감사합니다. 지금까지 수도 없이 많은 분들의 호떡 레시피가 유투브에 올라와 참고를 했는데 반죽기법, 재료혼합, 모든 게 제 각각이어서 상당히 혼란스러웠는데 선생님의 영상이 가장 구체적으로 일목요원 설명해 주시니 많은 도움이 되었읍니다. 저도 이제 나이가 들어 이쪽 분야에 눈을 돌리고 있읍니다만 모든 여건이 여의치가 않아 좀 애를 먹고 있읍니다. 쇤네는 지금 수원에 거주중입니다. 아무쪼록 건강하시고 가게에 무궁한 성업이 이뤄지시길 기원합니다.
찹쌀가루를 넣으면 원래 달라붙습니다 이럴경우는 반죽에 50 g 정도 더 식용유를 넣으시고 손에 기름을 더 많이 바르고 만들기해보시면 덜 달라붙습니다 그리고 숙성 2시간 시키시고 그다음 숙성된 반죽을 다시 냉장고 에 1시간 두셔서 저온숙성 해주세요 반드시 냉장고에 저온 숙성해야 합니다 그럼 반죽겉이 굳어져서 만들때 손에 덜달라붙고 그때 빗어보세요 나아질것입니다
쓴맛은 신화당을너무 많이 넣으면 씁니다 되도록 뉴숫가로 넣으시고 뉴숫가도 넣으라는 양만 되도록 넣으셔야해요 뉴눗가 는 너무 많이넣어도 쓰진않지만 넣으라는 적적량에서 3배가 넘으면 씁니다 그러나 뉴숫가보다 하얀설탕을 넣으면 더 맛있고 많이 넣어도 쓰지않고 달고 맛있습니다 또 파우더 너무 많이넣거나 소다를 너무 많이 넣으면 씁니다
빵재료상에서는 더싸요 저는 영등포시장 빵재료상에서 금오종합식품(02-2636-5157)에서 다목적 용 밀가루 21000 원에 사서 반죽해요 금오종합식품(오후6시퇴근) 이나 신영상회(오전 9시~오후3시퇴근) 는 21000 원 합니다 신림5동 진영상회 평일오후 (오전6시~정오12시 퇴근) 19000 원정도 할겁니다 진영상회가 제일싸요 차있으시면 가서 5포대 사다놓고 반죽하시면 이익을 얻습니다