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Spitze, dass ihr das Thema Nose-to-Tail aufgegriffen habt. Das ist DAS Stichwort überhaupt. So viele Länder verwerten deutlich mehr von einem Tier als wir. Bei uns sind Nahrungstabus entstanden, die absolut keinen Sinn ergeben und die sich wirklich nur ein sehr gut gestelltes Land erlauben kann. Unabhängig von der ökonomischen und ökologischen Betrachtung ist es auch einfach spannend, nicht einfach immer nur die Filets auf dem Teller zu haben. Man kann mit Innereien usw hervorragend kochen. Minimal kam der Trend zuletzt zu uns, als mit einem Mal dann doch das Skirtsteak in Deutschalnd angenommen wurde.
☝️ Wennn immer alles von Fisch und Säugetier zu 100% für die menschliche Nahrung verwendet werden würde hätten wir kein fischmehl für unser anfütterfutter keine Tiernahrung für unsere Haustiere also nicht so tun als wären wir soo ein reiches Land das wir alles weg werfen würden, wir verwenden auch alles vom Tier. 🙄
Wichtiges Thema 👍. Würde für die Geräten ein Fleischwolf empfehlen das funktioniert besser. Mit etwas Toastbrot Zwiebeln und Gewürzen die abwechselnd mit durch den Fleischwolf gedreht werden gibt's super Frikadellenmasse. Frikadellen dann scharf in Öl anbraten, lecker. Wer mag kann die Frikadellen auch sauer einlegen. Sauer eingelegte Frikadellen sind im Kühlschrank ca. einen Monat haltbar und immer ein Highlight bei unseren Gästen.
Top Video! Ich würde dir zu dem Thema unbedingt das Buch „Der ganze Fisch“ von Josh Niland ans Herz legen. Danach weißt du wirklich was alles geht. Kiemen, Flossen, Augen, Hirn, fast alle Organe etc.. Super interessant, super lecker und ein Muss wenn man sich mit dem Thema beschäftigt.
Wie immer super sympathisch mit tollen Erklärungen :) Hochwertiger Fisch sollte allerdings bitte nicht mehliert werden. Gab auch mal eine tolle Folge von „Rute raus, der Spaß beginnt“, in der ein Sternekoch das erklärt hat. PS: Und wenn Mehl, dann bitte gutes Dinkelmehl und kein popeliges Weizenmehl 😋
Hallo, wieder ein tolles Video. Tatsächlich habe ich auch ein Dörapparat. Den nicht verwertbaren Teil dörre ich und mach es zu Pulver und Nutz es zum Feedern/Anfüttern. Finde ich besser und vertretbarer als die künstlichen Pulver zum anfüttern.
Hallo. Mein Vater hat mir auch gezeigt, dass man nach dem garen die "weißen Augen" mit essen kann . Fein zermalen mit den Schneide, Hat eine beruhigende Wirkung.
die tür des ofens kann man auch zu machen und dafür trockenmittel auf basis von betonit rein run. das nimmt das wasser auf. zb könnte man hier katzenstreu nehmen. danach einige tage in die sonne und es ist wieder benutzbar
Beim Anstechen der Galle, sollte man dazu sagen das nicht allzu tragisch ist wenn man den Saft direkt abspült. Das Zeug versaut einem nur das Fleisch wenn man es dran lässt oder es richtig Einwirken kann.
Halli hallo In Anbetracht der steigenden Lebensmittelkosten finde ich dieses Video einfach nur großartig. Ich werde demnächst aus Plötzen Rollmops machen. Ich bin relativ oft beim Forellensee und diese Fische sind eigentlich immer da als beifang. Sehr gut und weiter so. Schöne Grüße aus Flensburg Tim
Die Niere bekomme ich wunderbar mit dem Fingernagel raus, die etwas zähen Reste hinten in den Mulden gehen mit einem Zahnstocher raus. Funktioniert tadellos.
Ein tolles Video, Danke dafür 🙂 Ich feier das wenn man kein Essen/Tier verschwendet 😀 Für alle die die ihren Fisch im Supermarkt kaufen: ein Dörrautomat ist eine genauso nützliche Investition wie ne Waschmaschiene ;-) (selbst wenn man den Strompreis beim dörren miteinrechnet, rechnet der sich nach dem spätestens 12x)
Danke für das Video, für mich viel zu langsam alles gemacht bzw das Video zu lang. Aber ich habe was gelernt danke. Das mit der Haut, da freue ich mich drauf 🤩
Sehr gutes Video, vielen Dank! Ich hab die Karkassen bis jetzt nur ausgekocht, aber so viel Fond kann kein Mensch verwerten :/ Die nächsten werde ich mal durch den Fleischwolf jagen :)
Ich selbst hab es noch nicht versucht, aber ich habe gelesen, das man in der Antike, Karkassen und Innereien, mit Wasser, Salz, und Kräutern zu Garum(Fischsoße) vermentiert hat. Vielleicht hat da jemand mehr Infos zu oder sogar Erfahrung damit?
Schönes Thema und eine frage dazu. Wenn man die gräten so verarbeitet bleibt ja wahrscheinlich nix spürbares mehr davon übrig? Aber die gräten bestehen ja sicher aus Calcium, ist das gut soviel zu sich zunehmen?
theoretisch sind sie wie bei anderen tieren auch direkt nach dem abkochen essbar, hab mich aber auch noch net dran getraut also geschmacklich keine ahnung
In Asien werden Tunfischaugen, die jedoch natürlich erheblich größer sind auch zubereitet. Wie schon erwähnt, die Augen unserer meisten Süßwasserfische sind einfach zu klein. Auch wenn ich die Frage spannend finde, da endlich mal jemand an selbstauferlegten Nahrungstabus vorbeischaut. Daumen hoch!
Super gemacht und echt zum Hunger kriegen! Aber ich hoffe ich darf hier auch meine ehrliche Meinung sagen. Die schlechte Kameraführung mit viel zu viel unscharfen Momenten ist echt schade. Nicht alles was große Köche mit ihren aufwendigen Produktionen vormachen kann der kleine Mann nachmachen. Mehr Licht, langsamere Kameraführung von weiter weg und der dadurch resultierenden besseren Schärfe weil das Objektiv sich nicht immer auf die Schnelle anpassen muß wäre wirklich besser. So wird aus dem sehr gutem Ganzem etwas noch besseres. Ich hoffe das mir jetzt keiner beleidigt ist, aber es war schon etwas nervig für's Auge. Trotzdem weiter so, ihr liefert super Sachen ab!!! LG Stephan
Moin. Wollt ihr euch nicht mal mit dem Kanal "Calle kocht" zusammen setzen und mal eine Kooperation starten. Das fände ich persönlich sehr interessant. Ansonsten immer weiter so😊😊😊
Tipp! Wenn ihr Hühner habt, nehmt ihr die Karkassen der Forellen und füttert sie ihnen! Die danken euch das mit leckeren Eiern, ihr habt bis auf das filetieren keine Arbeit und am besten.... Ihr müsst euch nicht so nen Saufraß daraus kochen 🤷🤗
„Der ganze Fisch“ von Josh Niland wäre dann sicher ein passendes Weihnachtsgeschenk für Jörg. Standardwerk für diese Art der Fischverweetung. Wie immer tolles Video ✊😃
Niemand haut mit der Klinge in der Fischerei auf die Wirbelsäule. Der Fisch ist sehr klein, man schält hauptsächlich große Fische. In dieser Größe ist man deutlich schneller, wenn man den Fisch von vorne normal filetiert. Also bitte mal überlegen, die Klinge wird nicht besser
Das beste & simpelste "Tool" um die Niere zu entfernen ist eine handelsübliche Zahnbürste. Die löst auch die zwischen den Wirbeln eingebetteten "Nierenreste". 👍🏼
Mir als Bäcker würde für die "Gräten Cracker" ein klein teil Weizensauer noch einfallen. Soll zwar kein Brot werden, aber eine gewisse Säure könnte auch gut schmecken :) Trotzdem Hammer Ideen die ihr habt.
Moin, super Video und wichtiger Ansatz. Auf die Idee, die Karkassen zu pürieren, bin ich noch nicht gekommen. Habe mir das Buch von Josh Nils Niland gekauft. Hier werden auch Fischmilch (Mortadella), Herz und Milz (zB geräuchert) und Augen (Chips) verarbeitet. Darüber bin ich auch wieder über das Thema Ike-jime gestolpert. Das scheint im deutschsprachigen Raum noch nicht so bekannt zu sein. Es handelt sich um eine Tötungsmethode, bei der zusätzlich zum Töten (Hirntod durch gezielten Stich) und ausblutung auch noch mit einem Draht der Nervenkanal der Wirbelsäule zerstört (klingt kompliziert, ist in der Praxis aber gar nicht so schwierig), was den biochemischen Prozess des Sterbens aufhält. Das so gewonnene Fleisch wird über Tage, teilw Wochen gelagert, bevor es zubereitet wird, was den Geschmack deutlich verbessert (selbst getestet und bestätigt). Vielleicht ist das ja ein Thema für euch, ich fange grade damit an, damit zu experimentieren.
Vielen Dank für das super interessante Video, Jörg! Aber sach' mal: Dörren ist ja ein recht geruchsintensiver Prozess... Toll bei Jerky und Obst, aber bei Fisch stelle ich mir das schon seeehr intensiv vor. Oder? Muss jeder Hausbewohner absoluter Fisch-Fan sein, wen 6-10 Stunden gedörrt wird? Beste Grüße, Matthias
Liebes Team, ich gucke gerade von vorne bis hinten alle eure Videos durch. Richtige Sucht 😅 ich hätte es nie gedacht, dass ich mit meinen 38 Jahren auf einmal das Angeln für mich entdecke und alle Infos dazu in mich aufsauge. Ich mache auch eure Online Video Kurs. Und ich möchte wirklich mal sagen, dass ihr super Arbeit leistet. Vom Aufbau der Videos, den Themen und das alles wirklich so erklärt wird, dass man es nachvollziehen und verstehen kann. Besonders diese Leidenschaft schwappt auf einen über und dass ihr immer wieder den Naturschutz und Arzenschutz betont, macht eure Dozenten sehr sympathisch. Ich freue mich auf meinen Angelschein und auf das Shoppen und dann natürlich endlich loszulegen! Bitte macht weiter so!
Gutes sympathisches Video. Der vollständigen Verwertung in der gezeigten Art steht jedoch ein hoher Energieverbrauch, der mir persönlich nicht besonders gut schmeckt. Die Alternative, einen Fischfond aus Haut, Gräten und sonstigen Resten zu zubereiten, finde ich besser. Insgesamt macht das Video aber Lust, gefangene Fische soweit wie möglich zu verwerten und schmackhaft zu zubereiten. Vielen Dank.
Schönes Ding. Der Magen wird in Asien Blanchiert und im Anschluss gebraten oder sehr Dickwandiger gekocht und fein geschnitten oder in Stücken gebraten verwertet. Die gewürzte Schwimmblase von Cipreniden frittiert oder gebraten knusprig genossen. Der da zu gehörige Rogen oft in Omelette verwendet oder Gebraten und die Milch. Siehe Ingreisch Aischgrund. Für Flossen Als Alternative zu den Kräckern sind diese Rösch gebraten/backen nur Mehliert und gesalzen auch Geil. Köpfe mit Flossen/ Kehlstück sind auch Gegrillt lecker oder wandern in den Found. Die Lebern hab ich noch nicht so oft verwertet versuch ich mal. Macht doch bitte auch mal Videos zu den Karpfenartigen. Es wird oft zu wenig verwertet. Kiemen können sehr bitter schmecken oder stark Moseln, daher eignen diese sich nur als Lockfutter in der Krebsfalle. Hier verwerte ich auch das Gedärm. Bitte weiter so. Verwerte auch Erjagte Beute fast vollständig immer aus Respekt zur Natur und der erlegten/gefangenen Kreatur gegenüber. Und da ich aus erster Hand weiß, was es heist nichts zu haben, vor der leeren Vorratskammer /Schrank zu stehen, um zu Überlegen was Koche ich der Familie heute. Das ist überwunden doch es Lehrt einen Respekt!!
primitiver, aber wahrscheinlich energieeffektiver geht es in der Mikrowelle. Man muß aber in Abständen das Kondenswasser entfernen. Nach ca. 9x 30 sec hatte ich von kleinen Plötzen Fischchips.
Hallo Jörg, was machst du denn mit dem Fischrogen? Hatte jetzt schon zwei mal nen Fisch gefangen, Barsch und Forelle(aus nem Forellenteich) die den Bauch voller Rogen hatten. Weiter so mit deinen Videos 👍
Sehr schönes Video. Wer schon mal einen Fisch gefangen hat, weiß wieviel Arbeit es ist, bis der Fisch auf dem Teller liegt. Dass möglichst viel davon verwertet wird, zeigt auch den Respekt vor der Tier. Eine Frage hätte ich noch, was ist mit dem Herz? Warum wurde das nicht verwertet? LG und weiter so!
Saustarkes Video mit wirklich 1A Erklärung. Ende Oktober geht es für mich ins Land der Lachsforellen. Die Tipps zur Verwendung von der Haut, Leber und Bäckchen, werden definitv nach gemacht. Mir stellt sich die Frage, ob man bei den größeren Forellen (ab 2-2,5 Kilo aufwärts) nicht auch, wie beim Schwein, das Herz in Mehl braten oder kochen kann, da es ja meiner Meinung nach auch ein Muskel ist. Auf jeden Fall mit eins der besten Videos, was ich bisher hier auf RU-vid gesehen habe. Gerne mehr davon. Abo ist safe 👍👌
Gestern Abend als Betthupferl auf der Wache angeguckt! Bin absolut entspannt und doch mit einem erweiterten Horizont eingeschlafen 👍🏼 danke für das tolle Video
Ich hab mal jemanden gesehen, der den magen durchgespühlt hat, umgestülpt hat, und mit verschnitt gefüllt hat. Damit hat er sich dann quasi eine Bratwurst gemacht... aber lecker sah das nicht aus muss man sagen ;D
