Super merci beaucoup pour le retour je suis au ange cela me fait extrêmement plaisir que tu est pu régaler tous le monde bonne fête à toi et à ton entourage
Grand merci à toi pour la leçon de ''dessosage de l épaule '' précédemment demandé, tu es un Furious, ❤ pas de fessées à William si C ton fils après ....😂... Bonnes fêtes à toi et ta famille , j ai appris beaucoup de choses oublié cette nuit grand MERCI .. 😚
Au purée, je découvre ta chaîne à l'instant et après avoir visionné plusieurs recettes de jambon maison, aucune n'avait t'as précision ni ton charisme ! 🤗🤗 Continue de nous régaler ! Une nouvelle abonnée 😇
Superbe vidéo d'un excellent charcutier que je ne connaissais pas encore...Merci à vous pour l'aspect pédagogique de la démonstration de votre savoir-faire, qui ravit les profanes en cuisine tels que moi ! Mon boucher de fils a adoré également la précision des dosages de la marinade. Le nouvel abonné que je suis vous souhaite une bien bonne continuation dans votre progression. Sinon, à titre personnel, une vidéo sur la préparation de la langue de boeuf serait la bienvenue...Bien à vous, et merci pour cette magnifique expérience ! Christophe
Bonjour Berlu,superbe vidéo.Du coup je m'y suis mis hier et désossé comme tu le fait ,une cuisse arrière (7 KG désossée)et plongé ça dans la saumure,sauf que j'ai mis 10 lts d'eau au lieu de 15.Des amis me disent qu'il faut laisser 15 jours dans la saumure au lieu de 3-4 comme dans la vidéo et qu'il faut rajouter du salpètre pour ne pas avoir une couleur grise après cuisson (je m'arrète après cuisson pour faire un jambon banc).Tu en pense quoi?.merci
Salut tes amis ne te donne pas de bon conseil.. déjà tu a réduit la quantité d’eau du coup a augmenter la salinité de ton eau et 15 jours pour dessaler c’est énorme même en charcuterie ont ne fais pas ça avec un taux sel identique a la vidéo 😉 éventuellement 4 jours pas plus. Le salpêtre inutile également sauf si c’est pour de la recherche esthétique à la vente . Bon dimanche et régale toi 🔥
Salut et merci difficile de donner du temps tous dépend du poids. Environ 9kilos faut compter 8 à 9h a 71 degrés Pour le bbq 1h environ pour un minimum de fumage
il y aura un coup de rouge avec? fabuleuse vidéo l'ami. Ps: un vrai pro des fessées ta du en prendre souvent je pense ou alors te rappelle des pratiques hard non?
Bonjour, et merci pour cette alléchante recette. Je souhaiterais manger ce jambon un midi, et j'ai deux questions : 1/ une fois le jambon sorti du bouillon, si je le fais cuire la veille au soir, puis-je le laisser au frigo toute la nuit et le faire remonter à température dans le fumoir le lendemain matin ? (et d'ailleurs jusqu'à quelle température interne ? 90° ?), et 2/ que penses-tu de la possibilité de ne pas le faire cuire préalablement dans le bouillon mais direct au fumoir pour j'imagine une bonne dizaine d'heures ?? Tu penses qu'on perdrait en jutosité ou tendreté ? Merci de ta réponse !!
Bonjour merci pour le compliment 😀 il est tout à fait possible de le laisser au frigo c’est ce que je fais pour la cuisson en direct sans bouillon je déconseille en faisant cette méthode ne serais ce pour la mise en forme du jambon 😉 bon bbq à toi 🤘
Salut l'ami . j'espère que tu te portes bien ? j'aurais deux questions pour toi . La cuisson au barbecue c'est une cuisson directe ou indirecte ? si c'est une cuisson indirecte la température du barbecue tu la prends côté braise ou pas ?
J'ai peur qu'un fumage à froid soit trop long a la fois pour le gout et la couleur . Le four j'ai bien peur sauf si couvert d'alu il sèche. Mais pourquoi pas l'idée et bonne.
Dans ton glaçage le sirop d’érable est super avec le jambon . Au petit dej je fais souvent du bacon grillé sur des toasts de pain perdu avec du sirop d’érable .
@@doby7994 Oui car je préfère le parfum du sirop d’érable . Sinon pour le bacon c’est clairement le sirop d’érable qui accompagne superbement bien le bacon . J’en badigeonne les tranches de bacon (prends des pas trop fines ) et je les fait à la poêle puis je mets ça sur un toast aussi légèrement badigeonné au sirop d’érable et perso un petit œuf poché sur le tout ça me va bien . Ça avec un bon jus d’orange c’est le top ! NB : Tu peux aussi remplacer ton pain à toast par des blinis, les larges pas les petits pour canapés .
