Madonna quanti ricordi, io sono cresciuto nella rosticceria che avevano i miei genitori. Io sono romagnolo quindi i miei facevano quintali di cappelletti a mano ( che sono cosa diversa dai tortellini anche se molto molto simili ). È sempre bello vedere queste cose e vedere chi fa cibo con passione! Complimenti! Comunque bisogna che ti vengo a trovare, io sono di Forlì ad arrivare a Modena ci metto un ora!
Grazie Davide per questo video👏👏 mi hai riportato alla memoria dei bellissimi ricordi della mía adorata nonnina..lei era di Carpi. Preparava di tutto con le sue mani ..... pasta fresca... cappelletti . .. tortelloni di zucca.. tagliatelle ..ecc... e tutti i dolci tipici ... Quanta nostalgia😐. Ti saluto.🤗Lucia.
Grande Davide! Che piacere guardare i tuoi video! Che bellezza vedere l'arte manuale e l'esperienza che mettete nel vostro lavoro .Valori italiani che spero non si perdano mai.. Complimenti!
Video assolutamente interessante e ringrazio il cielo di essermici imbattuto, per puro caso devo dire. Ma intendo seguirvi d'ora in avanti; tutto quello che riguarda le nostre tradizioni gastronomiche più genuine e autentiche mi interessa molto. Ora attendo il video sulla preparazione del brodo di cappone. Complimenti per il momento.
Ciao Davide, guardo spesso i tuoi video anche se non commento mai. Non sono un gran cuoco, cucino a pranzo quando torno da scuola per non morire di fame quando non ci sono i miei e faccio roba semplice però ultimente guardo tutti i tuoi video, dall'intaglio della frutta, disossamento del prosciutto, al taglio del formaggio e a questo, più che altro perchè i video sono interessanti e mai noiosi. Chissà, magari prima o poi mi torneranno utili i tuoi consigli, intanto sappi che avrai sempre la mia visualizzazione e il mio mi piace. Spero anche che riuscirai a portare in futuro sempre più ricette di cose diverse come stai facendo adesso. Un saluto ;)
DAVIDE QUELLO CHE MI PIACE, E' LA PULIZIA CHE C'E' NELLA TUA CUCINA, COSA MOLTO IMPORTANTE PER L'IGIENE, E NATURALMENTE DEI PRODOTTI CHE USI. COMPLIMENTI A TE E ALLA GENTILE SIGNORA CHE HA PREPARATO I TORTELLINI. E DAL MOMENTO CHE LI USERAI IN CASA TUA STASERA BUONA CENA
Bel video complimenti. Volevo porti una domanda. Cosa ne pensi del servizio delle iene sulle grandi catene di supermercati che usano prodotti scaduti in banchi alimentari appositamente. Oppure peggio ancora nella preparazione di prodotti come ad esempio frittate. torte ed ecc.... fatte in cucina usano prodotti scaduti. Se non l hai visto vallo a guardare e reperibile su yt questo video. Complimenti per il canale! aspetto una tua risposta
Ho gia risposto a una domanda sul servizio fatto dalle iene. Cmq chi fa quelle alchimie e' un bandito. Pero loro hanno fatto una bruttissima pubblicità al nostro mondo in quanto non tutti sono disonesti. Si lavora una vita per farsi un cliente e per recuperare un euro di roba mandi a ramengo il rapporto che hai con lui. Io penso che se la roba la vendi al giusto prezzo puoi anche permetterti di scartare o buttare la roba non idonea alla vendita.
grazie per il video molto chiaro e semplice. Domande: 1) posso conservarli surgelati? 2) posso mangiarli con sughi tipo diversi ? ( non solo in brodo intendo). 3) se li facessi con la pasta un poco piu spessa cambia qualcosa? Grazie, ciao!
Ciao ho letto adesso il tuo commento. E si puoi surgelarli ma solo dopo averli fatti asciugare se no in cottura si rompono. Io al massimo li faccio alla panna ma evito di fare quelli fatti a mano perché la panna toglie il sapore del ripieno. Io li ho visti fare al ragù, ma io non approvo. Puoi fare anche la pasta più spessa ma dopo nella chiusura diventa un Po duro. Spero di esserti stato utile . Un saluto da Davide
Ciao, ti rispondo anche io da modenese 1) si, senza grossi problemi. In famiglia lo facciamo sempre 2) si, tipo panna, pomodoro o ragù. Dipende dai gusti, ma la tradizione vuole il brodo. Io li mangiavo al ragù da "giovane"... 3) io li preferisco a pasta spessa. Da una consistenza maggiore. Assaggiali durante la cottura e regolati per la durezza Buon appetito!
qui a bologna non condividiamo queste rivisitazioni del vero tortellino, ma come detto ognuno fa il suo tortellino. ad esempio voi lo fate come in tempo di guerra, ovvero cuocendo gli ingredienti. comunque bellissimo vedere come una cosa che è tipica di due città vicine ha due ricette completamente diverse, sia dagl ripieno, che dalla pasta
@@DavideFantinati salve Davide...il problema è che i tortelli una volta fatti dove vanno fatti ad asciugare?? Perché a me si appiccicano alla stoffa...vanno messi direttamente in frizzer appena fatti e distanziati se non si consumano subito??
@@antonellacarletti9260 grazie,si difatti la seconda volta che li ho fatti li ho messi separati subito direttamente in frizzer e tutto è andato bene. Una volta congelati li ho uniti. La prima volta lasciati fuori si scioglievano e appiccicavano...👍🏻👋🏻👋🏻
Vi consiglio di usare la farina di semola quando si stende l`impasto perché non altera la consistenza e il sapore e poi in cottura se ne va e non rimane il sapore questo è un mio consiglio personale e non una critica
accettata volentieri grazie del consiglio. l'dea era quella di creare una sorta di scambio di idee, piano piano ci riusciamo . grazie ancora e un saluto da davide
Ricetta Perfetta Davide ,anche sè non sono d’accordo con il mastro macellaio sulla salsiccia , ma li mangia lui a casa gusto suo , da noi per farli più saporiti o come dice la nonna 👵 aggiungiamoci più mordente e via !! Che gli aggiungeva del altro parmigiano da 36 mesi . Comunque complimenti a tutti !!!
In questo caso la Grazia non ha messo uova. Ma per esempio mia suocera che e Reggiana lo mette, e anche lei fa cuocere il ripieno un sacco con molti aromi in piu in un sacchettino che fa da filtro. Come dicevo ognuno li fa come gli vengono meglio.
Molto interesante. Sicuramente squisiti! Però i complimenti tutti alla signora che è quella che ha lavorato sodo.Proverò a farli, pochi però perché fare 2 kg. è una faticaccia!!
@@DavideFantinati ho seguito il tuo video :D, e' vero che io non ho quell'apparecchio per macinare finemente, ho fatto con uno simile ma meno veloce.Grazie
Perdonami la domanda, forse eretica. C'è un sostituto al formaggio? Posso direttamente non inserirlo? Grazie per il magnifico video, queste tradizioni sono da tramandare.
Davide se non li hai mai provati, ti consiglio di mangiarli conditi con burro e salvia, come facciamo noi a Verona coi tortellini di Valeggio Sul Mincio. Video molto bello, unico neo, quello stemma sulla bilancia 😂
@@DavideFantinati per quello siete incapaci non fate cose vincenti dopo 7 finali perse , che vuoi ? , avete combinato un macello nella ricetta ......bah
Allora c'è stato messo 300gr filone di maiale 300 di controfiletto di maiale 200 crudo di Parma 200 di mortadella. Macinato 2 bolte tutto in sieme. Ps consiglio un nodino di salsiccia.
Ma esiste il controfiletto di maiale? Sono andato dal macellaio e mi ha offerto il controfiletto di vitellone, ma non di maiale. Potresti chiarirmi questo dubbio? Grazie 👋🏻😃
Scusa,ma nel robot non andavano messe le lame taglienti per ridurre il macinato? Ho visto che la signora ha messo quelle in plastica che di solito servono per impastare.
Buonasera, ho seguito con interesse il tutorial per confrontarmi. Io la carne la cuocio prima e uso carni diverse maiale, vitello, tacchino, manzo e salsiccia messe in padella in tempi diversi. Le passo nel tritacarne e aggiungo il parmigiano e la noce moscata. Se il ripieno risulta un po’ troppo asciutto aggiungo del brodo. Regolo di sale e pepe e mescolo per bene. Per quanto riguarda la pasta il sistema è lo stesso ma uso una farina triplo 0 del mulino Dallagiovanna, viene una pasta vellutata che metto in frigo a formare la maglia glutinica x almeno un’ora. Peccato che non sia possibile postare foto in genere ne facciamo 700/800 di carne e nel frattempo 250/300 di zucca. Siamo di origine mantovana.
Ho iniziato a seguirti per curiosità da un po', ormai credo un mese. Mi sto appassionando molto al tuo canale e ai tuoi video! Anche se il canale può avere dei grandi miglioramenti col tempo, continua così! (:
grazie dei complimenti , ma il canale e nato per scherzo e i miei video li registro con un cellulare , non ho il tempo di fare montaggi e quant'altro , quindi io registro e invio , delle volte non lo riguardo neanche il video. Magari in un futuro mi cimentero'
13:02 per quel tipo di impasto, il mixer in questione non è il massimo! Infatti, quel genere di elettrodomestici necessitano di impasti molto molli (più idratati) ma, che ovviamente, non vanno bene per farcire i tortellini. La gentil signora avrà da scuotere 😮😅😂 il macchinario fino a ... 😢
@Davide Fantinati Senta un po' lei... signor Davide. Te ste bell e fortunee a nescer ché. Detto da un albanese ed me.da 😂😂😂 A parte gli scherzi, siete un patrimonio Bona
aahhh il tortellino perfetto deve essere grande come un ombellico ..siete bravissmi ..pensa che io sono romagnola ma non mi piacciono i cappelletti , ma adoro i tortellini ,se fossimo piu vicini verrei a salutarvi
Ma se uno (come quasi penso il 99% delle persone che guardano questo video) non ha l'abbattitore a casa, come fa? Mette il Macinato a raffreddare in frigo per quante ore?
Ciao, pienamente d’accordo con te, la sua morte sono in brado. Ah dimenticavo un complimento alla signora lì a fatti un po’ grossi come piacciono a me che si sente la carne
