INGREDIENTI PER 4 COMMENSALI:
● Brodo di carne g 900 (circa)
● Teroldego Rotaliano g 220
● Radicchio g 200
● Farro perlato g 160
● Speck stagionato g 140
● Trentingrana grattugiato g 60
● Burro nostrano g 50
● Scalogno g 40
● Farro soffiato g 30
● Prezzemolo tritato g 20
● Olio extra vergine d’oliva q.b.
● Sale e pepe di macinino q.b.
PROCEDIMENTO RICETTA:
Per prima cosa, versare in una pentola lo scalogno precedentemento pelato, lavato e tritato, aggiungere un filo di olio extra vergine d’oliva e del sale facendo appassire lo scalogno; aggiungere poi il farro e continuare la cottura, bagnando con brodo caldo poco per volta.
In un pentolino versare il vino Teroldego Rotaliano e farlo ridurre della metà del suo volume.
Tagliare il radicchio precedentemente lavato, stufarlo in un saltiere con un filo di olio; a cottura ultimata, aggiustare di sapore con del sale e del pepe di macinino.
Tagliare le fette di speck a julienne e le rosolarlo in un saltiere.
A tre quarti di cottura aggiungere il vino ristretto e il radicchio stufato; a cottura ultimata togliere dalla fonte di calore e mantecando con il burro nostrano e il Trentingrana grattugiato; per ultimo aggiungere il prezzemolo tritato e parte dello speck.
Versare nel piatto prescelto e guarnire con la rimanenza dello speck croccante e con il farro soffiato.
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25 мар 2024
