Simit, İstanbul kültürünün olmazsa olmaz parçalarından biri. Nam-ı diğer gevrek olan simit hem ucuz ve leziz hem de her yerde ve her zaman alınabiliyor. Sadece birkaç malzeme ile yapılsa da çıtır simit, taş fırın simit, pastane simidi, sokak simidi gibi türlü türlü çeşidi var.
"Simitçi, taze simit" nidalarını duyan bir İstanbullu hele de o sıcak simidin kokusunu almışsa mümkün değil karşı koyamaz. Hele de vapura yetişiyorsa bir de yanında demli bir çay varsa, değmeyin keyfine.
Peki simidin bu kadar vazgeçilmez olmasının sırrı ne? Taş fırın simidi mi daha iyi yoksa çıtır simit mi? Sokak simidini benzersiz kılan özellikleri neler? Her usta iyi simit yapabilir mi? Her mevsim lezzetli simit çıkar mı? Simitte hangi susam tercih edilir? Simide ne kadar pekmez konur?
İsmi Arapça "has beyaz un" anlamına gelen "samid"den gelen simit, bugün yalnız İstanbul'un değil Türkiye'deki birçok şehrin en önde gelen lezzetlerinden biri.
Hayatını simitten kazanlar ve hayatının merkezinde simit olanlarla Türkiye'nin en ''sınıfsız'' ve en ''mazlum'' sokak lezzetti simidi konuştuk.
#simit #İstanbulsimidi #simitçay
3 май 2021
