Jak zrobić ocet w domu, zupełnie od podstaw i w 100% udany 

Ja też raz przeciągnąłem temat 🙃

Tak, to chyba miód wstrzymał fermentację. Jak najbardziej możesz z wina zrobić ocet. Wystarczy zapewnić mu dostęp powietrza.

@@KosmetykiNaturalneRhea Dzięki śliczne.

Kombucha jest mega prosta tylko trzeba mieć grzybek

@@bababa71 niegadaj tyle

u mnie też ale na dole

Szkoda, szkoda że tak jest. Jabłka na ocet nie muszą być z własnego ogrodu. Mogą być też że sklepu. Trzeba je tylko bardzo porządnie umyć, bo mogłem być pryskane czymś co zabije bakterie octowe

poszukaj dzikie jabłonie albo kup ekologiczne

@@iwonna61 to pierwsze na rowerze można czasem spotkać 😊

O wow, nie wpadłam na pomysł octu z pomidorów ! Ale już zabieram się za robotę, na pewno jest pyszny !

​@@KosmetykiNaturalneRhea Ten ocet jest bardzo zdrowy, nie wiem tylko czeku 1 litr kosztuje 100 zł, jak jest tak prosty do wykonania. Ja robię go z soku pomidorów koktajlowych (bez dodawania wody), ale każde inne pomidory są tak samo dobre. Najpierw robię wino wytrawne z dodatkiem drożdży winiarskich. Po miesiącu a nawet po dwóch, otwieram dostęp powietrza na kilka godzin co kilka dni i mieszam (natleniam) :) To jest taki mój dziwny sposób na ocet :) Ocet wychodzi bardzo mocny, ma słomkowy kolor a po pewnym czasie robi się ciemno brązowy. Używam go do przetworów i o dziwo np w grzybkach w occie robi się prawie bezbarwny. Ten ocet wyszedł mi niechcący :) miało być wino, ale zbyt często przelewałem go z baniaka do baniaka by usunąć osad zalegający na dnie i dałem zbyt mało cukru i przez to spotkała mnie taka niespodzianka w postaci bardzo dobrego octu. Żaden ocet domowej roboty nie dorównuje mu mocą. Jak mi wychodzi taki ocet to każdemu wyjdzie a Ty jesteś ekspertką w tych sprawach :) Na 10 l soku daję 1-1,5 kg cukru. Co roku wychodzi mi inny, bo daję różną ilość cukru i robię z różnych pomidorów i fermentuje w różnej temperaturze - lubię eksperymentować. :)

@@jackscott8642 A to ciekawe,ocet z aronii i czeremchy,mam wino. Jak smakuje? Podobnie jak wino?

@@marekk6987 Wino z czeremchy z aronią i winogronami w smaku jest wyśmienite, zupełnie inne jak z samych winogron, można powiedzieć że smak jest bardziej "rasowy", podobny do lepszych win czerwonych ze sklepu. Trzeba zrobić i spróbować, nie przypomina domowego wina z winogron. To wino robię z samego soku, bez dodatku wody. Daję 2 rodzaje drożdży : Malagę i jakieś inne np. Burgund., kombinuję z różnymi drożdżami, ale zawsze daję Malagę :)

@@jackscott8642 To prawda,wino czeremchowo -winogronowe jest nieporównywalnie,brutalnie smaczne;nie chcę innego,właśnie w tym sezonie wykonałem. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-W7LQzEQkVWU.html W poprzednim wpisie chodziło mi o to,czy ten ocet ze wspomnianego wina o którym Pan wspominał nie zmienia jakoś niekorzystnie smaku.

Oh, wspaniale ! Zazdroszczę takiego octu ! matkę najlepiej przechowywać zalaną octem. Nie ma chyba reguł ile matki dodawać do nowych nastawów. Czym więcej, tym więcej drożdży i bakterii, więc przyspieszy tworzenie nowego octu.

Matke octowa nalezy przechowywac w LODOWCE !!! w sloiku najlepiej w occie!

Super esensjonalny ocet jabłkowy robi się bez dodatku wody. 1,Jabłka obiera się ze skórek. 2..Z pozostałości pozyskuje się sok. 3.Sok po sedymentacji łączy się ze skórkami ,dodaje nieco miodu. Są na krzewach jeszcze owoce dzikiej róży,które należy rozdrobnić,tak na grubo i dodać do całości. Po kilku miesiącach-to szef,szefów wszystkich octów..,to spiżarnia pełna witamin😊👍

​@@marekk6987Panie Marku wtedy drożdży się w ogóle NIE dodaje? Chciałabym zrobić ocet jabłkowy pierwszy raz i natrafiłam przypadkowo na ten film i te komentarze. Może mi Pan odpowie?

@@krystynakoppel9344 Można wykorzystać dzikie drożdże wegetujące na owocach dzikiej róży lub dodać drożdży szlachetnych dostępnych w handlu. Istotą jednak fermentacji z przeznaczeniem na ocet jest sztuka wytwarzania alkoholu tak do 11-12% Wyższy alkohol nie dopuści do rozwoju bakterii octowych. Tak więc albo używamy drożdży które nisko odfermentowują ,albo dodajemy optymalną ilość cukru lub miodu tak by nawet mocne drożdże odfermentowaly nisko. Można do fermentacji nastawu dodać od razu matkę octową tak by,co drożdże wytworzą alk to bakterie go przetworzą na ocet,lub poczekać do końca fermentacji poczym dodać mat.oct.

​​@@krystynakoppel9344Nadmienię tylko,jeżeli zdecyduje się pani na zakup drożdży winnych to proszę poszukiwać drożdży które fermentują nawet w niskich temperaturach. Fermentacja w wysokich temperaturach wytwarza sporo aromatów nieprzyjemnych typu aceton. Wolna fermentacja daje piękne aromaty. Wstępnie proszę zafermentować w domu,tak by ruszyła,poczym przenieść do piwnicy. Oczywiście butla podczas fermentacji powinna być zabezpieczona rurką fermentacyjną. Gdy skończy się fermentacja,nastaw przelać do słoja,zaszczepić matką octową i przykryć ściereczką,i pozostawić już w mieszkaniu.Bakterie octowe lubią wys.temp.Po miesiącu-dwóch ocet będzie gotowy. Zbliża się sezon,świetne,zdrowotne octy wychodzą z mixu owocowego:jabłko,gruszka,nieco aronii,czeremchy, dzikiej róży, winogron. Oczywiście jednorodny ocet jabłkowy jest dla osób z problemami cukrzycowymi.

@@krystynakoppel9344 Tak zrobiłem ocet balsamiczny: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-nqP1YD2AgTQ.html

Tak, nadają się jak najbardziej

fermentacja będzie zachodziła dopóki w roztworze będzie cukier lub alkohol. Jeżeli jest tam jeszcze cukier i butelki są zakręcone, to zachodzi fermentacja alkoholowa i musisz je odkręcić, bo zrobisz wino, a w ekstremalnej sytuacji mogą popękać Ci butelki od powstających gazów. Jeżeli w płynie, który zakręciłeś nie ma cukru, natomiast jest alkohol, to też trzeba odkręcić żeby zrobił się ocet (musi być dopływ powietrza). Natomiast jeżeli to się całkowicie przerobiło na ocet i nie ma tam ani cukru, ani alkoholu to może stać zakręcone.

@@KosmetykiNaturalneRhea super, dziękuję za odpowiedź!

@@KosmetykiNaturalneRhea A jak w butelkach jest matka to trzeba ją usunąć ,dopiero zakręcić

Dzikiej róży nie kroję, one i tak popękają. Do soku z jabłek nie daję cukru. Fermentują z tego co mają w sobie. Uwielbiam ocet z kwiatów czarnego bzu :)

Tak jasne, można robić ocet z czegokolwiek, tylko żeby był tam cukier

Jest zarażony bakteriami niestety

Czy jest do wyrzucenia? @@KosmetykiNaturalneRhea

@@hannaklamrowska7016 niestety tak

Miód będzie problemem, bo miód ma w sobie związki bakteriobójcze i w związku z tym słabo fermentuje. Ale w sumie miody pitne też się robi, więc można i ocet, tylko, że będzie to długo trwać. Koniecznie dodałabym do nastawu drożdży i pożywkę do drożdży, bez tego może być bardzo ciężko. No i też miód po fermentacji czasem zostawia gorzki posmak. Także widzisz, jest wiele problemów. Osobiście postawiłabym na borówkę i zwykły cukier, a miód zawsze możesz dodać do gotowego octu.

Ja przechowuję normalnie w temperaturze pokojowej w butelce. Ocet nie powinien się zepsuć, on sam się konserwuje. Jedyną opcją jaką widzę, że ocet się zepsuł, to gdy ma mało kwasu octowego. Czyli wtedy, gdy na początku miał mało cukru

@@KosmetykiNaturalneRhea A słoiczki w których trzymasz dłóższy czas zrobiony juz ocet, zakręcasz?, czy dalej odkryty jedynie gazą przykryty?. Hmm, ja daję nie mniej niż 2 łyżki stołowe miodu na 1 litr wody. Cukru to niedaje do octu. A ta utrata ostrosci, to oznaka zepsucia się octu?, jak myślisz?. Smak octu jest i zapach także tylko poprostu brak tej kwasowości/ostrosci. Pisze o occie juz dawno zrobionym i stojącym w zakreconym słoiku nalanym pod szyjkę słoika.

❤

​@@kitsu8379 Też tak mam i też nie wiem dlaczego. 4 łyzki cukru na litr wody dawałam

O kurcze, bardzo wysoko. W Polsce to trudne do utrzymania przez dłuższy czas.

​@@KosmetykiNaturalneRhea Nie mam własnych doświadczeń w wytwarzaniu octu. Mam za to dużo wina które zamierzam zamienić w ocet. Dlatego zainteresowali mnie profesjonaliści. Więc jestem tu. Czytałem m.in opracowanie Ludwika Pasteura, 30 stopni Celsjusza to optimum. Tu cytat z artykułu Hubert Antolak i Dorota Kręgiel ,,Optymalny wzrost tych bakterii zapewniają środowiska o odczynie kwaśnym, pH wynoszącym 5,0-6,5. Odnotowano jednak przypadki, w których szczepy (AAB - Acetic Acid Bacteria) rosły przy pH 3,0. Optymalna temperatura wzrostu większości szczepów wynosi 25-30oC, natomiast szczepy środowiskowe pozyskane z klimatu tropikalnego charakteryzują się wzrostem w temp. 40oC,,. Zapewnienie parametrów procesu to już nie problem.

Fermentacja winna przebiegać w dość niskich temperaturach ze względu na to,że drożdże wytworzą aceton i inne fuzle,które nadadzą octowi nieprzyjemne posmaki i aromaty.Ja tak miałem.

@@marekk6987 "Fermentacja winna" zapewne miałeś na myśli beztlenową fermentację z udziałem drożdży, jeżeli tak to wyrazy uznania dla bimbrownika. Fermentacja octowa to już proces z udziałem tlenu, wybranych albo przypadkowych szczepów bakteri przetwarzających gotowy już alkohol na ocet a może kwas octowy. Na kanale Rhea dość dawno szukałem odpowiedzi jak z dużej ilości domowego wina, mocne, stare zrobić ocet. Po wielu próbach, mam ocet z tzw. wina (wino było z winogron ale z dodatkiem cukru i wody, dlatego takzwane). Błąd jaki hamował start fermentacji octowej, to duże stężenie alkoholu w tzw. winie. Zaszczepienie żywym winnym octem w stosunku 3/1, wina w pierwszej próbce, następnie w tygodniowych odstępach podwajałem dolewaną ilość wina rozwiązało problem. Podsumowując, wino to zfermentowany sok z winogron a ocet winny to produkt fermentacji octowej takiego wina. Dodatek wody lub i cukru czyni go octo-podobnym. Nie zaprzeczam że jabłkowy ocet winny z obierek jabłek jest ekonomicznym zamiennikiem.

@@bogdanr7056 To prawda. Dopowiem,że ocet jabłkowy nie jest ekonomicznym substytutem dobrego octu winnego,ale jest octem,który jako jedyny ma specyficzne właściwości terapeutyczne. Dość dobrze omówił to dr.Skoczylas i dr.Kulczycki. Ich nagrania dotyczące octu jabłkowego można znaleźć na YT.

Nie, nie bardzo. Drożdże muszą być aktywne, żeby zaczęły szybko przerabiać cukier na alkohol. Jeżeli chodzi o stawię, to można ją dodać, tylko, że ona nie przefermentuje na ocet. Czyli ocet będzie mniej kwaśny, bo zrobi się wyłącznie z cukru z jabłek, oraz będzie słodki, bo słodycz ze stewii w nim zostanie.

@@KosmetykiNaturalneRhea 👍

Jeżeli to będzie ocet niepasteryzowany to zadziała. Zadziała też bez drożdży, ale trzeba dużo mieszać żeby nie spleśniało

👍👍👍🌹

napisz jak, proooooszę

@@KosmetykiNaturalneRhea Proooooszę bardzo ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-GlYeixy9G9I.html

@@Preparat1 super, dzięki :) Na święta będę miała domową musztardę na moim occie. Mniam !

@@KosmetykiNaturalneRhea We wrześniu zrobiłem musztardę na resztkach z malin, jest to smak nie o podrobienia, no i można modyfikować smak wedle uznania. Nie pasteryzowałem i jest ciągle dobra. Mam całkiem sporo imbiru i nie dam rady go przejeść więc na dniach wstawiam ocet :). Ostatnio myślałem aby spróbować zrobić własne mydło i.. W ogóle śmieszna historia ponieważ przez przypadek trafiłem na twój filmik o occie i przy okazji przejrzałem kanał, okazało się że akurat głównie, z tego co zauważyłem, zajmujesz się jego wytwarzaniem... Los potrafi czasami mile zaskoczyć ;)

Nie próbowałam, pewnie można po dodaniu cukru. Tylko grzybki trzeba wybrać odpowiednie 😁

@@KosmetykiNaturalneRhea 😉

@@KosmetykiNaturalneRhea 🤣🤣🤣🤣🤣 bardzo odpowiednie

Zależy od ilości cukru- czym więcej cukru tym więcej %. Nie potrafię powiedzieć jak to zmierzyć.

@@KosmetykiNaturalneRhea mierzy się cukromierzem. Sok nie powinien mieć więcej jak 25 stopni w Skali Ballinga. Cukromierz winiarski kosztuje do max 25PLN. Ja do octu dodaję tyle cukru by było max 20-22blg

@ super, dzięki za poradę :)

Tak i mieszanie tylko w prawą stronę, przy świetle księżyca w nowiu