Il ripieno dei Tortellini è cotto o crudo?
Ingredienti:
Lombo di Maiale: 300 g.
Prosciutto Crudo di Parma: 250 g.
Mortadella di Bologna DOP: 300 g.
Parmigiano Reggiano (min. 24 mesi): 150 g.
Uova: 2
Noce Moscata: q.b.
Pepe Nero (facoltativo): q.b.
IL SALE NON SERVE!!!!!
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Tradizionalmente il ripieno è sempre stato crudo però bisogna considerare che i Tortellini cuociono in brevissimo tempo.
Quando si è trattato di depositare la ricetta alla Camera di Commercio di Bologna si è pensato bene di prevedere una leggera cottura per quello che riguarda il lombo di maiale: questo perché il maiale stesso non può essere consumato crudo per legge… ma soprattutto perché fa male… e in quel brevissimo tempo in cui cuociono i Tortellini questo avviene?… Forse sì, ma nel dubbio…
A questo punto è chiaro del perché nella ricetta depositata il maiale viene preventivamente cotto, anche se nelle case questo non succede e la disputa che regolarmente si ripresenta, con questa spiegazione, non ha senso di esistere.
In definitiva il ripieno dei Tortellini deve essere considerato crudo… ma non lo si può pubblicamente dire.
P.S. Ovviamente in questo video il maiale è stato cotto se no… “apriti cielo”.
Questo è il link per leggere la ricetta depositata, che differisce da quella del video per il dosaggio degli ingredienti, ma è una questione di gusto:
www.confraternitadeltortellin...
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#tortellini #ripienotortellini
7 ноя 2021
