더 푸드 랩 에서 수란 만드는법 보고 시도해 봤었는데 항상 실패하더라구요... 오늘 캐삼님 영상보고 저의 문제점이 뭐인지 알게되었어요 그리고 요즘 요리와 같이 영어공부도 병행하고 있어서 조리 영어넣어 주셔서 정말 도움이 많이되었어요 다음 영상인 에그 베네딕트도 정말 기대 되요!!
캐삼님 오늘도 영상으로 찾아와 주셔서 감사합니다 오늘 꼭 영상을 참고해서 수란을 만들어봐야겠어요! 그리고 영상 중간 중간에 나오는 캐삼 글씨가 바뀐것하고 마지막에 영어표현 알려주시는게 너무 좋은거같아요! 다음 에그베네딕트 영상 기대하고있겠습니다! 캐삼님 오늘도 힘내세요!
집에서 수란하면 너무 지저분하게 나오는 경우가 너무 많았는데, 묽은 흰자를 체에 거르는게 요리의 완성도를 올리는 셰프의 킥이 아니었나 싶습니다^^ 역시 현장에서의 한끗이 화룡점정인거 같아요~ 익히는 시간 정답을 알려주셔서 완전 자신감 뿜뿜입니다! 다음 에그 베네딕트도 기대할게요~
안녕하세요 어제 처음 애그 베네딕트를 만들어 먹겠다고 시도했는데요 가족이 4명이라 수란을 하나씩 만드느라 식사 준비시간이 1시간이 훌쩍 넘어 애를 먹고선 수란만드는 용기를 검색해보니 2개에 7만원이네요 ㅠㅠ 그래서 구매포기 😭 그런데 이렇게 편한 방법을 알려주시니 멋찜이 뿜뿜입니다 설명도 자세하게 해주시고 너무나 멋찐것 같아요 정말 감사합니다
palm coco님! 안녕하세요! 공격수 셰프님 채널 저도 즐겨보고 있습니다! 권셰프님과 직접적인 연은 없지만 한국에서 요리사로 활동했을 당시 바로 옆 건물에 권 셰프님 레스토랑이 있어서 지나가다 자주 인사하곤했었습니다 ㅎㅎㅎ 여러가지 조리 정보도 담아보고 조리와 관련된 영어표현들도 알려드리면 좋지 않을까해서 시작하게되었는데 도움이 됐으면 좋겠네요 ^^ 제가 사용한 계란은 large 사이즈 왕란 입니다! 소중한 댓글 감사드려요!
Alex Hwang님! 안녕하세요! 가장 좋은 방법은 물의 온도가 약 65~70도 정도 되는 물에 약 5분 정도 담구어 두었다가 사용하는 방법일 것 같습니다! 끓는 물로 온도를 올리려고 하는 경우 말씀데로 오버쿡이 될 가능성이 올라가게 될 것 같습니다 ^^ 소중한 댓글 감사합니다!!
갑생님! 안녕하세요! 만약 가정에서 미리 조리해둔 수란의 온도를 높혀준다면 전자레인지가 가장 빠른 방법일 것 같습니다, 또한 끓는 물에 약 30초 정도만 데쳐주는 것도 좋은 방법이라고 생각합니다. 레스토랑 주방에서 수란의 온도를 높혀준다면 combi oven, 또는 스티머 등의 장비를 통해 스팀을 해 줄수도 있으며, 여기서도 끓는 물에 빠르게 데치는 방법을 사용할 수도 있습니다. 소중한 댓글 감사합니다!
아몰래드님! 안녕하세요! 미리 수란을 만들어 놓고 냉장 보관을 하신다면 적신 타올을 사용하여 수란들을 덮어주고 그 위에 랩을 덮어 보관 하신다면 그나마 다음날 사용할 수 있는 환경을 만들 수 있을 겁니다. 다시 수란을 사용할 때는 끓는 물에 짧게 온도만 높혀준다고 생각하고 수란을 데펴준다면 좋은 결과가 나올 수 있을 겁니다. 감사합니다!
dpdlclh 님 안녕하세요! 저같은 경우 업장에서 미리 만들어 놓을경우 계란을 약 40% 전 후 로 익혀 조리한 후 찬물에 보관 후 사용을 하였습니다. 한번에 여러개의 계란을 조리할 수 있습니다. 저는 약 1000개의 계란을 조리할 때 한번에 10개씩 조리했던 경험은 있습니다. 소중한 댓글 감사합니다!
Bin La님 안녕하세요! 저는 실제로 업장에서 한번에 10개씩 한번에 조리하고 있습니다! 하루 약 3판 정도는 이런 방식으로 조리하고 있는데 영상의 설명같이 한 용기에 여러개의 계란을 까놓고 물을 회오리 만든후 회오리의 중앙 또는 바깥에 한번에 넣어주면 서로 달라붙지 않고 모양을 잡는것을 볼 수 있습니다. 불조절과 조리시간은 역시 직접 경험하면서 배워야하는 부분 같습니다:) 감사합니다!
