Traditionelle Baguettes wie in Frankreich

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Vive la France! Ein sensationelles Baguette, dieses Mal mit einem Autolyse-Teig hergestellt - das ist sowas von knusprig, genauso muss ein Baguette sein !
Rezept: www.marcelpaa.com/rezepte/fra...
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - Jede Woche teile ich mit Euch Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lasst Euch von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf Euch!
Liebe Grüsse
Marcel
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Опубликовано:

8 июн 2020

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Комментарии : 498

@Chickenwings258 3 месяца назад

Einfach genialer Typ. Ein richtig sympatischer Back Meister, wenn ich so nennen darf. Da möchte man nach jedem Video einfach direkt selbst backen.

@user-cv2df5cr8i 3 месяца назад

2024 - 16. März. . . noch nie ein Baguette gebacken und gestern auf Rezeptsuche für Rosinenbrötchen diesen Kanal gefunden . . . - . . . und heute : Baguettes - richtige Baguettes!! entdeckt . Danke für die filigranen Erklärungen ! ❤

@sophiehotz4722 2 года назад

Kompetent-sachlich, freundlich, höflich demonstriert OHNE jedes Dummgeplapper - besten Dank! So macht Unterricht so viel Spaß wie der spätere Genuss!

@marcelinoperez2926 Год назад

da stimme ich rundum zu

@GartenSommer Год назад

Da hast Du recht. Wenn ich ein Video anschaue und es beginnt mit "Hallo meine Lieben!" ... schalte ich direkt aus ....

@vi-ps8142 Год назад

Lieber Marcel, ich bin ganz neu in Sachen Backen unterwegs und habe gestern das allererste Mal in meinem Leben Baguettes selbst gebacken. Ich hatte mir gefühlte tausend Videos angeschaut und bin bei dir gelandet und geblieben, weil du eine enorme Kompetenz und Leidenschaft ausstrahlst. Das hat mich beeindruckt und ich habe deine Baguettes nach Anleitung gebacken. Was soll ich sagen: es war genau die richtige Entscheidung. Die Baguettes sind viel, viel besser und schmackhafter, als die von unserem örtlichen Bäcker und ich werde Dank dir NIE wieder welche kaufen. Ein großes DANKESCHÖN dafür. 🥖😋🥖

@609104 3 месяца назад

So toll erklärt Danke für deine mühe

@Irina-cr6dq 2 года назад

Deine Begeisterung fürs Backen ist ansteckend. Weiter so!👍

@jonathankilarab8040 3 года назад

Top!!!! habe es nachgebacken und das Resultat ist genial! Autolyse ist wichtig. Danke Marcel. Seit Jahren backe ich Brot aber deine Methode und deine Vorgehensweise ist einfach grandios. Didaktisch eine 1, kulinarisch 1! Merci beaucoup Marcel

@frankerdel8300 4 года назад

Wieder mal eine Augenweide, dir bei der Arbeit zu zuschauen. Diese Leichtigkeit, die Fingerfertigkeit, all die Tips. Grandios !,,

@charlottek.3222 7 месяцев назад

Meine Baguettes sind wunderbar geworden. Es ist Arbeit aber die Freude die man beim Vorbereiten und Backen hat, ist gewaltig😀. Vielen Dank Marcel für dein Wirken für uns Hobbybäcker:innen❤

@tinastrauss8108 Год назад

Danke für die anfängerfreundliche Variante. Jetzt wird gebacken.

@palermo2048 4 года назад

Was ich so toll finde ist, wie Du die Arbeitsschritte erklärst und Dein Wissen und Können teilst! Danke dafür, lieber Marcel! Die Ergebnisse der Rezepte, die ich bisher von Dir ausprobiert habe, sind immer gut geworden und das Baguette werde ich als nächstes ausprobieren! Toll!

@deltus60 2 года назад

Sehr schöne und inspirierende Videos. Kannst Du auch mal Baguette mit Leviedro Madre backen? Das würde mich interessieren!

@lichterfelde7692 3 года назад

Ich habe gestern den Vorteig wie beschrieben gemacht und mich heute ans Baguette backen gewagt. Ich habe mich genau an die Vorgaben gehalten und das Ergebnis war sensationell. Vielen Dank.

@Emmes9999 4 года назад

Ich könnte dir den ganzen Tag beim Brot backen zuschauen ... danke für deine Videos.

@olgahain224 Год назад

Marcel Du bist der beste, solche verschiedene Brote zu backen, kann nicht jeder. Sooo ein Meister. Vielen Dank 🤗

@stefansch.9581 Год назад

Lieber Marcel. Ich bin begeistert. Drei Jahre habe ich rumprobiert, um das perfekte Baguette zu backen. Dank Deines Rezeptes ist es mir endlich gelungen. Danke!! PS: Ein Video mit einem Sauerteig-Baguette wäre cool

@ulrikep. Год назад

Ich habe schon so viele Brote gebacken und von dir gelernt. Baguette habe ich noch nie gemacht, aber da mir bis jetzt wirklich jedes Rezept von dir gelungen ist, wage ich es, das für unser morgiges Fondue zu backen.

@denkeralarm 2 года назад

Ich backe seit 3 Jahren Baguette, nach einem französischen Rezept auch mit Poolish, aber eben ohne den Autolyse-Schritt. Das ist ein echter Booster für den Geschmack und die Teigeigenschaften, wie ich heute festgestellt habe, denn ich habe 4 Baguette nach deinem Rezept gemacht und sie sind super geworden ! Vielen Dank auch für die praktischen Tipps nebenbei (gefettete Teigwanne) und die tolle Kameraführung (man kann sehr gut die Konsistenz erkennen, da hatte ich dann weniger Panik als der Teig sehr feucht und klebrig wurde, denn war war bei dir im Video ja genauso). Fazit: Gelingsicher, sehr zu empfehlen, ich habe noch etwas von meinem eigenen Lievito Madre verwendet aber sonst exakt so wie im Video.

@andreasmathiak3298 Год назад

Werd's unbedingt nach backen 👍🏻

@bhh9934 4 года назад

Welch toller Kanal, ich bin begeistert! Schon jetzt sind meine Ergebnisse, durch die tollen und simplen Tipps, besser geworden. Die letzten Baguettes gab es am Wochenende, das neue Rezept wird es auch geben. Weiter soo!

@quietschbaer 3 года назад

Das erste Mal, daß ich mit meinem Ergebnis halbwegs zufrieden bin und das nächste Mal werden sie perfekt :-) Das wird mein Standardrezept.

@tinuheiniger9706 4 года назад

Das ist ein ausserodentlich tolles Video. Ich back fast jedes Wochenende Baguettes mit Sauerteig mit 2 Teilen Ruchmehl (CH), 2 Teile Halbweiss (CH) und 1 Teil Pizzamehl (IT); damit kriegt man eine tolle Spannung in den Teig. Mir ist klar, dass dies auf keine Art und Weise original ist, jedoch ist es lecker. Einem Pizzastahl gebe ich gegenüber einem Stein den Vortritt, da die Hitzeübertragung beim Stahl besser ist. Zumal ich damit ziemlich nahe an eine echte Holzofenpizza rankomme (Ofentür genug früh etwas öffnen) und bei Bedarf etwas Holzspähne zuvor im Ofen abbrennen lassen. Dies ist der beste Brotkanal den es gibt. Vielen Dank dafür. Einfach auf einem anderen Level!

@herrtobler Месяц назад

Gut zu wissen, daß auch Ruchmehl und Sauerteig verwendet werden kann. Ich denke aber, die Version funktioniert ohne Hefe nur mit einem aktiven Sauerteig.

@FinnishHappiness 4 года назад

Hi Marcel, du bist und bleibst der Back-King hier. Das letzte mal Baguette gebacken hab ich vor ca. 1 Monat. Werde dein Rezept auf jeden Fall ausprobieren.

@schickalotta 4 года назад

Immer wieder ein Erlebnis diese coolen Dinger aus dem Ofen zu ziehen.... gibts bei uns öfters. Danke für die immer wieder tollen Rezepte und Videos lieber Marcel...

@adamswierkosz2566 Год назад

Bin absoluter Anfänger bem backen, habe deshalb bei Formel der Baguettes geflucht…….aaabbbbeeeeerrrrr, es sind mit Abstand die besten Baguettes die ich je gegessen habe. Danke für das tolle Rezept…..ruhige Teigführung ist alles 😂

@lilstoe3304 7 месяцев назад

Ich habe dieses Rezept nachgemacht, mit dem Vorteig ist dieses Brot absolut der Hammer geworden, aussen super knusprig, innen genial locker, soft und der Geschmack haut dich um. Mit der Form muss ich noch was üben. Aber es ist genial danke, ganz herzliche Grüße aus Teneriffa

@inchenk.2781 4 года назад

Wooooow super Baguettes, vielen Dank. Das Buch im Hintergrund habe ich vor kurzem von meinem Sohn zum Geburtstag bekommen, habe mich sehr gefreut....

@knetknet123 3 года назад

Habe das Rezept heute ausprobiert, die sind echt super gelungen! Schön knusprig von aussen, luftig von innen. Die mach ich definitiv wieder :) Danke für das Rezept!

@wolfgangkostenbauer7875 4 года назад

Hab es gerade probiert, super Rezept, wirklich extrem knusprig! DANKE für das tolle Video und schöne Grüße aus Österreich

@monikahelenatohsche5379 4 года назад

Profi am Werk ! Danke für die tollen Tipps! Ich konnte jetzt sogar noch meine Baguetts verbessern....

@ellabuhler3717 4 года назад

Habe das Rezept ausprobiert und finde es unglaublich gut! Vielen Dank für das tolle Video 👍

@ina_bambina 3 года назад

Unglaublich gut erklärt und das Ergebnis ist es wirklich wert 👐 Danke!

@helenacufi9695 3 года назад

bei deiner rezepten ich kriege sofort hunger.Deine rezepte sind immer professionelle darum ich probiere sie immer nachbacken .👍👍👍👍

@driverseat0183 Год назад

Hallo Marcel, ich finde es schön, deine Begeisterung und deinen Stolz mitzuerleben, wenn du die gelungenen Brote aus dem Ofen holst. Mir geht es auch immer so.😊

@detlefmain5312 4 года назад

Genial! Das versuche ich auch mal. Ich habe noch nie Baguettes hinbekommen, die annähernd so geschmeckt haben wie in Frankreich. Aber deines sieht super aus! Besten Dank!

@michaelgenenger7043 3 года назад

Werde ich auf jeden Fall nachbacken. Nächsten Sommer bekomme ich einen Outdoorchef Gasgrill, womit ich auch backen kann! Ich freue mich jetzt schon riesig!

@reimemasche5300 4 года назад

Habe sie heute mit Dinkelmehl nachgebacken. Toll. Vielen Dank nochmals für deine super Anleitung!

@marctwain578 3 года назад

Einfach Klasse und wunderbar die Arbeitsschritte erklärt . Vielen Dank !

@quasimongo 3 года назад

Hallo lieber Marcel, vielen lieben Dank für dein tolles Rezept. Ich habe die Baguettes gestern gebacken und heute backe ich schon wieder, den das Brot war so wunderbar. Ich habe extra noch ein Stückchen aufgehoben, es war am nächsten Morgen immer noch knusprig. Glg Thomas

@marianneguenat4349 4 года назад

Das ist eine langwierige Sache ! Die sind viel schneller gegessen ! Danke Marcel

@sandra4791 4 года назад

Super klasse! Mir läuft das Wasser im Mund zusammen! Werde ich nach machen. Ich kenne nur Baguette Rezepte, die über 3 Tage gehen. Werde dein Rezept also gerne bald ausprobieren

@christophrau8725 Год назад

Sehr gute Präsentation - Vielen Dank! Immer wieder eine Freude, Ihre Anleitungen anzusehen! 💪🙂

@hulyabilecen9019 4 года назад

Liber marcel wieder ein tolles video 👏👏👏ich bedanke mich sehr 🥰🥰🥰

@RosalisMagic 3 года назад

Wunderbar! Schon probiert, war schon mal klasse und nun habe ich meine Lavasteine... großes Kino, Danke für dieses Video!

@u.s.6966 3 года назад

Mit Hilfe dieses guten Rezepts und der perfekten Anleitung im Video hatten wir Weihnachten leckere Baguettes zum Fondue.

@matthiaslamkowski1620 2 года назад

Hey Marcel, habe heute die Baguettes gebacken 😄 sie sind so Mega geworden. Knusprig Aromatisch einfach genial wie vom Bäcker. 👍 Danke für die tollen Rezepte. 👏👏👏

@gerdkircher7616 Год назад

Hallo Marcel, habe schon einige Rezepte verschiedener RU-vidr ausprobiert, aber habe festgestellt, dass deine Rezepte mit Abstand die besten sind und vor allem gut erklärt - weiter so. Habe das Baguette nachgebacken ,ist sehr gut geworden

@marcelpaa Год назад

herzlichen Dank, das freut mich sehr

@martinlieber 3 года назад

Great video and wonderfully explained! A Swiss living in America.

@99liebe 3 года назад

...eine wahre Freude, Dir zuzusehen, toll erklärt... werde ich nächste Woche versuchen... danke 🥖🍞🥨🥰

@geroldbecker8710 3 года назад

Hallo Marcel, einfach genial dieses Brot. Mein erstes Backen der Baguette ist gleich hervorragend gelungen. Vielen herzlichen Dank an Dich für dieses Rezept und Deine Demonstration wie's geht.

@daschrissie3332 Год назад

Lieber Marcel. Deinen Kanal habe ich neu entdeckt und finde, du erklärst echt sehr gut, auch mit Hintergrundwissen, damit man versteht, warum etwas so oder so gemacht wird oder sinnvoll ist. Was mir auch Spaß macht ist die Freude, mit der du das Brot am Ende aus dem Ofen holst. Schön zu sehen! 😍 Eines verwirrt mich aber: vor dem Formen, als du den Teig aus dem Becken holtest, hast du noch darauf hingewiesen, dass die Luft darin bleiben soll. Beim Formen der Baguettes hatte ich dann aber den Eindruck, dass ein Großteil der Luft doch herausgepresst wurde. 🤔 Und trotzdem waren die fertigen Baguettes so fluffig ... verblüffend. 😄

@marcelpaa Год назад

Herzlichen Willkommen :)

@nathanaelniklaus2981 3 года назад

Finde dich genial Marcel. Danke für die Videos!

@ralfadacta2994 4 года назад

Perfekt gelungen 👍👍👍 vielen herzlichen Dank. Liebe Grüße in die 🇨🇭

@babsia9670 4 года назад

Schön dass du das mit der Anka knetest...tolles Rezept

@melaniel.7888 4 года назад

Ich backe immer das Baguette aus deinem Buch. Das ist schon meeeega lecker. Das hier sieht auch sehr lecker aus! 🤤 Ich werde es ausprobieren. 😊

@a.j.8672 3 года назад

Perfektes und ganz leckeres Ergebnis! Vielen Dank für das tolle Video!

@renateniederl497 4 года назад

Hallo Marcel du hast immer tolle Rezepte und erklärst alles genau habe schon Blätter und Plunderteig gemacht und jetzt kommt das Brot dran in dein Back buch ist auch alles genau erklärt super freue mich schon auf dein nächstes Video

@beathammer4150 Год назад

Das Rezept ist Top Marcel das erste mal wo es gelingt und ich bin sowas von begeistert Danke🙏

@astridisenberg6406 6 месяцев назад

Super, gestern diese Baguettes gebacken. Salat und Kräuterbutter dazu, genial und der absolute Star beim Festessen. Merci ❤

@adrianjetsetter3011 2 года назад

top Video, top Anleitung, top erklärt. Bravo Marcel!

@ireyonmoya 2 года назад

So Marcel, ich hab eine Reklamation, so geht das nicht! Diese Rezepte haben schon alle meine Vorsätze für dieses Jahr untergraben. Vielen Dank dafür, es schmeckt jetzt noch besser😅 Gerade sind die Baguettes fertig geworden, ein Traum. 😋

@hans-w243 4 года назад

Hallo Macel, habe das Rezept beim Mehl etwas verändert : statt 30 g Roggenmehl habe ich 30g Roggenvollkornmehl und 60g Weizenvollkornmehl und 300 g550 genommem.Alles andere wie Du beschreibst . Einfach Super geworden ,die Porung und der sagenhafte Geschmack . TOP.

@ViolaFroidevaux 3 года назад

Dieses Baguette schmeckt sagenhaft lecker 😋 wir fühlen uns wie im Urlaub in Frankreich 🇫🇷 und gekaufte Baguettes aus Deutschland kommen uns nicht mehr auf den Tisch DANKE

@bisarihic8185 4 года назад

Dankeschön für deine recept 👍

@Rogerkuepfer Год назад

Super Rezept.. habe es Gestern gebacken..extrem super Aroma….einfach nur mega👍👍👍

@maxhost5 4 года назад

Und wieder ein gutes und nützliches video von dir besten Dank

@kurt7572 3 года назад

Bravo Marcel, vous êtes un vrai professionnel .

@nosaltiesandrooshere7488 3 года назад

👍 Danke fürs Hochladen! 👍 Thanks for uploading!

@lillibrittner7676 Год назад

Alles sehr verständlich erklärt, vielen Dank!

@moniskuche2848 4 года назад

Brot und Baguette Rezepte..... Ich liebe es 👍👌🤗

@kurtborner1800 Год назад

Ich bin von diesem Rezept und dem Video begeistert. Danke

@christianvennemann3912 3 года назад

Super leckeres Baguette! Statt Hefe verwende ich 15 Gramm Weizenanstellgut für den Vorteig. Die Bassinage mit 40 Gramm Wasser war zu viel, der Teig wurde zu weich. Mit 20 Gramm Wasser wurde der Teig deutlich besser und die Brote hatten einen schönen Ofentrieb. Heute habe ich aus den 30 Gramm Roggenmehl ein Bruchstück gemacht, um mehr Feuchte in den Teig zu bekommen. Mit der Hefe habe ich dann noch 10 Gramm Wasser zugegeben. Der Teig hat eine wunderbare Konsistenz. Gleich wird gebacken.

@GartenSommer Год назад

WUNDERBAR Marcel ... heute gebacken allerdings habe ich den Teig über Nacht in den Keller gestellt - PERFECTO. Dankeschön für Deine tollen Videos - die mir immer so hilfreich sind!

@brigittehackbart7867 3 года назад

Hallo Marcel, alles sehr toll erklärt . Ich muss es unbedingt nochmals probieren. Hatte schon mal einen Versuch gestartet, aber es wurden nur lange Knüppel . Sie waren aber ohne Vorteig . Ich versuche es jetzt mal nach deinem Rezept 🥳🥳😘

@StephanNeururer 4 года назад

Vielen Dank. Wie immer ein perfektes video.

@evaauer3719 4 года назад

Danke für das Rezept, hat super funktioniert, schmeckt sehr gut, die Arbeit hat sich wirklich gelohnt! Lg

@gueth009 2 года назад

Die nexte Rezepte in meiner Liste!! 😍 😍 😍

@ludwigfieger6265 3 года назад

Super Baguette hervorragend erllärt - ist wunderbar

@0m70 4 года назад

Dir beim zuschauen bekomme ich immer gleich mehr lust loszulegen, leider 2 Personen Haushalt geht es nicht so schnell zu essen (lach). Werde ausprobieren, wir lieben Baguette ! Danke für das tolle Video. LG Olga

@MarkusJJJenni-mv6bv 2 года назад

Super Video . Kompetenter, sympathischer (Profi-) Bäcker. Hab noch nie ein so echtes Baquette "artisanal" gebacken. Mach ich jetzt-:) Merci!

@petergregrowicz7712 3 года назад

Hervorragend gebacken gefällt mir

@Tempura61 8 месяцев назад

Habe heute den ganzen Tag für dieses Baguette-Rezept „verbraten“ und war vor dem Backen zunächst skeptisch betreffend der Teigkonsistenz. Aber nach dem backen habe ich mir ein Schinken-Baguette „gebaut“ und bin äusserst zufrieden mit dem Resultat , einfach nur LECKER😋 Merci Marcel, dis Rezäpt u di Kanau isch dr Hammer 🔨. Grüess us em Bärner Seeland! Urs

@martinpaa4643 2 года назад

Hallo Marcel, ich habe schon viele Rezepte ausprobiert, aber bei keinem hat es so gut funktioniert wie bei deinem. Vielen Dank für das super Rezept!! 👍👍👍 Es freut mich um so mehr, dich als Namensvetter grüßen zu dürfen!! In diesem Sinne, viele Grüße aus De/Bayern, Martin Paa 🙋🏼‍♂️🙋🏼‍♂️

@markusbeck8647 3 года назад

Sehr gutes Rezept! Habe es mit Dinkelmehl gemacht... ist sehr gut geworden. Richtig knusprig und luftg.

@bettinaheinen7745 3 года назад

super erklärt, wie immer. Klasse.

@hhhhjj7398 2 года назад

Vielen Dank Herrn Paa für das super Rezept Baget sieht sehr lecker 😋 maß nachmachen Gute Rutsch ins neue Jahr wünschen wir Ihnen und Ihrer Familie VG Schulze

@kleinbirgit2504 2 года назад

Immer wieder kompetente Rezepte, unterhaltsam anzusehen. Ich kannte einen Baguettebaecker, der sagte mir, für eine schöne Kruste, fügt er Zitronensäure zum Teig dazu. Vielen Dank, Gruss Gerd

@serapserap1068 3 года назад

Habs nachgebacken, ist super geworden!

@Saitenfee 6 месяцев назад

Mehrfach nachgebacken - top!!! Vielen Dank!

@YannickStreibert 4 года назад

Super gemacht! Danke

@TaTa-do9ox Год назад

gigantisch, toll. Immer wieder Spitze!

@gregorbraun6952 4 года назад

Klasse. Ob ich das auch so hinbekomme??? Werde es zum nächsten Grillen ausprobieren. Vielen Dank für das Video. LG Ursel 😀👍😀

@lelek_and_bolek 8 месяцев назад

Vielen Dank! Glänzendes Ergebnis schon beim ersten Versuch.

@andreasmathiak3298 Год назад

Danke Marcel fürs Rezept 👍🏻

@salahnizam5461 2 года назад

Vielendanke ausgezeignet. Rezept😍😍😍😍😍👏👏👏👏💪💪💪💪👋👋👋👋👋

@faridaschellhorn660 2 года назад

Super Marsel, Danke schön für das Rezept .

@faridaschellhorn660 2 года назад

Danke

@isoldefloss3256 4 года назад

ein perfektionist im tun und erklären mir viel liebe gelingt es einfach bravo 💝

@udo281 4 года назад

Hallo Marcel, cooles Rezept. Die Teile sehen sehen richtig 😋 aus. An Baguette habe ich mich noch nicht gewagt, aber wenn das Ergebnis einen so anlacht sollte man es einmal probieren. Gruß aus dem Schwabenland und bleib gesund

@lenkavyprachticka2825 2 года назад

Danke für deine tolle Videos mit super Anleitung. Man kann sich nur verlieben ;-)

@manub6556 Год назад

Woooow😋😋😋😋 Das backe ich sicher nach....sooo ein tolles und schön gewordenes ...selbst gebackenes Baguette habe ich noch nicht gesehen 😄😄😄😄 Dankeschön für das coole Rezept 😁😋 Gruß Manu