To eat moist pork cutlet, take it out right before it is cooked. ✍️ #Alley restaurant #Bucheon car center alley #Banbandon gas ☞ Every Wednesday at 10:35 pm
돼지고기는 저정도의 미디움이나 미디움웰던 상태로 드셔도 상관은 없습니다 그러나 저렇게 고기를 펴서 중간에 치즈를넣은 방법은 무조건 익혀드셔야해요..식품법상 가공고기로 치이기때문에 기생충이 없더라도 외부적인 요인으로 위험할수있습니다! 영상에서 나오는 통안심 돈까스는 원물그대로라서 덜익혀도 상관없어요!
네 맞습니다 정리하자면 고기 자체는 이상이 없는데 다른 재료와 섞어 보관했거나 칼등의 조리도구가 닿은지 오래 되었다면 68도 이상으로 충분히 가열해야 합니다 소고기를 육회등 생으로도 먹지만 간고기는 완전히 익혀야 하는 이유와 같지요 고기는 덜익혀 먹어도 되는데 고기를 분쇄하는 그라인더는 완전 세척이 어렵기 때문에 가는 과정에서 고기가 오염됩니다 햄버거병 등이 발생하는 이유도 그것입니다 물론 돼지고기만 익혀 먹어야 한다는 편견은 바꿀 필요가 있습니다 소고기던 돼지고기던 고기 자체는 덜익혀도 되지만 조리방법이나 유통과정을 생각해서 결정해야 합니다
백대표님 돼지고기에 대한 익힘에 대한 언급 너무 훌륭하십니다. 되게 쉽게 풀어 설명 잘 해주셨네요. 요즘 젊은 사람들은 돼지고기 먹는 법을 좀 알고는 있는 것 같은데, 거의 나이 좀 있는 중장년층 분들은 거의 90프로 확률로 돼지고기는 무조건 바싹 익혀 먹어야 되는줄 알죠.
솔직히 돈까스는 대부분 등심 안심 순서고 지방이 별로 없어서 요즘에 목살도 두툼하게해서 잘구워먹으면(덜익혀서) 육즙터집니다 부드럽고 이걸 돈가스로 적용하면 돈가스도 부드럽고 촉촉하게 먹을수있죠 우리가 흔히말하는 겉바속촉 이나 마이야르 완전 익혀먹기는 지방(기름) 껍질 포합 오겹살 등등 지방이 많은 부위는 지방이녹아가면서 고소한맛이 많이 나기 때문이죠 기본이지만 적어 봅니다.
근데 아직까지 어머니 아버지께만 여쭤봐도 무슨 돼지고기를 덜 익혀먹냐 기생충 이런 말씀 하셔서 요즘은 돼지고기 오리고기(훈제오리 말고) 미디움으로 먹는다 이래도 안믿더라구요..좋은 돼지고기 사다가 한번 튀기고 오븐에서 미디움으로 구워드렸는데도 잘라서 후라이팬에 구워 드시는거보고 좀 실망했었어요..
!["Juicier, better texture as undercooked" Unexpectedly well-received? [Alley Restaurant|SBS 210520]](/img/logo.svg){kind=logo}
