Légumineuses Lactofermentées : Guide Ultime pour Ne Plus Péter et Bon pour la Santé ! 🧆 

Bonjour, Est-ce que vous rajoutez de l'eau à la mousse avant de laver par terre ou comment est-ce que vous procédez? Merci d'avance

Radine😂😂😂😂😂😂😂

Pour ma part , je préfère les informations de Guillaume....

On peut faire bouillir l'eau du robinet et la laisser refroidir pour accélérer l'évaporation du chlore éventuellement ?

Est-on obligé de cuire les légumineuses pour mettre en lactofermentation?

Tout à fait, j'ai appris de mes erreurs, merci 🙂

Et vos pois chiches avec, ils ne sont bons qu'à ça !

Ah je me suis dis la même chose !!

Tout à fait - dommage que trop peu y pensent - une petite bassine dans l'évier et hop on récupère absolument toute l'eau pour tant d'usages, certaines eaux de cuissons sont d'excellents nettoyants ménagers également (dégraissant)

La fameuse bassine de nos grands-mères s'est "perdue" en route...heureusement, le bon sens est de retour... je fais comme toi...🙏

T'as tout dit Finally You ! Ca vaut toujours le coup d'être patient 😁 RÉCONCILIATION EN VUE, FEU À VOLONTÉ (euuuuhh non !!) !! 😂

Vous avez essayé les lentilles et pois chiches germés ? c'est plein de vitamines et d’enzymes pour les digérer et déguster dès le début du germe toujours les rincer à chaque fois avant de les manger, ça se mange en salade ou rajoute dans plats chauds à la fin pour garder vitamines.

@@Lavande515 j’adore en version germée. Je les mange crue ensuite ou mi cuit vapeur. Est ce que vous les cuisez post germination?

@@Lavande515 cuits et lactofermentes? ou crus? Merci pour votre réponse.

Pendant le trempage je change l'eau plusieurs fois. Hâte d'essayer la lacto pour légumineuses merci 😍

Merci pour l'astuce du Kombu, je ne savais pas ! Pour la saumure, je préfère la faire à côté, pour bien dissoudre le sel dans l'eau. Mais ta technique fonctionne parfaitement bien ! Faut vraiment que je teste avec l'ail ! Tu mets toute la gousse (avec le germe) ou pas ?

Je le fais en août ou septembre, gousse pelée, à cette période l’ail n’a pas de germe… cette année, j’en ai fait 8 kg. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-7bLHpnXa8fI.html Et autres vidéos de lacto fermentation sur ma chaîne….

Le kombu fait surtout que la cuisson est plus rapide

Alors, quel est le résultat ? 😊

Tu peux conserver cela pendant des mois, moi je fais des gros pots de choucroute et je les manges petit à petit, aucun problème. Par contre je les mets dans le frigo une fois fermenté

Malheureusement c'est une fausse croyance, faire bouillir l'eau concentre les agents de traitement. La quantité de chlore ne change pas avant et après ébullition et le calcaire se transforme en tartre. L’idéal étant de laisser le chlore s'évaporer à température ambiante ou mieux (ou moins pire) utiliser de l'eau de source en bouteille (et pas minérale dont les minéraux peuvent inhiber la lacto-fermentation).

Merci beaucoup !... Alors on fait comment eau bouillie ou pas bouillie !? 🤷‍♀️😉😍

@@ninabertani3891 On laisse l'eau "décanter" quelques heures... La différence est sensible (odeur et goût), le chlore s'évapore...

@@beatriz262 🤔donc pas bouillie?!

@@mamia97 Moi je ne la bous pas, après tu peux la bouillir pour la stériliser si tu veux

Entièrement d'accord avec vous, j'aurais dû... Je le ferai à l'avenir, merci ! 🙏 Bonne tentative et hâte d'avoir votre retour 😉 PS : pensez toujours à bien mâcher !

Interessant, je faillis jeter mes pots à couvercle vissé car on m'a dit que l'air pouvait entrer, contrairement aux parfaits. J'ai essayé des cerises, y-a-t-il un risque si elles sortent un peu de la saumure ? J'ai un peu peur de les consommer

@@licorne_officiel4680 le souci avec la lactofermentation, c'est l'oxydation des couvercles, c'est pourquoi je préfère les bocaux style le parfait

Haha ! Avec plaisir 😁

Un vrai ami, c'est celui avec qui on peut péter en toute relaxation.

Tout est à consommer après les 7 jours ou bien on peut conserver plus longtemps ?

@@huguettemarquet4675 bien sur ça se garde des années sans ouvrir puis ouvert 1 mois au frigo

Tu peux récupérer pour faire un produit d'entretien genre vinaigre ou plutôt savon pour les mains ?

@@maloriez973 La saponine se trouve aussi dans la chataigne et le lierre, qu'on peut utiliser pour faire des détergents et lessives :)

Avec plaisir Marie 🙏 Bonne lacto !

Oui mais ! 😊Ça cuit plus vite car le bicarbonate augmente le degré d ébullition..

Mieux encore. Faire tout simplement le trempage dans de l'eau avec du bicarbonate.

Avec plaisir Marie ! Bonne lacto 😉👌

Je me pose la même question, mais y aura-t-il une réponse ?

Salut Max, Avec plaisir ! Personnellement, j'ai appris avec 3% du poids de l'eau. Ce qui revient à peu près au même... Je n'ai jamais eu une fermentation ratée 👌

@@GuillaumeFeelgood moi j'ai appris à "goûter" l'eau de saumure. De toute façon, vu le processus de lacto-fermentation il n'y a aucun risque sanitaire, hormis celui de consommer trop de sodium. Ma grand-mère me disait "une eau de saumure doit être agréable au goût, pas trop salée".

Si vous utilisez uniquement du sel sans saumure, c'est 1% du poids des légumes et c'est l'eau extrait des légumes qui permet l'anaérobie. Dans le cas d'une saumure, c'est 3% de sel par rapport à l'eau...

Salut Sydney ! Tu m'en vois ravi 😁 Plus d'explications arriveront dans la vidéo de dimanche !

@@GuillaumeFeelgood Que c'est beau l'amour !

J'ai appris de mes erreurs, merci !

Avec plaisir ! En espérant que ce soit au sens figuré 😜

Bonjour, Super et merci pour votre retour d'expérience 🙂 Non, aucun problème au niveau des protéines 😉

Haha avec plaisir ! Attention à ne pas faire cuire les légumineuses plus de 30 à 45 min pour que la fermentation fonctionne bien 😉

Merci Annette ! Pour la suite, tout est là : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-DDWdDiYIJpk.html

Suffit de taper sur le net !

Bonjour Ulyçe, Tout d'abord, merci pour ton commentaire 🙏 Avec le recul, je peux te dire que l'étape de pseudo-stérilisation est inutile et sur je ne nettoie mes bocaux qu'à l'eau, avec un peu de vinaigre blanc 😉 Concernant la durée de conservation, j'annonce 2 mois car je n'ai jamais essayé de les conserver plus longtemps. Cela dit, comme pour une lactofermentation de produits crus, je pense que tu peux les garder au moins 1 an sans problème 😉👌

Bah voilà, ne vous lavez surtout pas les mains, c'est génial comme idée ! Et si vos fermentations ratent c'est que vous vous les étiez mis où je pense ! Non mais sérieux, qui a dit qu'il fallait travailler dans un environnement insalubre ? Bien sûr qu'il faut se laver les mains (savon de Marseille), et nettoyer son plan de travail (on passe un coup de vinaigre blanc à la fin). et bien laver/rincer ses bocaux et les mettre tête en bas sur un torchon propre... Tsss !

Bonj Nathalie, merci beaucoup pour votre commentaire ! Vous trouverez toutes les réponses à vos questions dans ma vidéo ici : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-DDWdDiYIJpk.html 😊 À bientôt !

Merci Kévin 😁 C'est vrai que je n'aime pas trop me mettre en scène, mais si ça peut vous aider à mieux aborder votre mode de vie, je 'e ferai peut-être 🙂 Oula haha ! Ce genre de truc me ramène totalement à mon enfance 😅 Je ne regarde jamais la TV... La dernière fois que je me suis mis devant le TV remonte probablement à mon adolescence haha

Avec grand plaisir Marie ! N'hésite surtout pas à me partager ton retour d'expérience 😃👌

Absolument, c'est la base pour tout

Bonjour Janie, Merci pour votre commentaire 🙏 Si vous les faites déjà germer, je vous conseille de les lactofermenter une fois germées 😉👌 Elles conserveront ainsi toutes leurs propriétés. À très bientôt !

@@GuillaumeFeelgood merci beaucoup c'est une bonne idée je suppose qu'une nuit ne suffit pas pour la germination ? Cordialement janie

@@janiebruno2954 il vaut mieux 2 jours, selon la légumineuse, pour pouvoir les manger sans cuisson 😉

@@GuillaumeFeelgood super merci beaucoup je vais faire comme ça. Merci pour votre réponse rapide. Janie

Je viens de relire votre réponse et vous conseillez de les laisser germer deux jours. J'ai donc rincé et remis de l'eau qui d'ailleurs était absorbée je pensais les faire cuire ce soir pour les lacto fermenter comme sur votre tuto. Du coup pas besoin de les cuire avant ??? Merci encore de m'indiquer ce que je dois faire je n'ose plus les faire cuire et ce serait plus simple. A très bientôt janie.

Avec plaisir, merci pour ton commentaire ! Dans ton cas, part sur une lactofermentation d'au-moins 15 jours (plus de glucides complexes détruits). Il ne te restera plus qu'à être à l'écoute de ton corps pour savoir si ça te convient.

D'autant que vaguement asperger d'eau bouillante quelques secondes comme il le fait ne stérilise rien du tout ;-)

Salut Riri ! Tu peux tout à fait les garder oui :) Je ne les change que très rarement !

Avec plaisir et merci Monique !

Bonjour Marie Helene, Tout à fait exact ! Une étape à remplacer par un nettoyage rapide des bocaux à l'eau et au vinaigre banc éventuellement :) Merci !

Après 7 jours de lactofermentation il faut consommer tout ? Je n'ai pas bien compris.

@@brigittemonassi5970 Comme on veut ! Ca se garde 1 an (voire plus) fermé... Pour plus de détails, tout est ici : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-DDWdDiYIJpk.html

J'ai constipation chronique que fair?

Et consomme comment ?

Bonjour, pour la carotte je suis sûre que oui, j'en ai déjà vu (mais jamais goûté :-D ). Les autres je ne sais pas.

Bonjour Robert. Il est possible de lactofermenter tout type de légumes. Pas besoin de les cuire. Je conseille le site Ni cru Ni cuit [point] com Cela fait 5 ans et je n’ai pas fini de tester de nouvelles recettes.

@@MrCheezeNaan le site youtube ou site internet ? merci

@@MrCheezeNaan Oui pour tous les légumes c'est comme pour la choucroute : Crus et émincés ...voire râpés

@@helenebourassa9338 site internet

Merci Thomas ! Non, je n'en utilise pas ! Les bactéries viennent donc de l'environnement ou de quelques survivants parmi les légumineuses 😁

Salut et merci pour ton commentaire 😉 Pour te répondre, tu peux les conserver à température ambiante environ 1 mois (voire 2), et il est certainement possible de les conserver ainsi même plus longtemps ! La meilleure indication que tu puisses avoir c'est l'odeur : si ça sent mauvais, tu peux les jeter ! Attention aussi au développement de bactéries pathogènes qui peuvent teinter les rebords intérieurs du bocal : c'est aussi le signe que ce n'est plus bon. Note tout de même que la conservation à température ambiante accélère la fermentation, donc si tu veux les conserver plus longtemps, mets les dans un endroit plus froid : le frigo est un bon spot 😉 Dans ce cas, la conservation peut certainement aller au-delà de 2 mois.

@@GuillaumeFeelgood D'accord donc j ne suis pas obligé de les changer de bocal, cool ! Je suppose que la lumière a un impact sur la conservation. Merci à toi, continue à diffuser tes connaissances c'est top ! 😉

@@decgeo yes, même bocal ! 😉 À l'abri de la lumière directe c'est l'idéal oui ! Avec plaisir et merci pour ton soutien 😁

Une fois un bocal ouvert combien de temps a t -on pour utiliser le reste?

@@symbole0677 A partir du moment où le bocal est conservé dans le frigidaire tu te sers ce dont tu as besoin et tu replaces au frigo.

Je n'ai pas de réponse scientifique. Tout ce que je peux t'apporter c'est la preuve empirique. Il faut croire qu'elles sont toujours présentes d'une manière ou d'une autre 😉

Merci d'avoir posé cette question. En effet je trouve le process un peu hasardeux, d'autant plus que les légumineuses ne sont pas ensemencées par un starter (ex : jus de légumes lacto). Le fait de cuire les aliments va à l'encontre des règles de base de la lactofermentation qui est permise par les bactéries lactiques présentent dans le sol et donc dans les légumes. Dans une lacto on va créer un terrain favorable au développement des bonnes bactéries afin qu'elles puissent "prendre la place" des éventuels pathogènes. Or la cuisson va tuer tout ou partie des bactéries présentent sur les aliments. Si on a moins de bactéries lactiques alors il y a plus de risques qu'elles ne puissent pas prendre le dessus sur les éventuels indésirables. Il y a bien des recettes traditionnelles qui mettent en oeuvre des légumineuses mais quand il s'agit de méthode de conservation celles-ci sont ensemencées par un starter (ex : tempeh ou miso) ou bien il s'agit de fermentation "flash" (quelques heures) avant d'être utilisées dans une recette. Donc même si cette recette a marché pour certain.es, il faut peut être faire preuve de prudence sur les recettes qui n'ont pas encore fait leurs preuves, le monde de la fermentation millénaire est déjà vaste et un large terrain de jeu.

Avec plaisir et oui 😉👌

L'additif d'iode dans le sel est très important pour les gens qui, comme moi, vivent en montagne, donc loin de la mer. En effet, l'air n'étant pas chargé en iode, nous faisons des carences qui peuvent conduire à contracter le crétinisme. Le crétinisme est un ensemble de troubles physiques et de retard mental, liés à une insuffisance thyroïdienne par carence environnementale en iode.

@@titilovet Je suis d'accord avec vous, mais il faudrait savoir quel iode on met dans le sel ? pourvu qu'il ne soit pas synthétique. Moi j'utilise le Kombu qui est une algue très riche en iode naturelle.

Bonjour Anni-Florence, Vous trouverez plus d'informations relatives à la consommation des légumineuses lactofermentées dans ma vidéo ici : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-DDWdDiYIJpk.html Très bonne journée à vous aussi !

moi, je l'ai déjà fait avec des légumes et je fais du kéfir....

@@chouette5376 super ça ! C'est délicieux le kéfir et j'aime beaucoup les choux et les carottes lactofermentés 😁

Je vais tester tout ça d'ici peu 😊

@@Syd26 top ! Hâte d'avoir ton retour Sydney 😁👌

@@GuillaumeFeelgood 👍

Ravi de le lire ! Merci beaucoup pour ton soutien Jean-Jacques ! Hâte d'avoir ton retour sur ton essai 😃

Bonjour Florence et merci pour votre commentaire ! Je n'étais pas chez moi pour la réalisation de cette vidéo et vous avez tout à fait raison ! Une eau de qualité est primordiale 🙏

Avec plaisir !

Avec plaisir Beatrice ! Toutes les réponses à tes questions sont ici : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-DDWdDiYIJpk.html 😉

Perfect! Enjoy 😁👌

Avec plaisir ! Merci 🙏

Oui, bien sûr, mais elles doivent être germées 😉👌 Avec plaisir !

Avec plaisir !

hello je fais du kimchi (chou chinois fermenté à la coréenne et je le garde au frigo dans son jus (parfois 6 mois )

Bonjour, Idéalement autour de 10°C pour la conservation, mais même s'il y a un peu plus ou un peu moins, ce n'est pas nécessairement grave :) Autour de 20°C, la fermentation est maximisée. Donc, 20°C dans un premier temps. Puis, 10°C une fois la fermentation stabilisée.

Il ne faut pas ouvrir les bocaux. Le joint permet l'expulsion des gaz produits

Demande à un pousse caddie !

Regardez chez Emmaüs, ils en ont parfois pour 50 cts le bocal. Vous aurez juste à acheter des joint neufs pour compléter. En magasin les bocaux sont devenus très chers.

Avec une cuisson inférieure autour de 30 à 45 min, cela fonctionne bien pour moi ! Il ne faut pas que la cuisson soit trop longue au risque de vraiment tout éliminer :)

@@GuillaumeFeelgood merci pour la précision bonne journée !

Bonsoir et avec plaisir !

Avec plaisir et bonne journée également !

Avec grand plaisir !

Avec plaisir ! Oui, tout à fait, la conservation est meilleure sous forme sèche. Je mets simplement en avant un moyen de réduire les gaz causés par les légumineuses et d'apporter des probiotiques 😉

@@GuillaumeFeelgood oh oui effectivement, j'avais oublié ce détail, très très important 😱😉👌

@@lorcnet mais le trempage long (24 à 48 h) élimine justement cet inconvénient !

Peut être que vous les avez fait cuire trop longtemps ? J'ai remarqué, avec l'expérience, que si la cuisson a été trop longue, la lactofermentation ne se fait pas. Cela voudrait dire qu'il n'y a plus rien de vivant à l'intérieur

Bonjour Pierre, J'ai répondu à toutes ces questions dans cette vidéo : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-DDWdDiYIJpk.html 😉

Avec plaisir ! J'ai repondu à vos questions ici : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-DDWdDiYIJpk.html 🙂

Merci Noham ! Exact pour le liquide vaisselle et l'eau (ou la filtrer). Pour ce qui est du sel, c'est bien du sel gris de Guérande 😉👌

Merci beaucoup, c'est très gentil 🙏

Dans mes pois cassés il y en a oui (il est blanc) 😉 Je recommande les pots à caoutchouc car ils permettent l'évacuation de l'air. Ce qui n'est pas le cas des autres pots et qui risquent d'exploser...

Je n'étais pas chez moi dans cette vidéo, c'est donc un exemple pour que n'importe qui puisse le faire. Cependant, je recommande de filtrer son eau ! C'est pourquoi j'ai récemment fait une vidéo sur la lactofermentation des légumes dans laquelle je précise le choix d'une eau filtrée 😉

Avec plaisir ! J'ai expliqué tout ça dans cette vidéo : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-DDWdDiYIJpk.html

Avec plaisir ! Oui, je sais, j'ai appris de mes erreurs...