Evarist Miralles, el mejor cocinero de España de 2011, nos enseña a hacer la auténtica fideuà de Gandia.... Nosotros la hemos probado y estaba bueniiiisima!!!
Conoci a los de la barca... en mi barrio de Venecia... i era pescado en la barca, si... se les olvido el arroz... i alguien dijo, por aqui hay fideos... fue asi, salio tan buena que despues crearon la receta, con rape i gambas. Yo la hago asi, pero en vez de sepia, calamar i con galeras!!
Bueno aunque yo le agregaré una variante para que no se desbarate el pelo de ángel así le llamamos comunmente en Quindío Colombia lo sofrito aparte y luego le agregaré en a el caldo así no se hará una masita voy a hacerlo lo mejor de lo mejorcito bendiciones gratitud
tiene muy buena pinta!! Me recuerda a la cazuela de fideos malagueña, aunque es con más caldo. Se hace con fideos gordos y en mi casa la hacían con boquerones y almejas o con rape. También con otros pescados que tengas a mano. También lleva pimentón y si tienes como decimos en Málaga yerbabuena (hierbabuena) le da aroma, color y sabor. A mi no me gustaba nada de pequeña, pero ahora voy a hacerla porque me está apeteciendo un montón...primero haré la cazuela y después la fideuá ;)
La majada ( "picaeta" en valenciano) normalmente es una mezcla, hecha en el mortero ( por eso lo de majada ) de almendras fritas, pan frito y ajo crudo. Aunque por lo que he visto en este caso llevaba perejil, asi que supongo que sera solo ajo, perejil y algo de aceite que se usa tambien por aqui como aliño para pescados y mariscos.
Que obsesión han cogido algunos con la cuchara de madera. En ese tipo de sarten para cocina de gas como la del video como en las sartenes de toda la vida se usa la cuchara de inox de toda la vida. La cuchara de madera es para las sartenes de teflon para cocinas de inducción y vitroceramica. Y eso de que la cuchara de madera sea más higienica habria que analizarlo. La madera tiene más estrias y produce hongos más rapidamente con un poco de humedad.
enhora bona per la fideua la e fet y aixit molt bona y suau com ningun altra avia tastat magradaria la mida de la matja si es comú o li fiques algo propi si no tens iconvenient o secret profesional que no es comu en els profesional ja que traten de transmetre lo bo als demes per afero transcendre molt agrait de la teu magistral fideua Eduard.
eso es por que los cretinos nunca han pasado hambre. La ÜNICA cocinera que he visto en mi vida que no desperdicia nada es La Hermana Bernarda. Buscala en youtube. Es un ser maravilloso. Cocina simple,bien explicada y sin tirar nada. Seguro que ahora alguien va a decir que lo que los/las chefs no usan lo reparten. Mentira podrida. Lo que reparten es lo que pueda sobrar una vez cocinado y a veces ni eso
Luis Werner La Hermana Bernarda es una maravilla y nos demuestra que se pueden hacer autenticas maravillas sin una batidora de 400 euros, simplemente con unas varillas de mano hace unos pasteles increíbles.
Por ejemplo yo hago lo mismo pero en vez de sepia le meto calamar i acompañando las gambas le acompaño con galeras y mejillones. Y jamas con fideo gordo con agujero ni redondo... si no, ya no seria fideuà de Gandia, la autentica.
+Emma Wiges no, no es ningún ingrediente. Majar es un verbo que significa machacar y al producto resultante se le llama majada. Normalmente se emplea un mortero para machacar los ingredientes y en el caso de la fideuá suelen ser ajo, perejil y poco sal.
Gracia amiga, quede con duda de lo que era, y me aclaras que es ingredientes. Se ve un buen plato, para intentarlo en la cocina, otros nombres de marisco me quedaron pendiente, quizás solo cambia el nombre, verifico bien el vídeo. Un abrazo desde el Sur del mundo.
El rape es un pez de aguas profundas muy conocido en España. En la fideua se puede sustituir por otro pescado al gusto de cada uno o por sepia/calamar, etc...
Parece que en México le llaman gallina blanca. También se le conoce por pejesapo Es muy plano y la boca muy ancha, por eso a las personas con la boca muy grande les dicen que tienen boca de rape. Si lo pones en un buscador de Internet te sale enseguida.
Es asi, la fideuà de Gandia la marca sobre todo el fideo, lo que se vende es lo que han utilizado el mercado para vender un producto, vender otro saco de pasta mas en la despensa... Este cocinero gasta el num,3, yo gasto el 4, sin agujero, fideo normal del 3 o 4, eso es lo que distingue la fideuà de Gandia a la comercial inventada por las empresas gastronomicas.Los ingredientes pueden variar, porque la original solo lleva pescado, del tipico arroz a banda se les olvidó el arroz y pusieron fideos
De cocina también podría enseñarte unas cuantas cosas. En Barcelona hareis otras cosas muy bien, pero de paellas no entendeis mucho. No nos digais a los valencianos cómo tenemos que hacer nuestros platos tradicionales.
quique vicente rabanaque A ver tontito, yo no me estoy metiendo con los valencianos ni enseñando a hacer paella a nadie. He bajado varias veces a Benicarló y me consta que la paella valenciana y la catalana son diferentes pero ambas excelentes, segun la mano que las cocina. De todas formas, no critico la calidad del cocinero en este video, sino un pequeño detalle en su proceder. El objeto de mi primer comentario es, que usando una cuchara metalica en una PAELLERA metalica tambien, se altera el sabor de los guisos... no hay que saber mucho de cocina para saber esto. Busca paellera y paella en google images y aprende la diferencia. Antes de ir de listo, informate un poco ok? besitos
HaleftHaut ¿Ya estamos faltando al respeto? Qué pronto te quedas sin argumentos. Llegado a este punto, termino de discutir contigo...ni de sintaxis, ni de procedimientos, ni de nada. Que te vaya bonito :)
