Today I will show and tell you how to smoke pink salmon, and, in principle, almost any fish. From salting to snacks. Salted pink salmon - • Засолка Горбуши - Как ...
Максим, доброе утро! Спасибо за рецепт! Все получилось супер, как и рассказывали. Подскажите пожалуйста, можно ли копченую рыбу замораживать, предварительно завакуумировав?
Максим, снимай видео про щепу. Если ты действительно чувствуешь разницу. Сделай видео от и до. Сколько, на какой объем, какая щепа, что к чему подходит. И стоит ли кидать специи и травы к щепе
Ок. Про какая щепа, и что к чему подходит надо снять, так же можно и про специи и травы к щепе. Про "Сколько", есть в каждом моем видео про копчение. Про "На какой объем", есть в каждом моем видео про копчение.
Очень познавательно ,вот хотелось бы узнать у автора а на гриле Weber можно такое же проделать,я имею ввиду копчение рыбы,будет интересно узнать ваше мнение. Спасибо Вам за ваш труд.
Я бы тоже с удовольствием посмотрел видео про щепу, какие совместимые, то-есть две разные щепы класть или делать микс из щепы. И на каких лучше готовить рыбу или мясо. По вашим рекомендациям купил щепу на угли. 14 наборов очень классно. Спасибо.
Про щепу давно хочу отснять, но по правде сказать, скорее всего не буду. Потому что, щепа это ароматизатор и отдельные сорта щепы, или смеси, это как кому-то советовать что-то на свой вкус... У каждого вкус разный, и предпочтения и возможности разные. Ольха это как бы классика, но мне пишет масса людей, у которых ольха не растет, а если и продается в магазинах, то стоит, как крыло самолета... Да и рассказывать о каких-то своих предпочтениях, это тоже будет не правильно. У меня нет любимого блюда, любимого цвета, запаха и т.д... Для разных вещей, наиболее предпочтительны разные цвета. В разные дни и в разных ситуациях, мне может захотеться откушать разных блюд, выпить разных напитков, и так же по разному их сочетать Все зависит от настроения, а настроение, как известно зависит от ситуации... Так что, если я сегодня хочу закоптись свинину на клене + черемуха, то это не значит, что завтра я захочу этого же аромата дыма, и тем более не значит, что это лучший для кого-то выбор... Я это все написал для размышлизмов... Но стоит так же сказать, да, вкусы у каждого разные, но почему тогда так много общепризнанных рецептов, которые исполняются в принципе одинаково )
Спасибо вам за ваши шикарные видео. Смотрю ваши видосы и пересматриваю по многу раз. Вы очень хорошо и приятно рассказываете. Скажите пожалуйста копчу горбушу как вы советуете и всегда горбуша получается рассыпчитой. При Разрезании на пропорциональные куски она рассыпается. Скажите может быть мне стоит попробовать коптить её при 80 градусов в коптильне?
Я не могу знать, что именно выделаете, т.к. опыт показывает, когда люди говорят "делаю как ты", они не делают как я, а во многих случаях делают по своему. Возможно вы перебарщиваете с температурой, возможно наоборот сильно занижаете, и рыба пока наберет температуру готовности, раньше пересохнет. Возможно вы очень долго солите и соль вытягивает много влаги. Возможно вы пересушиваете и рыба становится очень сухой. Да и в принципе, горбуша сухая рыба, и она очень легко разделяется на волокна.
Ребят, поделитесь опытом. Собираюсь коптить карпа. Тушки где-то по полтора кило. Как лучше сделать - разрезать на куски или целиком коптить? Я коптил из рыбы только скумбрию, там тушки небольшие и я их подвешивал в коптилке. С карпом не знаю. Может развалиться, если подвесить в шпагате ? Или просто положить на решётку целиком? Или лучше на куски порезать? Поделитесь опытом ...
Доброго! Как пожелаете, хотите режьте, хотите нет, без разницы. Кусками быстрее прогреется, а следовательно и приготовиться, на местах среза будет привлекательная корочка, да и прокоптиться глубже и быстрее, а в остальном без разницы.
Очень интересно, вопрос по температуре: Датчик температуры коптильни между ярусами, датчик продукта на верхнем ярусе, получается что нижний ярус приготовиться раньше верхнего? А пока мы ждём готовность верхнего яруса, мы не испортим, не пересушим нижний ярус? Ну и допустим как быть с 3 ярусами?
Спасибо Конечно можно. Но зачем мочить, чтобы потом сушить... И если рассол имеется ввиду соль + куча всяких приправ... то нет, кроме соли при копчении ничего не чувствуется, ни перцев, ни чесноков ничего
