Danas pravimo jednu zanimljivu kombinaciju lisnatog hleba/pogače i salate. Vertikalno slaganu pogaču ili lisnati hleb, kako god vam draže, ćemo napraviti kao zasebne parčiće koji će ukusom upotpuniti posnu salatu od tunjevine, sardina i pasulja.
Prvo hleb
Hleb ćemo napraviti sa namazom od semenki bundeve i suncokreta uz dodatak belog luka, svežeg ruzmarina i cveta ruzmarina.
Semenke bundeve podižu otpornosti, raspoloženje i koncentraciju, sjajno utiče na vid i sposobnost učenja, dok semenke suncokreta povoljno deluju na nesanicu (uz kakao), podstiču dobro pamćenje, neguju i blagotvorno utiču na kosu i lice, a dobre rezultate su pokazale kao dopuna jela kod dijabetesa, stomačnih problema i kardiovaskularnih oboljenja.
Danas ih često nazivamo superhranom jer sadrže visokovredne materije kao što su vitamini, minerali, esencijalne masne kiseline, proteini, skrob i vlakna. Semenke bundeve imaju dosta gvožđa, kalijum, cink, magnezijum pa su odlične za dijabetičare kao i nezasićenih masnih kiselina - omega-6 i manje omega-3, što je odlično za snižavanje „lošeg“ holesterola, dok su semenke suncokreta bogate vitaminom E koji je važan antioksidans, a sadrže i druge vitamine kao što je B6, kao i minerale poput magnezijuma, mangana, fosfora, bakra i selena.
Ukus i hleba i salate zavisi od ulja za koje se opredelite i njegovog kvaliteta. Najneutralnije i najblaže, od ulja dostupnih kod nas, je ulje od semenki grožđa, pa suncokretovo, pa maslinovo i onda bundevino, laneno ili neko drugo hladno ceđeno.
Salata je mediteranskog tipa - tunjevina, sardine i pasulj uz dodatak luka, paprike, paradajza i vinigret preliva - laganog, ali moćnog ukusa.
I ova salata je izuzetno hranljiva i zdrava, a bonus je što se brzo i lako priprema, jede se hladna pa može stajati 3-4 dana bez problema, a ostati jednako ukusna.
Postoji bezbroj varijanti ovog recepta pa, kao kod svake salate, možete izbaciti šta ne volite a ubaciti nešto omiljeno (kuvana jaja, rotkvice, krastavce, rukolu, masline, avokado, limun, …).
Ova salata je dobar način da uključite ribu u svoju ishranu, posebno ako vam nedostaju nezasićene masti, proteini, vlakna i vitamini.
Počasti nas kafom: ko-fi.com/pivokosa
Pomozi da uložimo u novu opremu: www.paypal.com/paypalme/pivokosa
RECEPT:
Lisnati hleb sa cvetom ruzmarina uz posnu salatu od tunjevine i pasulja
Sastojci za hleb:
450 - 500 g brašna
25 g svežeg kvasca
3 kašike maslinovog ulja
250 ml mlake vode
1 kašičica soli
Sastojci za premaz od semenki i ruzmarina:
3 - 4 kašike ulja
1 kašičica senfa
1 kašika seckanog svežeg ruzmarina
1 kašika seckanog svežeg peršuna (ne mora)
3 velika čena belog luka (po želji može i duplo više)
¼ kašičice soli
¼ kašičice bibera
1 kašika semenki bundeve
1 kašika semenki suncokreta
2 - 3 kašike cvetova ruzmarina (opciono)
Sastojci za mediteransku salatu:
125 g tunjevine
125 g sardine
250 g kuvanog pasulja
2 pečene paprike
2 mlada luka ili jedan manji ljubičasti luk
3 čena belog luka
3 paradajza (svežeg, ili iz konzerve ili sušenog pa rehidriranog)
Preliv:
1 kašičica senfa celog zrna
3 kašika maslinovog ulja
2 kašike vinskog sirćeta
1 kašika vode
1 kašičica suvog bosiljka ili kašika svežeg
1 kašika sveže nane ili peršuna
so, biber (po ukusu)
Priprema:
Hleb:
Staviti kvasac u mlaku vodu sa malo brašna da uskisne. Veći deo prosejanog brašna pomešati sa solju pa dodati uskisao kvasac i ulje i umesiti mekše testo. Pokriti salvetom i ostaviti na toplom mestu da uskisne. Trebaće oko sat vremena.
Nadošlo testo razvući na debljinu oko 1cm, premazati pripremljenim premazom i preklopiti na 3 dela. Testo ponovo razvući (opet na 1cm debljine), premazati pa oštrim nožem ili nožem za picu iseći kvadrate otprilike 7x7cm ili kakvi odgovaraju duguljastom kalupu u kome ćete peći hleb. Moj kalup je 32 cm x 7 cm x 7 cm.
Naslagati 3-4 parčeta jedno na drugo i lagano prenositi u podmazan kalup, prekriti providnom folijom pa ostaviti još 25 - 30 minuta da raste ili dok se testo ne vrati kada se pritisne prstom. Rernu ugrejati na 200 stepeni.
Hleb pre pečenja odgore premazati sa malo maslinovog ulja i peći oko 30 minuta.
Ostaviti u kalupu 10-tak minuta i onda pažljivo izvaditi na duguljastu tacnu.
Hleb može da stoji dva dana na sobnoj temperaturi uvijen u papir.
Premaz od semenki i ruzmarina:
Na tiganju zagrejati semenke bundeve i suncokreta.
U blender staviti sve sastojke osim cvetova i napraviti lepu, što uniformniju smesu.
Po potrebi dodati još malo ulja.
Salata:
Kuvani pasulj pomešati sa usitnjenom tunjevinom i sardinama, dodati iseckane pečene paprike, mladi luk, beli luk i sveži (ili natopljeni sušeni) paradajz.
Sve sastojke za preliv dobro izmešati i preliti salatu, pa sve zajedno pažljivo izmešati.
Staviti da se hladi do serviranja.
Serviranje:
Salatu usuti u pliću činiju da se lepo vide sastojci a hleb izneti na dekorativnoj tacni da svako može da „čupne“ svoje parče.
Instagram: @bubinsvetnatacni
mail za saradnju: mamabubainc@gmail.com
14 мар 2023
