안녕하세요. 사장님 덕분에 매출에 많은 도움이되고 있습니다. 지금 분식집하고있는데 장사가 잘 안되어서 이채널을 보고 호떡을 굽게되었어요. 첨에는 드릴문제등 반죽에서부터 시행착오가 많았지만 지금은 안정적으로 매일 6키로 반죽을 하고 있습니다. 찹쌀호떡과 치즈호떡을 하고있는데 손님들의 반응도 점점 좋아지고있어요ㅎㅎ 정말 감사드립니다. 전 강력밀가루를 사용하고 설탕속은 흑설탕과 백설탕, 찹쌀가루를 넣고있고 계피가루는 소량만 사용합니다. 강력밀가루라서 물을 조금 더 넣고있고요. 굽는중에 설탕이 잘터져서 항상 철판이 연기나고 지저분해서 설탕속 찹쌀가루양을 조절하면서 관리하는데 조금 어럽네요 ㅎ 메뉴도 많아서 다른데 집중하면 호떡태우는 경우도 다반사랍니다. 그리고 급하게 구우면 설탕이 안녹기도 하고요. 손님들이 몰리는 시간을 예상해서 미리구워놓으면 안팔리는경우도 많아서 버리는 호떡도 많구요. 아직은 서툴지만 그래도 올겨울엔 호떡이 효자메뉴가 될것같습니다. 그리고 며칠전부터는 매일 반죽하기가 힘들어서 이틀에 한번씩 12키로 반죽을 하고 하고 있어요. 물은 9키로, 마가린600그람, 식용유600그람 넣고있고요. 항상 건강하세요
호떡은 빵과 다릅니다 호떡은 찹쌀가루들어가서 쫄깃하고 부드러운맛으로 먹기에 우유를 너무 많이 넣으면 호떡이 겉이 바삭해지고 속이 부드럽지 않고 빵처럼 팍팍 해집니다 그러니 밀가루1kg 반죽당 적정량 70 g 을 넣거나 조금 덜 50 g 까지 덜 넣어도 됩니다 밀가루1kg 반죽당 100 g 넘으면 안됩니다