Reinlegen könnte man sich in diesen schönen Teig 🥰 Zu den Baguette-Enden, wollte ich fragen, ob ihr euch bewusst für die spitzen Enden entschieden habt, um vielleicht den rustikalen handwerklichen Charakter hervorzustreichen? "Das" traditionelle Baguette in Frankreich hat für mich nämlich runde Enden, alles andere wäre dann ein spezielleres, wie Baguette Paysanne o.ä. Wisst ihr ob das nur industrieller Fertigung geschuldet ist? Freue mich jedenfalls schon sehr auf das ganze Video! ☺
An Baguette habe ich mich bisher nicht rangetraut. Bei Plötzblog finde ich die Anleitung im Buch zum Formen sehr schwer verständlich. Auch deren Video.... naja., Aber dieses hier. Respekt, Respekt. Der Bäcker tanzt mit seinem Teig, sehr elegant. Ich gehe jetzt direkt WZMehl 550 bis 700 suchen. Mal sehen wie der erste Versuch dann in drei Tagen heraus kommt.
@@malatya-gw5yl Habe jetzt zum 3. Mal Baguettes gemacht. Jeweils 4 Kleine nach dem Rezept vom Plötz. Heute war die Familie sehr angetan. Der Teig war triebig, habe überall die Zeiten eingekürzt. Das Straffwirken dauert lange bei mir, bringt aber jetzt schöne Krume. Die Schnitte finde ich am Schwersten. Sie schliessen sich immer wieder. Schnitze die aber nur mit einem scharfen Windmühlenmesser 1922 rein. Und die Spitzen der Brote bekomme ich nicht hin. Sonntag setze ich neuen Teig an. Ich erhöhe die Teigmenge um 50% und mache statt 4 nur 3 Teiglinge. Hoffe ich bekomme die dann besser gerollt mit meinen Holzhackerhänden. 🤣🤣
Hallo Peter, wir haben ein neues Video, indem sehr ausführlich auf Baguettes eingegangen wird: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-7gukRdp6uv4.html Vielleicht hilft es dir 😉
Hallo SerPostman, Baguettes können mit Rasierklingen oder auch sehr scharfen und feinen Messer, oder auch mit scharfem Wellenschliff geschnitten werden. Solange es gut schneidet, kann alles verwendet werden ;)
@@KrusteundKrume Hallo, ich meinte die Position der Klinge: gerade (90° zur Teigoberfläche) versus flach (~45° zur Teigoberfläche). Ich dachte, letzteres wäre typisch für Baguettes.
