Pizza NAPOLETANA Con PASTA DI RIPORTO 😍

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Quante volte capita che avanzano gli impasti e chi non li sfrutta per il pane li butta?
Ecco a voi la ricetta per poter continuare a fare pizze senza dover buttare niente 😍
Ingredienti 👇🏻
1kg di pasta di riporto
1kg di farina W280
10 gr di lievito
680 Ml d'acqua
25 gr di sale
#diversamentenapoletana
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Опубликовано:

3 окт 2024

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Комментарии : 54

@meryjesse7269 Год назад

Io sto guardando questo video alle 10.09 del mattino...con la bava alla bocca,mamma mia che pizza!!!!!

@paolagioia02 Год назад

Grazie mille Sasa' sei unico.....❣️⭐️

@angelopetruccelli9448 Год назад

Sei il maestro dei maestri❤

@ioanszabo1141 Год назад

Sei veramente bravo 👏 grazie x le tue ricette e secreto professionali

@salvatorelioniello6032 Год назад

Grazie ❤️

@Salvatore83 Год назад

Salvatore Lioniello sei il n.1 nella pizzeria.

@figofigone1879 Год назад

Grandissimo 🤩😎

@b.s.714 Год назад

Grande professionalità 😋👏👏👏

@salvatorelioniello6032 Год назад

Grazie ❤️

@umbertoderosa7490 Год назад

Grande Maestro sempre il numero Uno!!

@gennaroiannelli6775 Год назад

60% di prefermento? Non ho ancora finito il video 😅 #SalvatoreLionello sei un grande 👍

@vincibluesky1 Год назад

Grande Salvatore, la percentuale di pasta di riporto ( o PDR ) se i panetti sono da 250 grammi è del 100%, se sono da 260 grammi è del 104 %. Pizza Stupenda!!!😍😍

@geochafg Год назад

che dire! Senza parole! Altro che Harry Potter

@faciledacucinareconlele Год назад

Ottimo video

@massimilianovivona3442 Год назад

non e' una pizza ma un quadro complimenti Salvatore un abbraccio

@salvatorelioniello6032 Год назад

Grazie ❤️

@rexsauzer7605 Год назад

Top class 🎉🎉🎉🎉🎉

@salvatorelioniello6032 Год назад

❤️

@darioeolo5638 4 месяца назад

hai fatto un video tecnico che potrebbe confondere chi non capisce i processi.comunque io lo apprezzo perchè uso una tecnica simile 😄

@78sdj Год назад

Il migliore a oggi N1❤

@giovanniavena152 Год назад

stasera provo....ho già fame😋

@michelezuccarello7449 2 месяца назад

Ciao Salvatore, se si usa come pasta di riporto un impasto fatto con prefermento, in che proporzione si aggiunge la farina ?

@giuliopiroli242 Год назад

grazie

@andreageirola4684 6 месяцев назад

Ciao Salvatore ,, perché in questo caso 10 g di lievito per kg di farina? E su un 20 kg di pasta di riporto quante dosi mi servono per favore? Grazie sei grande

@gennaroiannelli6775 Год назад

Buongiorno maestro , sempre video interessanti , una domanda se permette: Ma questo impasto è da consumare dopo qualche ora o può passare diverse ore a TC( sino all’indomani per esempio )? Grazie #salvatorelionello

@salvatorelioniello6032 Год назад

Massimo 8 ore

@gianlucadimonte8959 Год назад

Buongiorno Maestro mi chiamo Gianluca vi seguo dal vostro primo video postato, un informazione sulla pasta di riporto, su 12 kg di farina quando pasta di riporto, quando lievito

@alebon6303 Год назад

Ciao 😊 complimenti per il video ma quanta pasta di riporto va messa solitamente in un impasto??!! Grazie

@giuseppetufano9529 Год назад

Non sapevo che si potesse usare tutta questa pasta di riporto su un kg di farina, 4 panetti da 250gr (1kg di impasto) all'82% quindi composto 550gr di farina e 450gr di acqua. Non sapevo si potesse inserire tutta questa pasta di riporto su un kg di farina proverò...

@olivieripietrangelo4237 Год назад

Ciao complimenti per il canale sei molto bravo. Una domanda ho la tua stessa macchina che come sai può variare da 80 a 300 rp/minuto. Cosa intendi per prima velocità e seconda velocità.

@giangian2265 Год назад

Grandissimo Salvatore ma perché la pellicolaaaaa

@deddu90a Год назад

10gr lievito per meno di 1litro d'acqua?

@francescocolina8505 Год назад

Bel risultato complimenti Salvatore.... posso chiederti una delucidazione? Ma la percentuale di pasta di riporto va calcolata come si calcola la biga o il poolisc??

@salvatorelioniello6032 Год назад

Va messo in considerazione anche l'idratazione dell'impasto precedente ma ogni 1,1kg di impasto 1kg di farina e idratazione inferiore nel rinfresco per avere l'impasto al 70/72/75% di idratazione

@francescocolina8505 Год назад

@@salvatorelioniello6032 quindi fammi capire gentilmente Salvatore...se io mi ritrovo con un impasto da utilizzare come pasta di riporto idratato al 65%, e Devo impastare 5 kili di farina, esattamente quanta pasta di riporto dovrò utilizzare?

@edoardo2 Год назад

La ricetta prevede la stessa quantità di farina e di pasta di riporto, e aggiungere l'acqua necessaria per arrivare a un'idratazione finale tra il 70 e il 75%. Se la pasta di riporto ha già quell'idratazione è facile: inserisci l'acqua per idratare alla stessa percentuale anche la farina aggiunta. Se la pasta di riporto ha un'idratazione fuori da quell'intervallo, es. 65%, e stai impastando 5kg di pasta di riporto + 5kg di farina, ti puoi calcolare quanta acqua e quanta farina hai già nella pasta di riporto così: 5*(65/(65+100)) = 1,96kg di acqua, 5*(100/(65+100)) = 3,03kg di farina. Il totale finale della farina sarà quindi 3,03+5 = 8,03kg. Se vuoi raggiungere un'idratazione finale del 70% ti servono quindi 8,03*70% = 5,62kg totali di acqua. Siccome hai già 1,96kg di acqua nella pasta di riporto ti restano da inserire 5,62-1,96 = 3,66 kg di acqua.

@francescocolina8505 Год назад

@@edoardo2 Ammazza che difficile però non ci ho capito un tubo 😔😔😔.. scusami

@andfauroma Год назад

@@francescocolina8505 se vuoi ottenere 5 kg di impasto dovrai usare circa 2,5 kg di pasta di riporto e 2,5 kg di farina. Per l'acqua dipende ovviamente da quale idratazione vuoi raggiungere ma se vuoi continuare ad avere un 65% di idratazione parliamo di 1,625 litri. Per il lievito in questa ricetta Salvatore ha utilizzato l'1% di lievito per kg di farina (nuova) inserita quindi nel tuo caso aggiungendo 2,5kg dovresti mettere 25grammi di lievito.

@crypato4221 10 месяцев назад

Ciao a tutti Mi sono dimenticato un panetto da 200 g di impasto nel frigo e me ne sono accorto dopo 4 giorni.. posso riutilizzarlo come pasta di riporto

@gennarolangella2956 3 месяца назад

Hai messo 4 panetti di riporto.e se uno ha 4 tavole di riporto ?e vuole recuperarlo?

@michaelcalligaris9281 Год назад

Qual'è l'idro finale?

@andfauroma Год назад

Se ha messo 1kg di pasta di riporto all'82% avrai un 75% finale.

@kasparette 3 месяца назад

ma quanto è l'impasto di riporto su un kilo di farina...?

@francescoonorato1513 21 день назад

Proporzione 1/1 se ho capito bene, per ogni kg di impasto di riporto ci vuole un kg di farina..

@Aquilone79 Год назад

Ma se vengo nella tua pizzeria posso chiederti una pizza con questo impasto?

@stilusforfun 7 месяцев назад

la formula per calcolare le diluizioni M1V1=M2V2

@alessandropalumbo3 Год назад

Sei vegano o vegetariano?

@salvatorelioniello6032 Год назад

Nessuno, non mangio nessun tipo di carne

@filippodanna2579 Год назад

Ciao salvatore from bonetta?ho fatto il suo corso 2 mesi fà

@filippodanna2579 Год назад

Scusa ma 10 grammi di lievito per 1 chilo non è tanto?

@andreavalpiani9078 Год назад

Salve a tutti! Chiedo a tutti gli esperti di pizza tonda napoletana... Ma quando fate i pannelli, nella cassetta bianca cosa mettete per non farli attaccare e favorire poi l.estrazione?? Farina di semola ?? Farina normale?? Ungete con olio?? Grazie mille in anticipo a tutti e achi mi potra aiutare!❤️😊❤️😊