How to eat buffet 

晚安，哈哈又是頭香

剛剛才從崁仔頂收攤回家看到影片 今天紅甘收盤價 台斤60(公斤100) 赤宗台斤216(公斤360)黑喉台斤240(公斤400) 以上都是當日現流 我是崁仔頂店家 最近三牙量很少 價格不穩定 但是坐落在280~350左右(約公斤460~580) 以上都是現流價為主 鮮度好的 至於鮮度不好的價格 很亂 水很深 無從說起

太有趣的影片了！去餐廳吃飯的目的應該是吃爽，不是要吃到讓餐廳倒，因為餐廳根本不會因此虧錢哈哈！

先不說食材高級問題 5月去過一次 體驗很不好 去之前的做好功課 第一梯進場就去排龍蝦 結果龍蝦還沒開始煎 而且一次只處理10幾隻(印象中) 一人只能一隻 我妹排到10幾位也要等超過10分鐘~ 問師父他說過了尖峰期就能續拿多份 我心裡想這尖峰期過大家都快吃飽了脽還會拿 成本控制很可以 連客人時間也能控制 ~ 再來說香魚 他也沒旭集大器出餐頻繁 可能母香魚貴 去尋3次只拿到過一次 還要時不時去盯很累 生蠔要開殼人多要等無可厚非但是也要尖峰期過才能方便續拿~ 鼎泰豐松露小籠包 每次都吹那幾龍 我跟家人想吃人多也是要在那等 不想等隨機去詢問多次不果師父才專程送一籠來 一份才2個小籠包 松露+普通口味 我只想吃松露得不行嗎? 我5月去吃中午場 人潮沒很滿大約一半 想像晚餐場如果客滿那慘況 因該吃的更不爽 後來6月改3.5小時 早知道就訂6月 光是專攻上述幾項吃到飽就耗掉1小時 時間根本不夠~吃到還要運氣 對我來說這就是一次店 我寧可把錢拿去吃續集或響響還能吃2次 想專攻高級食材請三思 不要跟錢過不去 絕對不會吃回本!!

現在去吃吃到飽餐廳的心態真的都是以可以吃到食物的多樣性為主，硬要＂吃到撐＂… 一來不可能，二來也不可能真的吃到老闆虧錢。 就算遇到大胃王老闆也不會怕，畢竟是少數中的少數… 如果要算食材的價格的話， 我覺得不能用食材的批發價去算， 畢竟大家都是消費者， 這些東西可不是一般消費者花個4000多塊就能一次全買齊而且還能無限暢食的… 如果你是想吃到老闆怕， 那可能真的要挑連批發價都頗貴的食材下手； 以一個消費者的角度， 想吃到平常吃不太到的食材來說， 那你隨便吃幾隻龍蝦丶鮑魚，A5和牛多夾幾片大概就回了進場4000多塊的本了。

等等豪哥就來按讚了

如果我能吃響A 我大概也不會太在意成本問題😂😂

每次都能從爾尼的頻道收到新知識，謝謝你帶我們吃喝玩樂🎉🎉

很棒的分析，原來吃到飽餐廳是這樣控制成本的~

最近從澳門回來，不得不說台灣高單價的吃到飽真的不是很好，澳門自助山活龍蝦跟海鮮吃到飽3500左右，如果是清蒸的凍龍蝦還有愛爾蘭即開生蠔的新濠影滙也才2200，而且都不用等，量大管飽，只是品項沒有台灣這麼多，樣式偏少，但看一堆人抱怨A JOY拿東西都要排隊等，根本花錢受罪

Ernie有考慮實際探店考察食材一下嗎？

外面吃肋眼牛排 一餐要兩千左右 帝王蟹一公斤 三千 鮪魚大肚 一片兩三百 適量吃 不錯

謝謝片主的無私分享。讓大家都長知識了。 我個人很喜歡吃魚類，但真的不太懂去分別不同的魚類別。像石斑魚類別我個人比較常吃，還勉強看得懂一部分，但其他哪些海魚能當刺身生吃，就真的不太懂了。 謝謝片主的用心製片。感恩。

之前被請客吃過兩次， 推薦 生食的日本生蠔、烤和牛、烤帝王蟹 不確定價格能不能回本 但是很好吃

我吃最多的是黑鮪中肚生魚片，很讚喔👍

提供一些吃到特別的,但沒提到的 鮸魚生魚片 黑鮪中腹以上 白甘生魚片 冷凍鱈場蟹 日本生蠔（冷藏或活，宮崎 和牛紐約客（不記得產地 北海道海膽甜蝦手捲 烏魚子捲餅 赤嘴貝（很大，彰化 龍蝦（有鬆的也有緊實脆的

看二尼分析就是精闢~~

我去吃過，黑鮪魚中腹大腹會輪流出，品質可以，吃爆

有海戰車或老鼠斑嗎？有的話吃這個也不錯。

按照現在的漲幅 個人建議直接喝爆冷壓初榨橄欖油

龍蝦肯定是冷凍龍蝦，畢竟活的成本太高所以不可能，但那種大小的冷凍龍蝦成本超級低，依他們的進貨量一隻說不定成本連100塊都不用，所以猛嗑龍蝦並不會比較容易回本，還倒不如狂吃黑鮪魚上腹成本還比較高

真海龍王又回來講另一個專業了推

說實在的 過了30歲後 去吃吃到飽就沒在看回本 現在快40歲吃一小時就飽了 怎麼吃都是賠錢 吃的開心就好 饗A我吃了四次晚餐 都是幫壽星慶生 氣氛夠 服務好 黑鮪魚 紐約客 肋眼 帝王蟹 小籠包 調酒 甜點等等 光這些其他家沒有我就覺得值得 鐵板區就等沒人再去 真的喜歡看CP值的人或吃不出食材等級的人 選饗食欣葉漢來就好

去年看過Ernie的頻道後，後來去饗A JOY時看到那火腿，以之前看Ernie評論的經驗，就有猜到那火腿應該是隱形冠軍。反而最多人排隊的那龍蝦，味道不如其它可以單點的頂級餐廳，應該是等級還是不夠。另外還有那個手捲裡有海膽和魚子醬的，可能使用不同等級，價格也會差很大

個人覺得風乾鴨胸勝過火腿好吃很多。

這樣感覺不如單點，這個價位的無菜單，還有整尾紅喉可以吃

最近正要去吃~剛好有攻略

請問你覺得紅喉跟黑喉哪個比較好吃 ? 我是剛學做菜的新手爸爸，要弄給小孩吃的，想比較一下，謝謝

Hello from San Francisco! My wife(Taiwanese) and I (A-doh-ga) are watching your most recent post(we try to catch them all). My question is are those striped shrip and the other red shrimp farm raised in Taiwan or are they fresh caught? Are the abalone farm raised or fresh caught, and how do they maintain the population if they are not farm raised. Thanks!

哇 ..抱歉我承認是鄉巴佬..真的第一次聽到有饗A的餐廳....平常有特定節日才會去在地的饗食吃飯...真的開眼見了，感謝E大

饗a 干貝很大顆，松葉蟹腳也很甜❤

還是長尾濱鯛好👍👍肉切太薄!還算新鮮，是不是現流就.....🤔 不過生魚片吃一公斤有礙健康!

花說前陣子去澎湖有一間專賣沒退冰的生魚片...說是他家特色，好像還挺有名的

就算以進價去算，可是一般民眾也不會料理啊～所以額外的錢就是料理費、人工費、景觀費😊

饗饗不知道是否也能開一集😂

響A唯一經驗的其實是牛排~ 推薦一定要吃

好有料…

今年一月去吃~那個龍蝦不知道冷凍多久了，覺得超級難吃，這家就算請我再去一次我也不會去，干貝不知道為什麼一定要加那個醬，也是超級難吃

我竟然看完了😂

澎湖明蝦比進口龍蝦好吃多了 （ps:個人喜好）

饗JOY 買風景的 到現在要預約也都有位置 但饗饗 NAGOMI 鳥語 續集反而很難約

果然愛吃海鮮類的 看爾尼 就對了

厲害了

Ernie老師。請問一下。家裡長輩喜歡吃魚。有什麼魚肉質比較細嫩

吃這麼高價的自助餐，食材新鮮度確實要在意，尤其現在食安問題那麼多，總不希望花錢還傷身吧！

有考慮吃冰淇淋嗎 哈根達斯 一小碗就一百多了 差不多100ML 一百塊 一公斤一千塊 喝個四公升 就回本

沒聽過有自助餐有斑節蝦可以吃的 有請告訴我 哈哈哈

生蠔多少錢呢？

你踏進去的瞬間 老闆就笑到哭出來了

基本上啊 一般人就算是吃一千多的吃到飽也吃不回本 更別說這種價位三四千以上的 所以吃這種吃到飽都是吃氣氛吃爽的別太在意吃回本的問題 拿自己喜歡吃得跟朋友邊聊邊吃就好 當然要自己去吃慢慢享用也是可以的啦

剛剛在門口擦眼淚，他說賺翻了

現在吃不多 基本上不太會選吃到飽了 遙想當年 生魚片一排一排掃

我最好奇的是響食天堂、漢來那種1000左右價位的烤牛排成本在多少，很喜歡吃那個

有吃過一次，黑鮪魚比較不建議拿... 我去吃到飽從不是為了吃回本，是請客懶得動腦筋：）

花一樣的錢在外面單點能吃到什麼，只要去吃到飽的吃超過那個量 我就覺得值了。 如果用食材進價來算 那我都不用出門吃飯了 因為怎麽吃怎麽虧😂

吃的是氣氛跟名氣，跟回本沒關係

哥 請問 一公斤是幾兩呢（一斤16兩） ？有固定公式計算嗎？

上次去吃假日晚餐，龍蝦肉質不好，鮑魚、干貝大顆新鮮但會有怪怪的醬，可能因為假日的關係，除了前期要等，後面就可以拿到不想拿，生蚵很像是日本的，蠻腥的，最有記憶點是抱卵香魚，媽的像懷胎8個月，真香吃了四隻，生魚片部分我不敢吃就跳過了，夜景玻璃反光嚴重，整體不推，也不會再去了。cp低

我來了~~~~我只能吃肉魚🥺

👍有趣

4000多的吃到飽不要想甚麼回本了，正常人不可能的事情，就是去吃得好玩或是請客之類的

理論上生魚片 鮪魚鮭魚旗魚😅 3魚

一公斤Prime牛肋眼一千五算回本？價錢不是每人四千嗎，當然要吃到三公斤去…帶女伴的話再另外吃三公斤

所以饗A到底有啥 應該直接去吃給我們看@@"

如果很在意有沒有賺，那我永遠不可能花1500去這種店吃了，這本身就是一種盤子行為 花這麼多錢，然後放著很多愛吃習慣吃的東西，只因便宜而不吃，就專攻貴的吃。。。也不知道自己愛不愛吃 花錢都花的不順心。。。這已經不是盤子行為了。。。根本腦缺 真要以普遍店家成本1500去算 都能售出超過4500元的收入 除非有吃下超過20kg的超能力 要不然根本不可能吃哭老闆 大胃王世界冠軍都吃不完8kg 更何況胃就那麼大，選項那麼多 怎麼可能吃哭老闆 在外面隨便點。。。花個300就能算食量大了 更何況大多數人連一個便當都吃不完 而真正饕客，想吃好的，也不會跑去吃到飽餐廳 所以去這種店，最好平常心，吃順心而為 因為客人永遠不可能有賺頭 因為客人永遠不可能只付出成本價 甚至付出的價還要包含，硬體裝潢設備，環境，人員服務 假如是飯店業者賺更大，因為賣出一間房，比什麼都賺，餐廳也只是額外收入 甚麼高級食材。。。還不是商人隨口就來 還有生意人會說自己賣得是低級的嗎？ 如果你有錢到可以不在乎一餐吃好幾千元，那也不會需要去計較能不能回本 假如你無法不在乎，那還去這種地方消費當盤子，那不是腦子有病？ 所以根本沒有必要，有這種想法 想去吃，就別斤斤計較 不然就去適合自己經濟能力的店家

你只要懂海 海就會幫你！

說得很好，但是老闆不盤就不是老闆了，餐廳成本控制在一兩成內才是台灣的高檔餐廳。 尤其某些吃草餐廳，一斤三百多的蔬菜還能分好幾盤，成本半成不到薛一波就收店，做到了只可拍照不可享用。

只能說裡面你看到的肉,跟海鮮基本上都是冷凍的，說要吃的話...你把錢拿去吃別的吃到飽都比這些冷凍死很久的好

我以為Ernie 有去吃呢? 可惜 想看

去吃兩次 真的忘記自己吃什麼😂

讚

每個人都吃回本~店家不用開了 不然就是還會再漲價~ 吃到飽~主要講求 東西多樣~ 價錢略高食材 ~ 環境舒適 ~料理多樣~1的地方 滿足 多樣口味 省去東跑西跑~ 不然台灣怎麼吃到飽 都常常客滿

不能只看食材成本..很多料理是貴在料理功跟備料時間就像煎肉排跟煙燻肉排的同部位價格直接差一倍

我客人說4000塊的成本裡面，2000塊是服務跟風景。2000是食材…..

音樂下的時機跟以往很不一樣XD

冷凍龍蝦越南一隻路邊賣一百 怎還會有人覺得龍蝦會貴

沙腸跟3牙產期又到了，都不知道3牙價格那麼貴，每次釣到多一點都趁新鮮左鄰右舍分一分

野生黃魚真的別想了 馬祖野生黃魚小隻一公斤的拿到大陸去賣可以賣個好幾千 更別說越大隻單價越貴2.3公斤隨隨便便都破萬元了

500公克的牛肉真的不多，我曾經連續半年每天吃掉1公斤的牛排。

火腿貴 但不符合台灣人口味😂 不會有人一直吃 超鹹

想太多，餐廳老闆怎樣都是賺爆😂😂😂😂😂😂

吃到老闆哭出來應該沒可能， 理論上一天用多少食材應該都是算好的， 高單價的一定是慢慢補， 有人吃多就一定有人吃少

結論:花錢吃氣氛，哈哈哈

退冰不完全生魚片😅 可能是用低薪，雇用ㄧ般般的廚師？

成控表示 食材大約30% 而已 有的還不到 五星級飯店採購現在是跑到國外去採買 況且人家拼的是量

松葉蟹腳，帝王蟹腳呢？

這麼貴，真的可以吃好幾塊雞排了。

風乾火腿沒有那麼好吃 吃太多一下就膩了

四月份去和平島餐廳，挑選一隻龍蝦2800，活的，想進去跟廚師看他怎麼做生魚片跟煮湯兩吃，結果不准，生蝦片一出，哇靠才薄薄六片，兩個吃下來算帳，快4000元，點個炒飯，一盤海菜炒蛋，一瓶海尼根啤酒。合理嗎？而且我吃到我點的活蝦，不新鮮，基隆人，騙基隆人

生食級干貝也不便宜吧？

高級的蝦很多，海螯蝦、紅魔蝦……，明蝦怎麼樣都說不上是最頂的吧。

全都冷凍吧 響A吃的是地位跟裝潢 不是吃食材😂

看縮圖還以為是六嘆....

我去饗AJoy狂吃黑鮪魚，結果黑鮪魚竟然不是最貴的😂

這一集這樣看下來 我忽然有一種想法冒出來 八里有個痛風海鮮餐廳一桌18000可以10個人吃換算下來1800一人 雖然食材沒那麼頂級 但是平常想吃的貴點的買不下手的都有 好像還蠻划算的

馬嘎曉!

有一片和俄羅斯人互動的影片，怎麼找不到了？

那個火腿吃一公斤應該要去洗腎了，還是吃開心就好😂

過年去吃有青嘴龍占

1500是風景😂