Italian fish soup (or brodetto) by Angelo Troiani

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Angelo Troiani, one Michelin star chef from the Aquolina restaurant in Rome, opened the doors of the new AcquaRoof bistrot to show us his fish soup recipe. A specialist in seafood cooking, Troiani presents his version with strong influences from the Marche and Lazio regions. Techincal rigor and great respect for raw materials for a colorful dish, uniquely rich in flavor!
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21 июл 2024

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Комментарии : 72

@bettercallphil1629 4 года назад

il primo chef che sento dire intelligentemente che i brodi non vanno mai salati. Bravo,queste sono informazioni utili per chi ha poca dimestichezza con la tecnica.

@yansaporiti2498 5 лет назад

Questa è una bella ricetta, il tipo ci capisce e.. eh niente, la proverei! Complimenti!

@hoteky 5 лет назад

Um prato colorido, rico em ingredientes e aparente mente delicioso. Parabéns.

@rosannasbandi2490 5 лет назад

Deve essere gustosissimo da provare subito ...grazie mille per la ricetta

@laiciramos8522 3 года назад

Magnífica receita 👏👏 Aguardando o inverno chegar ao sul do Brasil para reproduzir está receita. Grazie mille per la ricetta.

@TheRockerxx69 2 года назад

Favoloso. Complimenti.

@humbertostunter1 Год назад

Dear Chef, !EXCELLENT, thank you

@GolfTube 5 лет назад

What an amazing as well as informative recipe.

@Ricosta57 5 лет назад

Magnífica receita, irei fazer com frutos do mar do Brasil...grazie mille per la ricetta

@GodUd6589 5 лет назад

Un'opera d'arte.

@MrWalterinox1 4 года назад

Bravo, veramente mi è piaciuto, complimenti

@marialobello3320 3 года назад

Mooooolto interessante!...bravissimo👍💯 🇮🇹....proverò a farlo io ma se ne avrò l'occasione verrò nel tuo ristorante😃

@tongwa3653 2 года назад

Simple smart ways! thank you!

@danagboi 5 лет назад

What a magnificent demonstration of skill in fish butchery and cooking. He makes it look easy. It most certainly is not.

@laravassalli845 4 года назад

Bravissimo Sei grande chef

@lorislaurencig7098 5 лет назад

Fantastico!👍💜

@sararosi6126 3 года назад

Buonissimo. Mi piacerebbe però vedere il brodetto tradizionale fatto nei ristoranti delle Marche, magari le due versioni anconetana e sanbenedettese.

@opentoesandals 5 лет назад

Stupendo!

@uiraalcidesgomesrosa5528 5 лет назад

Um prato muito simples e muito apetitoso

@stfclm 4 года назад

Grande cuoco, ma spietato killer di congiuntivi.

@bartonpercival3216 8 месяцев назад

I always add a little white wine to my broth!!!!! 👍

@aa-xn5hc 8 месяцев назад

brillante!

@samiravenezia519 4 года назад

Buonissimo 😋

@jacopograziani3351 5 лет назад

ops occhio al montaggio ahah i molluschi si sono magicamente richiusi , comunque ricetta fantastica

@flavianofloris4459 Год назад

Ahahahah vero

@sandropellegrino9057 2 месяца назад

In alternativa al forno a vapore, nel forno normale modalità statico 180gradi per mezz’ora? Grazie

@fernandocolavincenzo2921 2 месяца назад

Bravo. Sapore fresco e pulito. Molto raro

@user-sd3xq5yp2h 5 лет назад

super

@sarahx87 5 лет назад

nice kitchen

@LeRicettediEly 5 лет назад

Ottimo brodetto di pesce!

@davideselmin8018 7 месяцев назад

C'è chi critica negativamente......roba da matti.

@siroppo8218 2 года назад

professionista, complimenti.

@jdiste8537 2 года назад

quando vuoi passa a Pozzallo paese di pescatori che ti faccio vedere come si fa la ghiotta....

@paololargavagno8440 11 месяцев назад

Ti parlo da grande estimatore dei brodetti perche tanti sono. Capisco la necessità di porgere alla tua categoria di clienti pesci sfilettati meno le mazzancolle/gamberi rossi o menee nn ne farò cenno negativamente. Però la zuppa era piu semplice chiamarla bisque che ha modalità un tantino differenti da quanto da te proposto x poter essere preparata. Se e quando potrò venirti a trovare lo farò molto volentieri. Ciao

@flavianofloris4459 Год назад

No non è difficile sembra come le faceva la mia nonna... Senza peperone e più grossolana 👍spiegato benissimo

@Aristocle 5 лет назад

l`audio è un pò spanato.

@gigizack 5 лет назад

Beh, diciamo che di marchigiano ha solo l'uso dell'aceto

@Hildegarden 3 года назад

😋😋😋😋😋🌟💖

@Astronometric 5 лет назад

Bella ricetta. Premettendo che non sono pratico di cotture al vapore... non sarebbe meglio aggiungerei i crostacei a crudo e farli "cuocere" con il calore residuo della zuppa?

@flavianofloris4459 Год назад

Non è stato cotto al vapore era tutto chiuso in una "pentola" il forno a vapore suppongo per non asciugare troppo la zuppa o creare croste sulla pentola

@lucaparappa2930 5 лет назад

Il pesce non si stracuoce a 85°C? Non sarebbe meglio 60°C?

@thviodiatutti930 5 лет назад

Infatti 85° è la temperatura del forno non del pesce, bisogna tenere in considerazione anche il tempo per valutare il cambio di temperatura in ciò che stiamo cucinando. Pensa a un forno per pizza napoletana, siamo attorno ai 450°, la pietra trasmette una quantità notevole di calore all'impasto per ogni secondo a contatto, basta un minuto e la pizza arriva a temperatura senza stracuocere.

@thezordo 5 лет назад

Averlo il forno a vapore... che bella ricetta però

@lucadevincenzi9075 8 месяцев назад

Brodetto di pesce con gamberi rossi e mazzancolle non è un brodetto di pesce. Sei fuori da Masterchef!!!

@filippomeoni9716 4 года назад

Non so perchè ma lui mi ricorda Pieraccioni

@profchaos9001 5 лет назад

E se uno non ha il forno a vapore?

@baldr12 5 лет назад

Qualsiasi cottura al vapore va bene.

@FilippoMulas 5 лет назад

Prendi una pirofila sul fondo del forno con acqua, e crea il vapore :)

@otacon04psn 5 лет назад

Lo fai cuocere a fiamma bassa sul fornello

@aldoserfilippi3651 2 месяца назад

Brodetto non è ma ha qualche reminiscenza con quello Pescarese!

@malcolmroberts7619 3 года назад

English

@zizouzizou-kx6br 8 месяцев назад

Scusate ma com'è possibile che il calamaro arriva cottura nello stesso tempo delle mazzancolle gamberi vongole ecc.... Non ci vuole piu tempo per la cottura rispetto agli altri ingredienti per non parlare degli stessi filetti??

@luigidimeo8749 3 года назад

Mi pareva che aglio e cipolla no. uno esclude l'altra. Mi pareva pure che il brodetto non c'entra nulla con il Tirreno. Mi pareva che fosse nato come piatto povero dei pescatori e qua si parla di crostacei pregiati. Mi pareva che bastassero venti minuti e non una settimana.🤔😩😪

@flavianofloris4459 Год назад

Beh pensavi ad un'altra ricetta

@n.b.2545 5 лет назад

Ou il, vongole e cozze non sono aperti , allora fammi capire perche ? Indiscutabile e molto gostosa ...

@flavianofloris4459 Год назад

Il montaggio del video è sbagliato

@n.b.2545 Год назад

@@flavianofloris4459 ciaoo

@FilippoMulas 5 лет назад

Patrimonio Unesco

@futassecretingredients810 5 лет назад

前排

@andresen5262 4 года назад

Il pommmmodoro

@tonycicchitti712 4 года назад

Sia chiaro, non voglio aprire un dibattito polemico. Non metto in dubbio che possa essere buono ma non è una zuppa e nemmeno un brodetto.

@giulianoettorre1140 4 года назад

Esatto..

@flavianofloris4459 Год назад

Quindi? Come lo definiresti?

@lofiutomascagni 5 лет назад

2 appunti: 'Se non è zuppa è pan bagnato', ovvero, la zuppa è un brodo accompagnato dal pane, non il semplice brodo; coreografia è la struttura di un balletto, i movimenti, forse una scenografia rende meglio.