Il vangelo secondo Giorgione: chiedete e vi sarà dato. Un' esperienza culinaria che non dimenticheremo specie mio cognato Ermanno che dal mitico oste ha festeggiato i suoi conquant'anni.
Ecco un nuovo loschissimo intruglio da aggiungere alla nostra collezione. E come per magia salta fuori il battuto di lardo per sigillare, olio come se piovesse e pure il fondazzo finale. Azzeccatissima "La lonza l'è cotta e andiamo sfornar" che parafrasa il militaresco: la zuppa l'è cotta, venite a mangiar. Vai così Giorgione!
Amo la tua cucina, anche se mangio sempre tacchino e pollo per essere fit anche a tavola!! Giorgione sei il Maestro della buona cucina tradizionale italiana! Alla faccia di chi (i "modernisti) ti commenta sempre che metti troppo olio/lardo/guanciale/burro...ai tempi si cucinava così e si mangiava e viveva molto meglio di oggi. Altro che Cannavazzuolo, Scracco e altri. Evviva Giorgione! TOP!!
la carne non si "ferma" cucocendola ad alte temperature, la questione del mantenimento dei succhi con questa tecnica è ormai smentitissima, poi sicuramente si vengono a creare quei gusti caramellati ed è quindi giusto farla lo stesso ma per altri motivi
GIORGIONE ??????? DIMMI....... HO FATTO LE ANALISI DOPO LE FESTIVITA' : - COLESTEROLO 280 - GLICEMIA 190 - TRIGLICERIDI 305 - TRANSAMINASI 90 GIORGIONE : "MOLTO MOLTO BENE " !!!!!!!!! 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣😂😂😂😂😂😂😂😂🤣🤣🤣🤣🤣😂😂😂😂😂😂🤣🤣🤣🤣🤣😂😂😂😂
Dunque: stesso tagliere sia per la carne cruda sia per la carne cotta; maiale non cotto alla perfezione, e si sa quanto invece venga raccomandata una cottura completa del suino. Il ristorante di questo chef (!?) va evitato .
non è il suo ristorante, è casa sua dove fa le produzioni televisive, la cucina del ristorante è un'altra. Poi, in un'ora di cottura è probabile che abbia pulito il tagliere. La cottura dipende dalla temperatura raggiunta al cuore e per il tempo in cui essa è mantenuta, considerando la quantità di grassi e oli che usa è probabile che essi abbiano aiutato la carne a cuocere prima. Il maiale rosato non è necessariamente crudo.
@@zackfair5947 si lo so ma avrebbe dovuto dire "C come capocollo" perché quel particolare pezzo si chiama così, Io lavoro in macelleria... Comunque ha fatto bene ad utilizzare il capocollo perché risulterebbe secco altrimenti.
1 la lonza comprende tutta la parte laterale della carne, tra cui il capocollo e la coppa. 2 la carne non è cruda ma rosata, ed il maiale si può mangiare rosa dato che non è sinonimo di crudo ma di cottura media.
@@zackfair5947anch'io sono un ammiratore di Giorgione,però.....se tu hai tutta la schiena del maiale intera,si può chiamare lonza,ma se prendi il capocollo da solo non è lonza ma capocollo. Poi è realmente crudo e non rosato.....crudo. cmq un errore può farlo chiunque e non per questo smetteremo di seguire Giorgione.
@@zackfair5947 1) la lonza, come prettamente tale non è quel pezzo. Quello è capocollo. 2) il maiale deve essere cotto almeno fino a 72 gradi interni (non per un'ora a 180 gradi il che non vuol dire nulla).
Spezzo una lancia, il colore è ottimo! l'altro giorno ho cucinato al forno una pezzo di coppa (scusa Giorgione, è coppa non lonza :D), era mezzo chilo e ha cotto in forno per circa un'ora a 160 gradi, uscito dal forno e fatto raffreddare era rosa ma cotto, la carne aveva perso il "viscidume" della carne del maiale cruda. Portare la temperatura interna tra i 65 e i 70 gradi è abbastanza per rendere la carne di maiale sicura da mangiare.
Non ho ben capito se sullo stesso tagliere abbia lavorato prima il maiale crudo e poi ci abbia adagiato lo stesso da cotto. Sì, l'ha fatto, ho rivisto il video. E tanti saluti alle misure igieniche (elementari...).
L' Artusi nelle sue ricette , quando metteva il prosciutto diceva che doveva essere grasso e magro, il grasso è la parte gustosa , Giorgione dal canto suo nelle sue ricette rinforza con lardo , burro, guanciale etc etc .....se non è buono questo 😜
"Farcire la lonza con 3 panetti di burro intero e avvolgerla in 4 strati di guanciale, spalmare tutto di abbondante strutto e immergere in frittura in 3 litri di olio".
Grazie Gorgione insegnando all'istituto alberghiero i tuoi video li uso per far vedere ai ragazzi tutto quello che in cucina NON va fatto! Grazie ancora di esistere!
E mentre i cittadini italiani sono in guerra direttamente con l'Iran e con la Russia ( ora anche con la Cina), noi ci godiamo questa buona grassa saporita cucina, vivendo giorno pet giorno, come se non ci fosse un domani. Che infatti, per gli italiani, non c 'e'.
il "fondaccio" si sa che il Maestro adora queste cose dietetiche...😂🤣😂🤣😂ho visto un medico svenire e un dietologo suicidarsi per molto meno ma per noi Mastro Giorgione è una bandiera
