La acabo de hacer hoy para comer por primera vez y ha sido un rotundo éxito, sencillamente buenísimo. He cambiado el rape por calamar, mejillones y gambas,y al final le he dado un horneado para que subieran las puntas y me ha quedado de 10. Muchas gracias por la receta.
Cuando ví como luce el pescado pensé en cubos de calamar, porque es más resistente a desmigarse, luego leo tu comentario y me convenció la idea Lo voy a preparar mañana que es domingo de pastas
Antonio todo al pie de la letra y salio de escandalo, solo añadí una variante y es que alfinal cuando ya estaba casi reducido todo la puse cuatro minutos en el horno para dejarla algo mas seca y evitar que se pegue en el fuego, salio espectacular, todo muyyy reducido y meloso con el fideo echo en su punto y no quedo tieso ni seco, una vez mas te doy las gracias por tu receta y te mando un abrazo desde Malaga, otra tierra tambien muy marinera....
Muy buen video y muy buen cocinero, explica el porqué de todo lo que hace, eso siempre es un detalle que se agradece. Probaré a hacerla siguiendo paso por paso la receta :D
Creo que te liaste con las medidas del caldo ;-): si son dos partes y media las que lleva la fideuá y pones en esta 800gr de fideos, lo que lleva son 2 litros de caldo, no cuatro.
Magnífico 👍 .muy bien explicado, con mucha paciencia, y sé nota qué es un chef, con mucha experiencia. Muchas gracias..... maravilloso el aspecto tan profesional. 🙏
Se ve excelente Antonio y felicitaciones !...pregunta tecnica: veo que la paella es de chapa enlozada . Siempre me han dicho que la mejores paellas son de chapa gruesa y que se debe curar y al guardar se engrasan para que no oxiden .. Se da mejor coccion y gusto en las paellas que te comento ??..o da lo mismo cualquier paella ??.. Un abrazo y muy buen video !!
Se llama paella esmaltada o vitrificada,el sabor es el mismo que en las de acero pulido.Su ventaja es el mantenimiento.Solo hay que lavarla y no necesita secado,el precio solo es ligeramente superior.Lo único es que el socarrat se hace mas rápido en la de acero pulido.Soy cocinero y trabajo en un restaurante de arroces valencianos.
Que plataco exquisito!! Les hago una consulta... ¿No se tuesta el fideo antes, como primer paso? He visto recetas que así lo hacen, pero nunca de españoles. Gracias!!
La. Primera vez que yo como fideua fue hace más de 40 años en el as de oro en Gandía, de donde viene ese plato. Y no se me ha olvidado . y nada de gamba roja ni diga las.... No, con galeras y estaba exquisito. A partir de ahí, han salido un montón de variedad es , como con los arroces, algunas más acertadas, otras menos.... Para gustos, los colores... Pero, como en su origen, ninguna.
Yo le pondría un 9,5 el 0,5 restante se lo hubiera dado a una paella de hierro sin esmaltar pues el hierro le da un sabor característico que me encanta. Muy buena fideuà de todas formas.
Si se echan 800 gr. de fideos, y la proporción de caldo es 2.5 veces la del fideo, serían exactamente 2 litros de caldo, no 4 litros que nos dice el cocinero.
Sí, suele ser por el costo, o simplemente por desidia. Yo jamás uso colorante. Tenemos en España el mejor azafrán del mundo (en todo caso, uno de los mejores con diferencia)
@Leo ÁLVAREZ ha puesto 800 gr de fideo y 4 litros,... no cuadra. Si dice LA PASTA ES 1 x 2.5, serian 2.5 litros en todo caso. 800 x 2,5. 2000. La jarra es de 1 litro y echa casi 4. la proporción seria 1 kg pasta 5 litros de caldo.
Je, sí mi chavo, efectivamente, la estufilla está muy chingona. Son especiales, con varios círculos concéntricos de fuegos. La usamos para hacer paellas, pues es necesario que el calor se reparta por igual a lo largo de toda la superficie de la sartén esa especial para paellas, que es de hierro y delgada, parecida al comal. Y eso se debe a que la capa de arroz de las paellas (o de fideo, en este caso), no pasa nunca de un dedo o dedo y medio, y no se remueve jamás una vez la cocción está en marcha. Al no poder removerse, si se quiere que la cocción sea uniforme para todos los granos, la única solución es, dado que el diámetro de la paellera o paella es muy grande, que la capa de grano sea fina, y que el calor esté repartido. Normalmente, las buenas paellas se hacen al fuego de leña (todo un arte, porque hay distintas fases, potencias, etc) Paella viene del catalán de valencia (que ellos llaman valenciano) y que significa simplemente sartén. De ahí toma el nombre el plato popularmente. Los fideos también puedes "rossejar-los", que en catalán significa saltearlos, sofreírlos un poco hasta que tomen un tono rojizo o tostado. Cuando veas que las puntas de los fideos ya sobresalen y que en el líquido ya se están formando como unos hoyos, es el momento de terminar. Ten cuidado con la pasta. Tiene que ser la tradicional que usamos en Valencia o en Cataluña, fideos que aguantan unos 15 minutos o más... no de esos que se hacen en tres. Nota: si he dicho alguna barbaridad por favor, expertos valencianos corregidme (sólo soy un pobre catalán sin pretensiones expansionistas amante de la buen vecindad y mejor aún, de los arroces) Anímate a ver si te sale una. El fumet o caldo de pescado lo puedes simplificar un poco, según los pescados que encuentres y la lana que tengas, o comprar uno de bote (no suele ser bueno); si no tienes rape o es muy caro, puedes prescindir de éste y echar alguna gamba o camarón que encuentres, y listo. Admite flexibilidad (sin pasarse)
Por cierto Sergio, también puedes al terminar la cocción, darle un golpe de fuego (ojo, control) fuerte para lograr que se agarre todo al fondo pero sin quemarlo. Es decir, te quedará como una costra dorada melosa y riquísima, caramelizada abajo que es la repera (y que en catalán/valenciano llamamos socarrat, socarraet/socarradet) En las paellas con el arroz es lo mismo,y es brutal. También hay quienes acompañan el plato con alioli. Puedes incluso hacer la base, unos fideus rossejats, simplemente con el sofrito, la pasta, y el caldo (incluso de pollo), sin más. A la pobre. Y quedan fantásticos. Ahora, a la marinera o de barca, es el no va más. También las hay negras, de calamar en su tinta, y muchas más. Busca por ahí. Y a disfrutar. (yo, en cambio, hace unos días me hice unos chilaquiles verdes con pollo, ya ves)
Muchas gracias por esta estupenda receta. Eres tanto profesor como chef. Estoy seguro de que mi fideuá será al menos una décima parte de la tuya, y será diez veces mejor que mi última fideuá sin tu instrucción. • Ahora, se puede dividir un litro de aceite de oliva, que vale 10 pavos, en 1€ para cada decilitro. Entonces, 30 decilitros hoy valen 3€, et cetera. Lo que se llama el oro líquido vale igual de oro.
TE ESCUCHE TU COMENTARIO DE COMO SE CREO LA FIDEUÁ Y ES UNA REALIDAD, ME GUSTA TU COCINA, Y ME HE SUSCRITO A TU CANAL, CONOZCO GANDÍA ESTUVE 15 DÍAS AHÍ. UN CORDIAL SALUDO. BYE BYE
