Suite à une commande client urgente je tente une livraison à j+10 après le brassage grâce à la levure kveik voss www.brasserie-... #Fermentation #Kveik #Brassage biere #voss
Bonne video ! On fait pas mal de NEIPA avec, on la touche à 95 balles le paquet et 86 si tu en prends 20 d'un coup sur brewpark de mémoire. a+ continue comme ça !
Salut, je suis en démarrage d'activité et j'ai dans ma gamme une kveik. Je la travaille en ISO. Ce que j'ai constaté, plus on est haut plus ça fermente vite et plus on a la typicité de la kveik: agrumes et fermier. A 30 on est plus neutre. Au début j'ai fait un dry hop au citra. Je trouve qu'on ne sent pas des masses le citra. Je passerai désormais sur un cascade, moins cher qui devrait faire le job. La voss de whc labs est a 80€ TTC pour une souche qui me semble identique.
Salut ! Cool que tu test cette levure, je trouve qu'elle a beaucoup de potentiel malgré son prix. Je l'ai pas mal utilisé et fait de recherches dessus et ce que j'en note : - Fermentation express avec une légère production d'esters, notes d'agrumes et particulièrement de citron. - Il est précisé floculation élevée, je n'ai jamais réussi à en avoir une limpide, la levure laisse un trouble permanent qui disparaît au bout de 3-4 mois - Point intéressant c'est une levure hyper robuste qu'il ne faut pas hésiter à sous-ensemancer ( /2 pour une grosse production d'esters si on les recherches) et il y a de grosses possibilités de refaire des starters à partir du krausen ou de prélèvement de fermenteurs coniques, voir de la déshydrater pour la conserver en "chips" de levures Pour résumer je dirai que c'est une levure parfaite pour faire des Hazy IPA/ neipa express en sous-ensemancement. Je n'ai juste pas testé en isobar voir s'il y a une meilleure floculation ou un profil plus neutre. Sinon j'ai une question concernant ton transfert au fermenteur, tu n'aères / oxygène pas ton mou ? Si tu ne le fait pas ça ne pose pas de problème d'atténuation trop lente qui dure en bouteilles ? Merci et sympa de voir un pro utiliser cette souche ✌️
@@Florent_bha par contre question, je vois bien l'intérêt l'été quand on a du mal à refroidir, pouvoir pitcher à 40 degrés c'est top, mais quid de laisser quand mm levure bosser pendant 1 semaine ou 2 ? Va t elle aussi travailler dans la durée pendant disons les 10 jours où le mou sera au final à 20 degrés ?
Il faisait 16 dans la brasserie et au début de fermentation ça reste bien à plus de 30. Après ça retombe mais c’est que c’est fini de toute façon. C’est plus une histoire d’estere recherchées
@@Florent_bha oui donc la question c'est: est-ce que tu penses qu'on y gagne à la faire bosser plus longtemps, ou alors ça va rien changer au goût et autant direct embouteiller au bout de 4 ou 5 jours comme toi...?
C’est mieux avec un affinage clairement mais finalement comme une levure plus classique. Tu lui colle 1 semaine d’affinage à 16 degrés et ensuite un bon cold crash et je pense que c’est top. Tu vas chopper des esters sympa.
Merci pour ta vidéo, toujours très instructive ! J'ai une question : comment est-ce que tu ressucres lors de l'embouteillage ? Perso j'ai eu des soucis de bières un peu plate. Aurais-tu eu le même problème ? D'avance merci pour l'attention portée à mon commentaire !
Je suis entre 5gr et 6gr par litre Le côté plat peut venir du style de bière. Si tu as beaucoup de matières ça peut arriver. Ma triple qui finit à 1.022 je la charge un peu plus pour avoir une belle mousse.
Salut Florent, j'avais aussi entendu parlé de cette levure, intéressant de la voire en action. Pour info tes fermentations avant embouteillage se font en combien de jours habituellement ? et au vu du prix des levures en général as tu envisager de cultiver tes propres levures ou c'est trop de contraintes ? Excellente vidéo, à cet été ! Paul
Salut Florent, Très intéressante vidéo, merci pour l'essai, très instructif. Comme c'est une levure très active, as-tu changé ton resucrage pour l'embouteillage ? Merci pour tes vidéos
Un article complémentaire www.lallemandbrewing.com/fr/continental-europe/ressources/actualite/the-express-brewing-challenge-lalbrew-voss-in-the-crash-test-brew-lab?fbclid=IwAR0wyufYBe3gwpKNWosJDXlIZCtUnOSyGBgInBj5u6X2O3m3vYlh0xZeUtg_aem_ATmGbijt66X-tE51FBOpcPEro3t26FQ_TEk5HPEEYzRDVe7KzHbsQrauRLJkNPGGmE0
Tes vidéos et ce depuis le début c'est vraiment n'importe quoi....et tu es pro, c'est certain je ne goutterais pas tes bières, mais qu'est ce que tu peux raconter comme conneries
Désolé que cela ne te plaise pas. Je n’ai pas la prétention de tout savoir et je montre mes essais. Ne perd pas de temps à m’écouter vu que tu maitrises le sujet.
@@Florent_bha Je te rassure je brasse depuis bien plus longtemps que toi, ce qui est grave pour les débutants qui regarde c'est de leur raconter des choses fausses et en plus tu donnes de cours, je crains le pire Tu découvres la kveik ....il serait temps 🤣🤣🤣
Je veux bien des exemples d’énormités, surtout que ma chaîne est faite d’expérience. Je montre juste ce que je fais sans prétention. Mais bon on a la chance d’avoir des gens qui ont déjà tout fait comme toi. Et donc tous les clients qui boivent les 200hl par an ne doivent rien y connaître.
