Aux pisse-froid qui critiquent la quantité de beurre proposée, je ferai remarquer 3 choses : 1) Le gras, c'est le goût. 2) Les quantités proposées ne sont nullement astronomiques mais bien gastronomiques. Référez vous SVP au ramequin qui ne contient que 3 cuillères à soupe de crème pour évaluer le faible volume de beurre. 3) Avant de déglacer sa poêle au madère, il est bien précisé d'en évacuer le gras. Ne restent donc que les sucs qui se marieront avec le liquide (perso, j'aime bien le porto). Enfin, vous devriez toutes et tous remercier le chef pour ce rappel de la nécessité de l'action de réduction qui concentre les goûts. Ceci est valable pour la très grande majorité des sauces et c'est le BA BA de la cuisine. Signé : Un cuisinier traditionaliste retraité qui a fait ses preuves, à mangé ce qu'il cuisinait, et qui à plus de 70 ans n'a pas de cholestérol.
Une tuerie cette recette, depuis que j’en fais. Merci chef. J’ai suivi à la lettre votre recette . La sauce un délice , je la garde pour d’autres viandes . Une tuerie encore…
pas mal mais pour ceux qui ont de la sauce madère en boite ,y mettre deux boites avec oignons emincés et y mettre le jambon a chauffer dedans certe plus rapide .
Je tombe là-dessus maintenant mais il me semble que le jambon est froid depuis longtemps non ?! J'ai plus l'impression qu'il faut commencer la sauce et mettre le jambon au bon moment
Il n'a pas tout mis le beurre, c'est pour la présentation des ingrédients. Idem pour le madère, il n'a pas versé le contenu de la bouteille. Faut réfléchir un peu...
@@frederic.marquis7361 et bien si justement... Vous n'avez pas bien observé et ce n'est certainement pas moi qui manque de réflexion...Si c'était juste pour nous montrer à quoi ressemble du beurre, "pour la présentation", c'est prendre les gens pour des cons à ce niveau là. Donc, je confirme, cette recette est trop généreuse en gras (crème et beurre).
