V dnešním díle si uděláme po delší době trvanlivý salám. Inovecký salám je podobný vysočině. U tohoto receptu nepotřebujete kutr, takže ho zvládnete hravě i doma. Budou dnes rohlíky? Nezapomene Míra? Uvidíte v tomto díle.
Recept na 10 kg hotového výrobku (počítáno se ztrátou):
3 kg hovězího předního (pupek, krk)
2 kg hovězí zadní (ořezky libové ze zadního masa)
7,1 kg VVbk (bok - lalok 50:50)
38 g pepře
2 g koriandru
10 g česneku
10 g cukru
100 ml vody
240 g pragandy (řeznická sůl)
10-12 ks obalů klihovkové 75mm průměr + provázek
Stránka Mistra Málka, přijďte na kurz: www.mistrmalek.cz
Pokud by jste chtěli podepsanou knihu Československé masné výrobky, objednejte na www.gastrovesely.cz a do poznámky napište jaké věnování, vlastnoručně podepíši!
Vybavení provozu na: vybaveniprovozu.cz/
Potřeby pro řezníky, obaly, pytlíky apod: masostroje.cz/
Naše škola www.obchodniskola.cz
Knihu Československé masné výrobky najdete zde: www.ossis.cz
31 янв 2023
