. 6 порядок измельчения - нежирное сырьё, полужирное сырьё, жирное сырьё... 7 что за ересь вы проповедуете на 13:20? Консистенция колбасы от способа набивки НЕ ЗАВИСИТ!!! Хоть ложкой оболочку набивай. К тому же при набивке мясорубкой меньше пор в колбасе. На консистенцию влияют другие факторы 8 еще одна чушь на 13:28. Кто вам сказал такую глупость что вареную колбасу не варят в воде?:-))) Где вы этой ахинеи насмотрелись?:-))) ИЗНАЧАЛЬНО вареная колбаса, сосиски, сардельки, ветчины, п\к колбасы варили в ВОДЕ ИЛИ ПАРОМ, на выбор в зависимости от оборудования на предприятии. Прежде чем писать этот бред, почитайте технологические инструкции за период с 1938 года по 1993 год, где сказано, как и что варят:-))) Вот чего точно так нет, так это духовок...:-))) "Якобы умелец" - это скорей вы:-))), чем те кто варит в воде по 100% правильной технологии:-))) 9 15:40 у вас не коллаген, у вас полиамид... 10 18:14 вареную колбасу не запекают,....... запекают уток, кур, буженину... 11 18:26 на датчике внутри должны видеть 100...90гр Вы вообще ЧТО ТАКОЕ ГОВОРИТЕ? Вы же только что говорили что там должно быть 70гр? Любезный, температура термообработки вареных колбас +78...+85гр, никаких +90...+100гр...
Речь идёт не об отравлении нитритом, а об образовании раковых клеток в организме человека. Верить можно только реальным исследованиям. Так вот, исследований никаких не проводилось - это никому не выгодно. А вот исследования о пользе нитрита проводились: пытались доказать, что она полезна. Провалились эти исследования, не было доказано. Вообще, людей не понимаю, для чего в домашнюю колбасу добавляют нитрит для собственного потребления. И никому не советую. Сам делаю без нитрита и получается тоже розовая колбаса и очень вкусная. Только снаружи она серая. а внутри розовая. И сохраняет этот цвет до 2 недель.
@@Uyut- *для чего в домашнюю колбасу добавляют нитрит для собственного потребления.* Для безопасновти сырокопченых колбас. Для образования классического "колбасного" вкуса. Для получения стабильного розового цвета. *Сам делаю без нитрита и получается тоже розовая колбаса* Розовая она от чего? От свекольного сока? *и очень вкусная* Вот только например в вареныых колбасах\сосисках\сардельках вы получите вкус вареной котлеты. *а внутри розовая.* На долго ли? *И сохраняет этот цвет до 2 недель.* Сказки не рассказывайте. У всех серая а у вас розовая:-))) *а об образовании раковых клеток в организме человека* Все эти исследования вилами по воде писаны и 100% доказательств нет. Опасность передставляют нитрозамины, для образования которых нужен ряд условий которые в повседневном питании маловероятны. В нормально приготовленной вареной колбасе остаточное количество нитрита практически равно нулю и нитрозамины такой колбасе не образуются. И вы почему-то забываете про эндогенный нитрит главный его "поставщик" всякая зелень и овощи и этого нитрита 85...95% от общего количества поступающего в организм. Это вкратце...
красота????????да она у вас в бульон превратилась!!!!вы хоть посмотреть какие температуры дают при отеплении,обжарке и варке!!!!жирнейший ДИЗЛАЙК вам!!!!!!!1
Сейчас все кому не лень поучают как нужно делать колбасу, вам нравится делайте, зачем людей учить? Я например училась делать у професианалов у технологов в колбасой отрасли и ни когда не слушала кустарных мастеров.
Папа показал, что у него есть Куттер и желание сделать колбасу! Нет умения и знаний? Это дело наживное! Нарушил технологию, ну и что? Сами будут есть, что получилось! Или собак обрадуют?😂😂😂😂
