Kkakdugi: the super easy fresh and crunchy kimchi - authentic Korean recipe

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Hello my K-fooders! 🤗🇰🇷
Today I present to you the recipe for the famous white radish kimchi: Kkakdugi.
This kimchi is one of the easiest to make. In this recipe I show you all the tips to make a perfect Kkakdugi like in Korea with ingredients easy to find in France! The principle is to obtain an alliance between good fermentation, a crunchy texture and a fresh taste where you do not feel the bitterness of the radish. The name Kkakdugi is a contraction of the word kkakdug which means cube (only in cooking) and of the word sseolgi which means to cut. So it's a square cut kimchi!
Besides, can it surprise you that this kimchi is not called kimchi but Kkakdugi? In fact, it’s simple. Kimchi is a generic word that defines the Korean family of lacto fermented vegetables. There are over 200 different varieties. If the principle is always the same, the details of preparation and conservation vary for each type of vegetable. Oh yes ! Kimchi is for Koreans what cheese is for the French!
I hope you enjoy this must-have Korean recipe! Tell me in the comments ^^. And also if you'd like to see more kimchi recipes!
Cutting radishes 00:57
Preparation of brine 02:20
Preparation of the kimchi sauce 03:08
Finishing the preparation and conservation of Kkakdugi kimchi 05:43
✔️ INGREDIENTS
2 kilos of Asian white radish around (or black radish, see turnip).
20 small pink radishes with their leaves
60g coarse salt for the brine
60g sugar for the brine
30cl of sparkling water
120g gochugaru pepper powder
12cl of fermented anchovy sauce
½ pear
½ onion
65g garlic
50g leek
½ tsp of powdered ginger
15g salt for the sauce
60g sugar for the sauce
20cl of water
10g of wheat flour
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Bon appétit! 😋

Опубликовано:

2 окт 2024

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Комментарии : 39

@JaysKFOOD 2 года назад

Ah ! Petite précision par rapport à la vidéo, si vous voulez un kimchi peu salé, vous pouvez mettre 5cl de sauce d'anchois en moins ^^.

@camaraalima4919 2 года назад

Youpi millions de merciiii

@JaysKFOOD 2 года назад

Avec plaisir !!!

@topolou2791 2 года назад

et voila, j'ai réalisé ce kimchi.. il est deja trés bon... il va falloir attendre :-)

@topolou2791 2 года назад

Bonsoir Jay, grand merci pour la recette, je la sens bien, je vais m en faire un peu vu que j ai quelques navets très frais. Mon mari, toujours le même , ne va pas pouvoir en manger’, alors zut , je vais me faire mon petit récipient pour moi toute seule 😀 Dites, je n avais pas trouvé de chunjang au magasin, alors j ai essayé de fermenter du soja noir mais je n'ai pas la recette integrale, je crains vraiment de courir a la catastrophe. Si un jour vous avez le temps et l envie de faire une vidéo sur le sujet, je suis preneuse. Dans mes vidéos K favorites , tout le monde mange du jjanjameyon , je bave devant mon écran.. cela ne peut plus durer 😀😀😀😀 la où je suis, très au sud, nous avons au moins des graines de soja noir .. je suis dans une région magnifique, entre mer et montagne, au soleil, mais’il n y a pas de grandes villes, et peu d asiatiques. Désolée si j écorche les mots coréens à l écrit, je ne suis pas encore au point. Bonne soirée.

@JaysKFOOD 2 года назад

Merci beaucoup ! Pour le jjanjangmyeon, je ferais la recette en effet. Par contre le 춘장 Chunjang on achète en général. C’est vrai qu’il est pas dans tous les magasins asiatiques. Mais si tu veux commander sur Internet, on n’en trouve assez facilement maintenant. Je te mets le lien www.amazon.fr/dp/B006GLJSUK/ref=cm_sw_r_sms_api_glt_i_68HTYXPSS6NY7DSZFEGH

@Vafarecette 2 года назад

Yummy ❤

@debbyboo 2 года назад

Oooh je suis ravie de cette recette !! J'en ai fait il y a quelques semaines et ta recette est totalement différente et me paraît nettement supérieure !! Du coup je vais en refaire avec ta recette e tes astuces 😊😊😊Merci beaucoup Jay, tu toujours au top! 💗💗 petite question quelle serait la meilleure alternative à la sauce d'anchois?

@JaysKFOOD 2 года назад

Si tu ne trouves pas de sauce d’anchois, la sauce nuoc mam vietnamienne fonctionnera pas mal aussi !

@debbyboo 2 года назад

@@JaysKFOOD aaah super merci beaucoup je n'y ai pas pensé !☺😍

@guenievrereine8147 Год назад

Bonjour Impossible de trouver de la sauce anchois fermentés en ligne (car je n’ai pas d’épiceries asiatiques dans ma ville). Avez-vous une adresse à me communiquer que je puisses réaliser vos délicieuses recettes ? Merci pour vos vidéos très « appétissantes » 🙏👍

@JaysKFOOD Год назад

Alors on peu commander par Internet notament sur les sites acemartmall.com par exemple (il y en a d'autres mais eux ont beaucoup de produits). Sinion pour cette recette vous pouvez remplacer par de la sauce nuoc mam même que l'on trouve au supermarché classique 😉

@guenievrereine8147 Год назад

Merci beaucoup je vais sur le site tout de suite 🙂🙏

@drolette34 2 года назад

Merci encore une fois, j'adore le radis fermenté...vous précisez de couvrir pendant le début de fermentation... J'ai une petite question j'ai fait fermenter mon kimchi pendant 2 jours puis je l'ai laissé dehors ( pour l'hiver entier) il repose tranquillement dans un contenant transparent... dois je le couvrir aussi pour le protéger de la lumière ??? Merci pour votre aide 🥰🍁🐌🍂

@JaysKFOOD 2 года назад

Si vous le laisser dehors, il va être beaucoup plus fermenté qu’au frigo, surtout si la température varie d’un jour à l’autre. Mais c’est possible. Par contre oui, il faut que ce soit très sombre. 😊😊😊

@drolette34 2 года назад

@@JaysKFOOD merci beaucoup pour vos précieux conseils 🥰🥰🥰🥰

@survibee97 2 года назад

Je suis végétarienne, par quoi je pourrais remplacer la sauce aux anchois? Merci beaucoup

@JaysKFOOD 2 года назад

Bonjour ! Je n'ai jamais testé moi-même, mais le mieux c'est simplement de remplacer par de la sauce soja. Par contre je vous conseil de bioen surveiller la fermentation qui risque d'être plus longue que 3 semaines (la sauce d'anchois aide beaucoup pour ça ^^).

@galaxyimaginaire6258 Год назад

Si jamais je n'utilise pas la sauce anchois est de que j'aurai un bon résultat ?

@JaysKFOOD Год назад

Ce sera un peu moins savoureux mais ça fonctionnera quand même. Par contre il faut la remplacer par de la soja mais avec moins de quantité. 😊

@다비타-x5m 2 года назад

깍두기~~~ 간단하면서 시원한 음식이지요. 설렁탕에 깍두기 먹어야겠네요. 늘 이렇게 맛있는 음식 올려주셔서 감사합니다. 크게 응원할께용~~~~~~🖒🖒🖒🖒

@JaysKFOOD 2 года назад

감사합니다~ 😄

@magalicassiopee5396 2 года назад

Bonjour, je te découvre et m'abonne ;) merci pour ces chouettes vidéos :) d'où es tu s'il te plait ?

@JaysKFOOD 2 года назад

Merci beaucoup! Je viens de Seoul 😊

@magalicassiopee5396 2 года назад

@@JaysKFOOD et en France où es tu ?

@JaysKFOOD 2 года назад

@@magalicassiopee5396 en Ile de France ^^

@f.g.1115 2 года назад

Merci, c'était très bien expliqué. Je garde précieusement. Si comme je l'espère j'aurai une bonne récolte de Daikon...vous savez comment il finira 😁

@JaysKFOOD 2 года назад

Oh ! Avec des radis du jardin ça va être délicieux !

@tib0tts 2 года назад

Merci beaucoup ! Peut-on faire fermenter dans un bocal en verre genre "Le Parfait" ? Et y-a-t-il une alternative à la poudre de piment gochugaru ? Merci encore !

@JaysKFOOD 2 года назад

Bonjour ! Pour le bocal je n'ai jamais testé mais j'ai entendu que celà fonctionnait (toujours en ne emplissant pas à fond ^^). Par contre pour le gochugaru, malheureusement il n'y a pas d'alternative. Si vous avez du mal à vous en procurer, on peut en trouver facilement sur Internet pas très cher.

@lucyvrb5709 2 года назад

Merci pour cette recette petite question : comment on peut replacer la farine de blé et la sauce d'anchois fermenté?

@JaysKFOOD 2 года назад

On peut quand même utiliser de la farine de riz, mais il faudra attendre plus longtemps pour la fermentation. Pour la sauce d’anchois, l’alternative la plus proche c’est le nuoc mam 😊

@valb3884 2 года назад

Bonjour et merci, j'adore le kimchi et en faire moi même ce serait le top 🥰 j'ai jamais gouté au kimchi de radis 😟 aussi votre recette m'intéresse beaucoup. J'aurais1 petite question y'a t'il un différence entre la sauce d'anchois fermenté et la sauce de poisson (nuoc mam) ? j'ai souvent vu la 2ème mais pas la 1ère 😆 En tout cas vraiment un gros merci 😽

@JaysKFOOD 2 года назад

Bonjour ! Merci pour le commentaire ;-) . Le nuoc mam à un gout un peu différent mais se rapproche quand même. Dans le kimchi la sauce d'anchois sert surtout à lancer la fermentation,. Le nuoc mam fait le même effet donc vous pouvez sans soucis l'utiliser.

@valb3884 2 года назад

@@JaysKFOOD gamsahabnida 🙏

@GaufreChocolatCoree 2 года назад

Je note, Merciiii 🤩

@JaysKFOOD 2 года назад

Avec plaisir ❤

@koreapassion8653 2 года назад

Bonjour, je suis Gumiho Kumiho de Cғ ᴄᴏʀᴇᴇ ᴅᴜ sᴜᴅ 🇰🇷 ᴄᴏʀᴇᴇɴ(ɴᴇ) 🎎 ᴄᴜʟᴛᴜʀᴇ🌺, cette recette sera publiée dans le groupe demain matin à 10h, car, dans le programme du groupe, le samedi est le jour de la Kfood dans notre programme de la semaine. Est-ce que vous postez toujours vos recettes les vendredis plus ou moins a la même heure ? Parce que, si c'est le cas et si c'est le cas, je viendrais chercher, chaque vendredi votre nouvelle recette pour la programmer pour le samedi et ainsi, vous n'aurez plus a vous en occuper.

@JaysKFOOD 2 года назад

Oh c'est très gentil ! Merci beaucoup ! Malheureusement je ne pubie pas tous les mêmes jours mais je peux vous prévenir quand je publie une nouvelle recette si vous voulez ?