"Mescolare il roux lontano dal fuoco altrimenti fa i grumi"... mai sentita! La farina nel burro completamente liquefatto e caldo, non può fare i grumi!!! E' così vero, che la farina la si può versare tutta in un colpo, e non fa grumi mescolando bene con la frusta. I grumi possono formarsi solo quando versi il latte, se non versi poco per volta all'inizio mescolando bene.
Secondo me, la besciamelle non deve cucinare 10 minuti.., ma basta lasciare cuocere..a fuoco basso..medio.. e sempre mescolando con spatula Di legno..continuare fino che' appaiono le prime bollicini, continuare a mescolare on po' piu' veloce, per 30 seconds, Spennithorne la fiamma e finito.poi se volete..filtrate la besciamelle lo fate, ma non c"e ne dovrebbe essere bisogno..se mescolate bene.Alcuni aggiungono una foglia Di alloro., dipende I gusti.
