Ciao! Mi sono imbattuto per caso in un tuo video ed ho subito avuto una bella sensazione...allora ho dato uno sguardo al tuo canale e devo dire che non mi sbagliavo affatto! Mi fa tanto piacere trovare persone competenti che spiegano le cose giuste da sapere, in modo chiaro e con passione...tu sei una di quelle! I miei complimenti...BRAVA!!! Il tuo è un canale da seguire che avrà grande riscontro...ne sono certo! Un grande abbraccio e continua cosi...👋🏼😊👌🏽...👏🏼👏🏼👏🏼🔥💯🔥🍕🍕🍕🍀
@@Il_Ninja_della_Pizza ciao! Grazie davvero per questo tuo feedback. Non sai quanto mi faccia piacere soprattutto perché non mi viene molto facile parlare in camera ed essere spigliata e naturale. Di sicuro l’entusiasmo non manca😅 sì il mio intento è proprio questo: spiegare nel modo più dettagliato possibile come preparare lievitati a casa. Tutte le info che avrei voluto trovare quando ho iniziato. Grazie davvero di cuore!
@@shelterme61 una buona gestione dell’impasto è importante. Ma diciamo che tutte le fasi lo sono. Sicuramente con un impasto più idratato o con un prefermento è più facile ma come hai visto qui e nel video della cottura nel forno di casa, con questo stesso impasto, al 65% si può avere un bel cornicione
La temperatura del forno di almeno 400 gradi e' essenziale, come anche la quantita' (e qualita') del lievito. Un lievito vecchio o ridotto in grammatura puo' dare problemi di scarsa alveolatura del cornicione
Buon giorno,ho cominciato a fare la pizza da meno di due anni affidandomi completamente ai tutorial e complicandomi la vita con misure e tempistiche quasi cronometrate e finalmente fatte le mie esperienze e buttato via decine di chili di impasto mi sono persuaso a fare questo che con chiarezza e onestà hai spiegato nel tuo meraviglioso video, bravissima
@@gaetanocarollo6090 ciao Gaetano, da appassionata ti posso dire che ho provato, e provo anche adesso, diverse tipologie di impasto, più laboriose ma anche per mettermi alla prova. Però oh: torno sempre a questo diretto tranquillo. Al massimo posso aumentare di poco l’idratazione (dal 65% che vedi qui al 68%). Il risultato me lo dà, la pizza è buona: perché andare ad impelagarsi, se ho altri mille impegni durante la giornata? Quindi ti ringrazio davvero per le splendide parole e il feedback sul video❤️
@@CarlaMati-ft4ru mi dispiace che tu abbia avuto questa impressione. Ho cercato di dare più dettagli possibili perché molto spesso non vengono detti e possono fare la differenza. Per qualsiasi dubbio tu abbia, o chiarimento sui passaggi, io sono sempre a disposizione
Bravissima, complimenti! E' raro trovare chi da' indicazioni cosi' precise su tempistiche e temperature, oltre a forza della farina e temperatura di cottura. Video essenziale, ma molto molto utile. Un solo piccolo appunto: quando si mette in frigo l'impasto completo non si parla di fermentazione, ma di maturazione. (la fermentazione si ha quando si mescola solo acqua e farina e si lascia maturare per ottenere la biga).
@@bijeimath605 ti ringrazio. Ho cercato di essere abbastanza precisa, sperando di non confondere troppo. Sì è vero, purtroppo spesso mancano i riferimenti all’aumento di volume dell’impasto o altri dettagli che sono importanti per il risultato finale
@@gennaromilano5629 intanto se ti ritrovi con un panetto così di stenderlo in modo molto delicato e toccarlo il meno possibile, finirai di allargarlo sulla pala. Io ridurrei i tempi dell’appretto e metterei anche i panetti in frigorifero il tempo di riscaldamento del forno. Ma stendere prima sarebbe la prima prova che farei
Ho appena acquistato il forno a gas lillo da Esterno ancora da sperimentare Qualche consiglio per la cottura? A me piace l impasto napoletano Io ho anche la pietra refrattaria ma mai usata Nn ho un forno di casa ad alta temperatura Max 220 Va bene uguale? Come la uso?puoi spiegarmi? Grazie Scusa le tante domande Ma ti vedo molto preparata
Allora andiamo per ordine: non ho provato questo forno. Procederei riscaldandolo con la fiamma al massimo finché la pietra arriva a 450 gradi. A quel punto si può infornare. Per una cottura più rapida, tipica della napoletana, puoi lasciare la fiamma al massimo oppure abbassarla leggermente. Sarà molto veloce quindi i primi tempi c'è da allenarsi😅. Per quanto riguarda la pietra refrattaria puoi vedere l'altro video con la cottura su pietra. Anche se il tuo forno non raggiunge alte temperature potrebbe aiutarti. Falla scaldare nella parte più bassa del forno, in modalità ventilato per 40/45 minuti. Ma io proverei subito il forno per pizza 🤩
@@stellaliguori9208 verissimo. A casa è difficile avere una temperatura controllata e costante. Le variabili sono sempre tantissime. Magari non riusciamo a fare un impasto perfetto, ma possiamo fare un impasto buono e correggere, ogni volta, qualcosina fino ad arrivare all’impasto che ci soddisfa in pieno. Anche questo è il bello dei lievitati 😁
Ottimo video, non vedo l'ora di provare questo impasto.Non ho capito però in che percentuali inserisci le diverse tipologie di farine (00,0,1) all' interno dell' impasto,me lo potrebbe cortesemente spiegare?😊
Ma certamente! Negli ingredienti indico quali farine si possono usare. Non che si debbano utilizzare tutte e 3 nello stesso impasto. Quindi o una 00, o una farina 0 oppure una tipo 1🙂
@@carmelopetralia1415 infatti non mi spingo oltre la tipo 1. Soprattutto se la pizza è cotta nel forno di casa dà una bella spinta di sapore senza penalizzare lo sviluppo. Poi ovviamente è più facile reperire farine per pizza bianche
@@salvatorepapotto3446 2 mila euro? Costa tanto ma tanto di meno in verità. Ed è per uso casalingo. Come ho specificato più e più volte, nell’altro video, non è fondamentale ma comoda per impastare grandi quantità e per migliorare la riuscita dell’impasto. Ma fino all’anno scorso avevo una normalissima planetaria kasanova 😅
Complimenti per le splendide spiegazioni che dai. Ti ho appena conosciuta e mi sono già iscritta. Consiglio: ho il forno a gas. Come procede per la cottura?
@@FornoePietra si immagino...io uso il lievito madre però...prima facevo padella grill poi ho imparato ad usare la pietra e adesso che fa caldo rifaccio quella in teglia però cerco sempre di migliorarmi e imparare sempre di piu🙏♥️ grazie per i tuoi consigli
