ERBAZZONE
La ricetta è per 8 persone
📌 Ingredienti
👉🏻 Per il ripieno:
1,5 kg bietole
120 g cipolla
60 g burro
30 g lardo
150 g Parmigiano Reggiano
20 g pangrattato
1 spicchio d’aglio
sale q.b.
👉🏻 Per la pasta:
200 g farina 00
15 g strutto
15 g olio di semi
100 ml acqua tiepida
👉🏻 Lardo per la superficie (circa 10 g)
📌 Procedimento:
Crea una fontana con la farina, aggiungi strutto e olio e inizia a lavorare l’impasto. Prosegui aggiungendo l’acqua e impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Fai riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Passa al ripieno: lessa le bietole e strizzale bene.
In un tegame metti il lardo e fallo sciogliere lentamente, aggiungi poi il burro, ed in seguito cipolla e aglio tritati finemente.
Aggiungi le bietole tritate, amalgama il tutto, aggiungi il sale e copri con un coperchio per circa mezz’ora.
Finita la cottura, lascia intiepidire, aggiungi il pangrattato e amalgama bene tutto. A freddo, aggiungi il Parmigiano Reggiano, mescola e aggiungi sale se necessario.
Prendi la pasta dal frigo e con il matterello stendila in una sfoglia sottile. Fodera lo stampo e aggiungi il ripieno.
Ricopri con l’impasto restante creando delle pieghe sulla superficie. Bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta e aggiungi un po’ di lardo. Cuoci in forno a 180 gradi per 25-35 minuti o comunque fino a quando l’erbazzone sarà dorato in superficie. Sforna, lascia intiepidire e servi tagliato a quadrati grandi.
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In collaborazione con @zdora4310
19 май 2024
