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Nous avons vu cet entremets il y a quelques jours sur instagram et nous ne POUVIONS PAS ne pas tenter de le réaliser 🤩 Mesdames messieurs, nous vous présentons l'entremets de Pâques façon Cyril Lignac ☀️
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RECETTE pour 1 entremets :
Ganache montée choco :
98g de chocolat au lait
98g de chocolat noir
187g de crème liquide 30% (à chauffer)
450g de crème liquide 30% (froide)
6g de gélatine en poudre
36g d’eau pour la gélatine
Namelaka vanille :
150g de chocolat blanc
1,7g de gélatine en poudre
10g d’eau pour la gélatine
87,5g de lait entier
175g de crème liquide 30%
1 gousse de vanille
Biscuit financier cacao :
110g de beurre doux
155g de blancs d’oeufs
155g de sucre glace
110g de poudre d’amande
47g de farine
8g de cacao en poudre
1,5g de fleur de sel
Praliné amande :
150g d’amandes
75g de sucre
1g de fleur de sel
Croustillant :
43g de praliné amande
43g de chocolat noir
40g de feuilletine
Flocage chocolat noir :
250g de chocolat noir
250g de beurre de cacao
Matériel :
Moule à entremets Eclipse
Cercle de 15cm de diamètre pour l’insert et le croustillant
Douille lisse de 10mm pour le namelaka
Douille lisse de 12mm pour les boules de ganache montée et douille lisse de 8mm pour le triangle de ganache montée
1 pistolet à peinture
Réglette de 1cm d’épaisseur
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#charlesetava #cyrillignac #entremets #pâques
8 апр 2023
