Već je postala tradicija da krajem januara, za Svetog Savu, pravimo perece. Prvo smo, pre tri godine, na Tijaninom kanalu Pivokosa pravile posne perece, pa onda smo prošle godine pravile perece sa parmezanom i origanom a ove godine ćemo praviti kuvane pekarske perece iz Praktičnog velikog kuvara Sofije Mirković rođ. Maksimović izdatog 1923.godine u Sremskim Karlovcima.
Pravile smo ih kuvane u slanoj vodi, kako to piše u kuvaru i bile su hrskave spolja a lepe, meke iznutra i kuvane u vodi sa sodom bikarbonom i dobile meke, žvakave bavarske perece. Na obe varijante smo stavile slani preliv odgore.
U Istorijskom muzeju Regensburga čuvaju se dve perece stare više od 300 godina, pronađene tokom arheoloških iskopavanja. Predstavnici Bavarskog zavoda za konzervaciju istorijskih predmeta su izjavili da su perece i drugi pronađeni pekarski proizvodi bili nagoreli, zbog čega su i sačuvani svih ovih godina, a verovatno su bačene iz pekare koja se nekad na tom mestu nalazila. Analize ugljenikom pokazuju da su perece (pre)pečene između 1700. i 1800. godine. Pronađene perece su istog oblika samo samo malo manje od ovih što se danas prave.
Kuvani pekarski pereci
Sofija Mirković rođ. Maksimović
Sastojci:
za testo:
550 g brašna
20 g kvasca (2 kašičica suvog kvasca)
350 ml vode
2 ravna kašičice soli
Za slani preliv:
1 kašika soli (15 g)
90 ml vode
3 u vrh kašike brašna (50 g)
Priprema:
Kvasac potopiti u mlakoj vodi i ostaviti 10-tak minuta da se raskiseli. U kvasac usuti brašno, osoliti i sa mlakom vodom zamesiti dosta tvrdo testo. Staviti ga da kisne, pa kada uskisne premesiti.
Podeliti testo na 10 delova oko 90 g težine, pa svaku razvaljati u tanke valjke i praviti perece.
Ostaviti da kisnu bar 15-tak minuta.
U veću šerpu staviti 2-3 l vode pa kada provri dodati ili 2 kašike soli ili 4 kašike (1 kesica) sode bikarbone. Staviti nekoliko pereca u vodu, da se međusobno ne dodiruju. Kuvati po 30 - 60 sekundi sa svake strane. Izvaditi ih velikom rešetkastom kašikom na dasku da se ocede.
Posle ih ređati u tepsiju sa peki papirom ili tepsiju koja je samo brašnom posuta.
Peći ih na 200 stepeni sa ventilatorom oko 20 minuta. Izvaditi, poprskati ih slanim prelivom i vratiti još 3-5 minuta u rernu, da se lepo zarumene, a preliv osuši.
Slani preliv se pravi na sledeći način:
„uzmi kašiku soli, uspi malo vode i metni da se prokuva, skloni sa vatre i metni da se ohladi. Kad je voda hladna, uzmi malo brašna u drugi sud, sipaj te slane vode toliko u brašno da dobiješ testo kao za palačinke. Tom se masom perece prskaju kad se pečene i meću se da se ta masa malo prosuši.“
U osnovi, smesa treba da je osetno gušća od testa za palačinke, ali da i dalje curi sa kašike.
Počasti nas kafom: ko-fi.com/pivokosa
Pomozi da uložimo u novu opremu: www.paypal.com/paypalme/pivokosa
Veliko hvala: VESNA BESKRAJNO HVALA, Neno hvala hvala 🥰🥰🥰, Trifon Liakopoulos, Milana, Mira, Nataša, Gordana, Milica, Lazar, Zlata, Mirjana Peric tri puta, Dusana, Emil, Gordana, George, Gradi, Natasa Ilic opet :D, Mirjana Rankovic, Đorđe x3, Gordana, Ja Niprija, Darinka Kajganic!
Instagram: / bubinsvetnatacni
Facebook: / bubinsvetnatacni
mail za saradnju: mamabubainc@gmail.com
23 янв 2024
