Jagdwurst selber machen - Wurst selber herstellen - Opa Jochen´s Rezept 

Habe nur wegen ihm mit allem angefangen und hab nun auch eine "fleischerküche" seit zwei Jahren begeistert .. und wenn google nicht das richtige ausspuckt weiß ich das ich auf diesem Kanal alles finde 😅

Das freut uns sehr!!! Vielen Dank 😊

Hallo Rüdiger, Vielen Dank! Da zahlen sich die 20 Jahre als Lehrmeister doch noch aus 😉👍 Ich habe deinen Beitrag zu dem Graef fw700 gelesen. Hast du diesen selbst im Einsatz? Dieser ist uns auch schon ins Auge gefallen. Bei uns steht der Kauf eines neuen Fleischwolfs an. Wichtig ist 230V und am liebsten mit Vorschneider. Da gibt es nur wenige Geräte. Viele Grüße!

Ich habe den Graef selber nicht. Habe ihn allerdings bei uns in der Firma - einem Fleischereinkauf - bei der Vorführung getestet. Er macht, was er soll. Sein Schnittbild ist recht ordentlich und halbwegs fix geht es auch von der Hand. Nur ein wenig laut ist er, wenn man ihn mit Geräten wie Edertal, Bizerba und Co. vergleicht. Nach 15 Min Dauerbetrieb legt er eine Pause ein, damit Überlastung vermieden wird. Ist man fix, ist das aber für Mengen bis um die 15 kg kein Problem. Ich habe ihn mit Eisbeinfleisch direkt auf 3 mm getestet. Hat er einwandfrei verarbeitet. Klar, bei einem Preis von um die 250,- EUR ist er mit den professionellen Geräten nicht vergleichbar.Selber nutze ich einen 20 Jahre alten 82-er Edertal mit 5 teiligem Messersatz. Der geht natürlich ganz anders. Allerdings liebäugele ich mit dem EMS 70 von Edertal in 220 Volt. Der 82-er ist mir eigentlich zu groß. Für eine komplette Hausschlachtung zwar gut aber wenn ich nur mal 1,5 kg Mett machen will, einfach zu groß. Der 70-er Edertal wird bei uns von vielen Gastronomen gekauft, da er, wie ich finde, ein tolles Preis-/Leistungsverhältnis hat. Auch im Zubehör gibt es für den jede Art von Scheiben und Messern, die man sich wünscht. Auja-Scheiben und -messer gibts dafür auch. Alternativ käme vielleicht noch der Krefft Wolf in betracht. Soll er aber nur wolfen und nicht noch Gemüse oder ähnliches schneiden, ziehe ich bei ähnlichem Preis den Edertal vor. Er ist in meinen Augen einfach solider gebaut.Nach oben gibts natürlich kaum Grenzen - MaDo, Bizerba, ADE und Kolbe z.B. setzen preislich noch mal gewaltig einen drauf. Ich perönlich bin mit den Edertal Wölfen voll auf zufrieden. Hier bei mir im Eichsfeld und drum herum ist er die erste Wahl bei den Hausschlachtern. Die Dinger laufen 30/40 Jahre und länger. Wenn ich mal etwas daran habe, habe ich in Kassel, eine Firma, die die top wartet oder auch wieder instandsetzt. Schleifservice inkl.

@@rudigerweber5943 das ist mal ein Statement😍😇👍damit kann man was anfangen😇👍👍ich selber halte mich an einem alten Alexanderwerk 32 fest-einmal als Handbetrieb und auch mit Getriebemotor😱😂380 V-Die Berufsgenossenschaft würde die Hände über dem Kopf zusammenschlagen😂😂😂egal,ist ja nur für mich😇👍aber mit einem Cutter liebäugle ich auch schon😇👍

Hallo @Rüdiger Weber Die ersten paar Sätze belegen genau das, was wir befürchtet hatten... Und unsere Wahl hatte sich vor dem "Graef" auf 2 Modelle beschränkt. Nämlich den EMS 70 und den Krefft R 70 N. Vielen Dank für deine ausführliche Antwort! Also bleibt alles beim alten und es wird einer, von diesen beiden werden.. Vielen Dank und viele Grüße!

Hallo Thomas, die Videos kommen zeitnah ;-) Viele Grüße

Super! 😊

Hallo Andreas, es ist so schön, so etwas zu lesen! Vielen lieben Dank! Wir freuen uns riesig dass du unsere Rezepte auch nachmachst! Das ist immer schön zu sehen, wenn unsere Zuschauer das Produkt nachbauen und es ihnen dann auch gut schmeckt. Viele Grüße aus dem Weimarer Land!

Hallo Kai, Wir haben 15% Schüttung dran. Viele Grüße

Hi, vielen Dank! ;-) Der Fleischwolf ist einer aus dem Discounter. Also nichts spezielles. Wir sind selbst auch gerade auf der Suche nach einem besseren Modell... ich halte dich auf dem laufenden, sobald wir etwas ordentliches gefunden haben. Für Kochwurst und Brühwurst funktioniert er gut, jedoch bei Rohwurst hat er seine Schwächen. Viele Grüße

Hallo Sascha, das freut uns! Ich hoffe es hat auch alles gut geschmeckt ;-) Viele Grüße

Die wird mit den Feinbrät gewolft 😊

Hallo Thomas, Du wirst zwar etwas Gelee Absatz durch die höhere Temperatur bekommen, aber es funktioniert auf jeden Fall 👍 Viele Grüße

Hallo Bernd, schau mal in den Community Tab, da habe ich alles aufgelistet :-) Viele Grüße

Vielen Dank für die schnelle Antwort, wenn du mit Community Facebook oder Instagram meinst so habe ich dazu keinen Zugang beziehungsweise Account. Vielleicht gibt es dennoch die Möglichkeit diese Veröffentlichung ein zu sehen. Ich würde mich über eine positive Antwort sehr freuen. 👍

@@berndfessner5287 Nein, klick einfach bei youtube auf community ;-)

Hallo Bernd, wir haben 10 % Schüttung verwendet. Es ist von Sorte zu Sorte unterschiedlich, bei Bockwurst kommen wir zum Beispiel mit 18% hin Viele Grüße

Hi, Die Küchenmaschine ist von SHG. Viele Grüße

@@OpaJochen vielen Dank. Produziere heute Schlesische Bauernkrakauer und Kochsalami nach Euren Rezepten. Habe nur noch keine passende Küchenmaschine. Muß also den Armmischer verwenden. 🤓

@@1403Sierra Handmixer sollte auch noch gehen😉

Genauso ist es!

Ja, kein Problem 👍

Bei Brühwürsten sollte man Zwiebelgranulat verwenden, weil die Säure der Zwiebel die Haltbarkeit verkürzt. Rohe oder angebratene Zwiebeln immer nur bei Blut- Leber - und Sülzwurst nehmen.

Na klar, Backpulver mit Phosphat. Oder sodiumdiphosphate. Gibt es normal zu kaufen 😊

Hallo Frank, die Gewürze beziehen sich auf die gesamte Fleischmenge Viele Grüße

Hallo Andreas, das ist ein Robot Coupé R6 V.V. Den haben wir mal günstig bei Ebay geschossen. Viele Grüße

Hallo Frank, der Wurstfüller aus diesem Video ist ein 50€ Edelstahl Wurstfüller eines großen Internetkaufhauses ;-) Leider hat dieser mehr Schwächen als Stärken und kann deswegen von uns nicht empfohlen werden. Erst mit Modifikationen unsererseits ist er als Wurstfüller zu gebrauchen. Neben unserem Alexanderwerk Wurstfüller von 1939 suchen wir auch noch ein vernünftiges Modell für kleinere Mengen. Sobald wir etwas gefunden haben, werde ich berichten ;-) Viele Grüße!

Hallo Thomas, wir haben für die Jagdwurst NALO Faser bak natur 60/30 verwendet. Beim nächsten mal schreibe ich es zum Rezept dazu :-) Vielen Dank für den Hinweis! Viele Grüße

Hi, die Zwiebeln wurden am Anfang gleich mit gewolft. Viele Grüße

@@OpaJochen Wie viel Zwiebel hast du verwendet?

Die kommen in das Brät 😉👍

Danke für schnelle Antwort 👍🏻

Hi, ca. 60g Zwiebel pro kg Fleisch. Viele Grüße

Etwas spät aber vielleicht hilft es anderen. 120 Min. bei 100 Grad. Im Topf nicht im Backofen.

Hi, das ist ein Robot Coupé R6 V.V. Haben wir mal günstig bei Ebay ersteigert. Viele Grüße

@@OpaJochen Danke!

Das freut uns!

schick mir mal den Typ, was das für ein Darm ist :-) Viele Grüße

Hallo Uwe, du kannst natürlich auch Naturdarm nutzen. Viele Grüße

@@OpaJochen Danke

Hallo Ruppert, das ist Nalo faser bak natur. Viele Grüße

Hi, 10% an das Feinbrät 😊 Danke ich habe es nachgetragen 👍 Viele Grüße

Hallo Ronny, die wird mit dem Fleisch am Anfang durch den Wolf gelassen. Viele Grüße

Das ist ein Souvid Garer... gibts beim großen Online Händler mit A für günstig Geld....Kann ich nur empfehlen

Hallo George, wir haben den Kutter im Internet ersteigert

Da die so fein sind, brauchen sie nicht vorher gepökelt werden Viele Grüße

Hallo Gustav, das ist ein Robot Coupé R6 V.V. Den haben wir mal günstig bei Ebay geschossen. Viele Grüße

Zusätzlich heißt, wenn der Fleischeinsatz 1kg ist und die Schüttung 10% dann 100ml Schüttung :-) Viele Grüße

Da hast du vollkommen recht ;-)

Wenn ihr eine küchenmaschiene habt gibt es da meistens auch kleine Kutter als Aufsatz das geht auch und die Masse muss 12 Grad erreichen sonst bindet sie nicht

Einfach mit der Küchenmaschine. Schau mal unser Fleischkäse Video an. Viele Grüße

@@OpaJochen Danke

Die wird am Anfang mit gewolft!

Mit schütten ist das Eis gemeint und die 10% kommen auf die gesamtmasse obendrauf

Wird gemacht! Ich denke das wir es diesen Monat noch schaffen 😉 Viele Grüße

Ne Thüringer wäre super!

Vielen lieben dank aus Hessen.

Nitritpökelsalz 😊

@@OpaJochen danke Opa Jochen

Nitritpökelsalz

Hi, die Gewürzmengen sind pro kg Masse angegeben. Meintest du das? Viele Grüße

@@OpaJochen Ja genau. danke dir. ich gehe mal davon aus dass es sich in allen deinen Videos so verhält.....

Exakt 😉👍

Sadly not possible, since opa Jochen is of east German heritage. Doubt he speaks English. If you have questions, I will gladly guide you through the process.

Yes, Opa Jochen comes from east germany. My english is good enough to put some english subtitles in. Perhaps you have seen them in the Salami video and in the salami sticks video. My russian is also good enough. So before writing such comments, be sure it’s right what you are posting... Every video will get it’s english subtitles, but it is a lot of work. If you want to translate some videos, feel free to do so. There is a possibility on RU-vid to do some community work by sending translations to the creator. Best regards

I did not mean to offend you, in any way. I sincerely apologize.

@@OpaJochen > Yes, Opa Jochen comes from east germany < und das ist gut so :) Das ist der Grund, warum die Wurst auch schmeckt ;-)

@@rudwaldheinz1169 genau, weil Ossis kein Englisch können und sowieso alle blöd sind...auweia.