Kruste&Krume vereint Menschen, die gutes Brot und das Bäckerhandwerk lieben.
Wir vernetzen Menschen, die sich bewusst mit der Herstellung ihrer Lebensmittel auseinandersetzen und sich dafür einsetzen, dass Lebensmittel wieder den Wert erhalten, der ihnen zusteht und nicht länger nur über ihren Preis bewertet werden.
Kruste&Krume versteht sich als Netzwerk von Gleichgesinnten, fördert handwerkliche Verfahren und traditionelle Herstellungsweisen, verbindet LieferantInnen und ProduzenInnen, stärkt regionale landwirtschaftliche Kreisläufe und ist überzeugt davon, dass Lebensmittelproduktion transparent und ehrlich sein muss.
In Wiens erster Brotbackschule bieten wir Kurse zu vielseitigen Themen an, in der Kruste&Krume Greißlerei führen wir Mehle, Backzutaten und Backzubehör und verschicken alle Produkte auch über unseren Kruste&Krume Onlineshop.
Homepage: www.krusteundkrume.at
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Kruste&Krume GmbH Heumühlgasse 3/1 1040 Wien Österreich
Genau Müsli Müsli mjam mjam🤩 eine klitze kleine Frage hätte ich doch ,wie lange muss ich die Brötchen backen wenn ich sie einfrieren möchte?🤔 Grüße aus dem Elsass 🙋
Hab das Brot nun gebacken und die ganze Familie ist begeistert! Die Backzeiten im Rezept und im Video sind ja recht unterschiedlich angegeben. Die kürzere Backzeit kommt dem Brot aber sehr zugute. 98°, sehr saftig und wieder was gelernt! Vielen Dank! Ela🤩
@@2010lilli10 Hallo Lilli ich reduziere die Wassermenge immer um 10%. Versuch mal beim Backen die Temperatur 10 Grad niedriger einzustellen und den Dampf 5 Min. länger drin zu lassen, vielleicht kriegst du die Kruste dann weicher gebacken. Stell auch zum runterschalten die Temperatur um 10 Grad niedriger ein. Mache ich auch bei einigen Broten, mein Ofen übertreibts bei 250 Grad, da sind 240 die bessere Wahl. Ich hoffe ich konnte helfen, liebe Grüße, Petra
Das Rezept ist unter dem unten genannten Link leider nicht zu finden. Unter "N" gibt es nur neapolitanische Pizza, Neujahrsfisch, Nussbacher Tannenzapfen und Nussbrot mit Roggensauerteig. Könnt Ihr das Rezept bitte noch einfügen? Ich würde dieses Brot gerne nachbacken. Gruß aus SHA
Hallo liebes Kruste und Krume Team, ich hab mich getraut und das Neunerlei heute nachgebacken. Zwar ohne Emmervollkornmehl als Achterlei, aber es ist super gut geworden😊 Schönes Wochenende, Petra
Hab das Brot schon öfter gebacken - ohne Hefe - stückgare war dann 2-3h bei 30grad. Schmeckt wirklich super. Im Buch sind wirklich einige gute Rezepte! Und sehr schön und übersichtlich gestaltet Im Buch
Tolles Video- sehr gut erklärt👍👍 das Rezept gefällt mir extrem mit den vielen Saaten. Außerdem kann man auch Mehlreste super verarbeiten! Wird bald nachgebacken😋😋
Eine Frage hätte ich: ich hab leider keinen weizensauerteig vorrätig. Kann ich hier einfach meinen roggensauerteig (also das anstellgut) mit Weizenmehl auffrischen? Oder müsste ich den mehrmals vorher mit Weizenmehl auffrischen, damit das funktioniert? Danke!
Bei 7:35 - die Disziplin, in der viele Bäcker ewig scheitern: Der verfrühte Anschnitt. Schöne Porung! Und sowieso, immer topp!!! (Bei Vollkorn lohnte sich Beherrschung am meisten.)🙃
Daumen hoch. Einfach mein Brot. Sehr gute Vorführung. Viel Erfolg weiterhin. Anna-Maria hat immer einen gewissen Charm dabei. Das wertet die Vorstellung noch auf. Das Brot werde ich auf jeden Fall nach backen. Danke!
Hallo liebes Kruste und Krume Team. Ich hab zwar das Buch aber mich noch nicht drangetraut. Mit diesem Video dazu werde ich das Brot sicher nachbacken. Vielen Dank dafür. Liebe Grüße, Petra
Ein ausgezeichnetes Rezept (wie eh alle anderen auch 😉 ). Hat super funktioniert. Schaut super aus und natürlich schmeckt es hervorragend. Erstes Kommentar einer Freundin "Schauen jedenfalls besser aus als bei den meisten Bäckern 👍"
Genau so wird es gemacht ich hab nie verstanden das mann Sauerteig Reste hat einfach ein teil als anstellgut wegnehmen und den rest für das Brot verwenden.achtet auch nicht so auf die Genauigkeit der gewichte.Achtet lieber auf euer Gefühl für den Teig.Bäcker sind keine Apotheker
Wir waren bei Euch im Baguette Seminar. Dabei haben wir auch ein T65 Mehl aus Frankreich erstanden. Wir probierten alle zwei Varianten (lange und kurze Teigführung) aus und jedes Mal wurde der Teig zu feucht und konnte nur mehr teilweise oder gar nicht mehr in Form gebracht werden. Wir haben uns wirklich an die Rezeptur gehalten. Das Seminar ist jedem auf jeden Fall zu empfehlen, war wirklich toll und lehrreich. Danke für einen Tipp! LG Gabi & Manfred
Könntet ihr mir das Rezept hier aufschreiben oder per Mail schicken? Ich bin für den Newsletter angemeldet, werden mir keine Rezepte angezeigt. Es wird immer wieder angezeigt, dass ich mich anmelden soll, obwohl ich es bereits gemacht habe. Ich brauch echt die Angaben. Danke im Voraus!
Ich bin begeistert. Erstens - seit langer Zeit endlich wieder ein Film von Euch, zweitens, dann auch noch soviel Interessantes zum Pizzateig. Nun meine Frage. Mein Ofen gibt halt leider nur gut 300 Grad her. Kann man da trotzdem ein erbauliches Backergebniss erhoffen, oder kommt man im Grunde einfach nicht um einen selbergemauerten, bzw. fertigen Holzofen herum, den man eben deutlich heißer einfeuern kann, als die elektrischen Öfen.
Ich bin nach jahrelanger direkter Teigführung zum Poolish übergegangen und absolut zufrieden. Er wird zwar teigiger als mit Biga oder Direktführung, so schmeckt es uns aber auch ausgezeichnet.
