V dnešním videu si uděláme po delší době opět výborný trvanlivý salám. Jeho výroba není nijak těžká a navíc obsahuje samé kvalitnější suroviny. Jak se nám to žáky zadařilo uvidíte v tomto videu.
Na 10 kg hotového díla je potřeba (počítá se se ztrátou):
2,05 kg Hovězího předního ořezu na jemno
2,72 kg vepřového libového ořezu na jemno (ořez z kýty)
1,31 kg vepřového libového ořezu II na jemno (ořez z plece, krkovice)
5,85 kg VVBK na vložku (ořez tučný)
2 kg hřbetního sádla na vložku
260 g pragandy
25 g pepře
3 g muškátového ořechu
2 g koriandr
6 g česneku
10 g cukru
100ml vody
Klihovkové obaly průměr 55mm
Stránka Mistra Málka www.mistrmalek.cz
Naše škola www.obchodniskola.cz
Obaly a koření: www.gastrovesely.cz
Knihy a řeznická literatura podle která často vyrábíme: www.ossis.cz
Udírna z videa, grily a meater + najdete na www.grilykrby.cz (pro slevu 5% použijte kód PEPA)
Stroje, kutr, narážku a další zařízení z videa najdete na: www.vybaveniprovozu.cz
Vakuové pytlíky, stroje apod: www.masostroje.cz www.masostroje.sk
Naše škola www.obchodniskola.cz
18 окт 2022
